天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z+ V% E$ r, d
9 y2 l9 Z* F* ~2 w3 d6 r ?3 ntvboxnow.com六十年秘製豬大腸公仔箱論壇+ K) { v3 c+ I
4 N' O" P/ v% w6 m2 R' Gtvboxnow.com■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。
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& V& A) |" N8 \0 f! _+ W8 gtvboxnow.com「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」' v3 K1 I# {5 G# t: m: U
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■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q4 I( i2 l& t5 r+ O$ m" X/ w: F
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小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」tvb now,tvbnow,bttvb+ \; W& ^: ?$ m5 B2 T# E
8 g' X$ s! |/ g( E" S" M2 Ztvboxnow.com豬大腸$6
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新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。
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三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5
, I* C" q w* a! T$ q& g8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 ^4 [6 V0 R! _6 }) Q; e
少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。tvboxnow.com! D3 j( j# e M9 G( [
8 h7 h, b0 R9 z* ctvb now,tvbnow,bttvb牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5
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# \( ?7 e8 n" y; z1 p7 qtvb now,tvbnow,bttvb很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 tvb now,tvbnow,bttvb* `: D! F. ~9 M, l
- ?' c+ z, t' B0 `2 O. d" ytvboxnow.com魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5
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; I7 q/ k! W% D7 h' Q. C Stvb now,tvbnow,bttvb久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。
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8 G* M, U9 b; m4 y* w6 \1 l Y& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3
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8 ?6 m3 l# m. ~2 x; {. j公仔箱論壇我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。 8 w; G: T8 H& }) Z: M0 \5 } Y
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" F5 Y0 v) o( n佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
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番茄湯底清澈味濃tvboxnow.com7 l% F6 h$ |& Y: f9 k* m1 z
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。公仔箱論壇" v3 d; e2 w; d! E! p/ x1 o7 R
% I. W/ c! d5 Gtvboxnow.com三餸車仔麪$20
) A) L6 ]' A4 Z6 |6 o1 s* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M1 n0 T: c( [: g3 A" Y4 M2 g
有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。tvb now,tvbnow,bttvb# k, ~# j9 V6 k$ ]+ y
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香草烤雞中翼$10/3隻
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8 ~2 o7 O% b" O. E/ I7 p公仔箱論壇人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 tvboxnow.com9 o" `) u* p5 f! y
9 M @" @' z+ l; p, Etvb now,tvbnow,bttvb招牌蜜汁叉燒$8 6 r' |3 }6 _0 O. ~8 B
& e" w, ]7 |7 z3 r! V3 I公仔箱論壇選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。
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# E! K' P5 B! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳豬手$5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i+ d% K7 w# N+ `( {' a: }. |
& d0 ?* g/ n; ?醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
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$ |( k4 o1 Y, T) ~公仔箱論壇超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 " k, ? T( S) `( w
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% Y1 r7 F* n" M6 k; n) y2 o( }蒙麵 (紅磡必嘉街)
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. t+ t4 X5 l2 V; W7 j# `% Atvboxnow.com■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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發表於 2010-7-7 11:29 AM
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