[食肆地點] 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人

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夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。公仔箱論壇0 R/ b2 U  I( I2 J% n% x2 K9 g

5 @8 t2 c" d4 o瓜之君子　苦己不苦人 公仔箱論壇3 w: c) k% |0 w3 J/ g
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。- o  ^, L+ B: L
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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8 j( k/ p  P" n! R2 _. V3 v8 Q沖繩特產一周食 70瓜tvb now,tvbnow,bttvb& T$ A! s/ F) [- L  F! ^& H
       
! Y5 S1 z0 L- C+ z■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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: m( }' X3 E* A5 o+ E公仔箱論壇談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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" A- H* [, u! ]/ O8 C5 Z$ P. |tvboxnow.com吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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$ g  y1 i. B6 i5 B* C! D公仔箱論壇黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z; R2 s9 J! [1 N( |3 F2 @
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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5 w* u+ q) a7 ~tvb now,tvbnow,bttvb沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 9 [$ B+ V3 W: q1 Y; ?

( Z/ D. o$ R! r- ^公仔箱論壇苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
' x5 b' E" Q6 R; ?/ s+ r1 O. R9 m0 l& ctvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m( r! m9 D1 A0 I
冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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+ Y0 Z  I; H; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜炒飯$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D0 ~) o" Y3 F% q/ x7 `  `+ S
       
5 G! f5 h3 D8 F7 B. utvb now,tvbnow,bttvb先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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- {4 {( a8 S4 p/ A! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜釀魚肉$78（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y1 @6 x  w! e9 T8 ]5 w
       
5 _6 d2 x; @- A6 O  U公仔箱論壇門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。公仔箱論壇- W8 R) T- Y0 G2 q+ k
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苦瓜餃子$48/4件（ a）9 U4 P/ v9 D9 C' T: u+ m3 b2 O9 H
       
7 E, D1 C; l' }$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t7 J" ^: v) U. f; b* F

4 f7 c4 C  i  P' U; N7 p苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）公仔箱論壇4 R! L: c- ^# R, c+ g
       
& \! A. x1 S' u" Ltvb now,tvbnow,bttvb嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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' A5 R1 \5 }3 b0 w, b, Z; ]' c% S中菜凉瓜　清炒最正
* c6 \7 y, l0 i; c$ y! S4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。tvb now,tvbnow,bttvb+ o. E; r' `* I7 F: \5 O

- V( Q" d' R) |7 ^tvb now,tvbnow,bttvb清炒凉瓜$55（ b）
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" u+ d' P; N6 `5 s* Stvboxnow.com只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）       
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）公仔箱論壇2 L2 k% `' L% P. U0 ?( Y' F0 d; m3 M
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 tvb now,tvbnow,bttvb5 V& u- U6 H/ F: [% J! D/ ]

1 Q" J  m1 A& @& Y0 X* P/ I/ f1 w* s$ Ntvboxnow.com豉汁凉瓜牛肉$68（ c）tvb now,tvbnow,bttvb- \% Z+ {6 M4 j5 Y7 j  {" E6 \3 w. \
       
0 }& {) w. Y2 E/ `& y3 G最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q& |9 K( _  u# ^. Z1 d

4 b9 M4 L% e; E4 Z* w5 }公仔箱論壇（ a）那霸沖繩料理公仔箱論壇/ C) @) W9 M' R& }8 s
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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- _. l" l( x! O4 R- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ b）尚膳潮州小廚tvb now,tvbnow,bttvb. j- A& f! Q$ _- |2 P5 j, u) L
太古城智星閣地下 G1016-17舖 # V" `* Q- k" U0 H" U! c' v
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- G; f% z3 F- S, p; E公仔箱論壇（ c）廣東茶居
% r. Y) J3 i" f2 P. O) Ctvboxnow.com尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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