懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！
, ?0 N( ^2 F- u& g2 Stvb now,tvbnow,bttvb
+ N& o1 v! D! x+ q7 D老點出山
' Y% L- g3 g- ]3 [8 Y; S% G! u6 J懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……( k3 C. P: f! k7 o! D; ?1 w$ J
tvb now,tvbnow,bttvb/ d, q: @8 \# M0 S. s4 C& |( h" f
品神愛恨豬油包 公仔箱論壇6 r2 Z1 {; B8 k5 n' @
食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！
: ?( l q& M$ F& x( |" v! [
! }* Q& C" Q+ [+ B5 O/ Wtvb now,tvbnow,bttvb全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！
, t ? n: l; u# htvb now,tvbnow,bttvb$ a- S, _; |# P: V% n1 d
九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……
$ a: C( u8 n# k# B1 ]tvboxnow.com
4 j9 q, Y; w+ u( W8 @tvboxnow.com
+ s. @2 L6 L) w) J: Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。/ q* u% t! u( Q! A6 e
/ }* Q) ]9 I- s0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) q2 d7 D) l' N' z+ H' V
2. 懷舊灌湯餃（頂點）。公仔箱論壇2 r- t$ S8 q$ e% |/ a+ b/ e" \
9 b0 }4 V4 ^5 X6 I# P6 J; M公仔箱論壇
; L! d0 [4 d+ A; a- Y8 l8 ]9 D; ]" Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 復活豬油包（中點）。公仔箱論壇1 \6 u$ N! ]# y z2 D1 J
/ u8 S% U- P" }公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 F, G1 U3 n5 Z; ]# \
4. 了能骨香䱽魚球（$168）。 1 N- X8 ?' b/ U6 z8 P+ T# P: ?% z
5 z% ^9 K, j- a% i; U
9 |& G: [, S! k6 m( U/ w0 O; l: Q5. 茶居腐皮夾（大點）。* L" d T* ~* M0 j9 F
1 b7 @6 \) w+ P; ltvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com0 F+ L9 `1 f6 h% A2 i
6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。
. n2 | ~8 X( J8 {+ x1 ?tvb now,tvbnow,bttvb
. ~+ }( F% t1 c. i2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「老點．家．老菜」美心集團 30間分店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]2 o. ?+ P! F F' s
供應時間：上午 11時至下午 3時半
9 z0 i9 c2 G3 R3 e- z. a- r供應期：即日至 10月 31日
* \4 [1 r! e X% o: [* x# p: P/ K3 I; @/ d
點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。
4 ?1 K+ Q7 o A1 c7 t公仔箱論壇" l, A. L' c5 G' v- I- d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @1 \# g$ z+ Q% q
|
發表於 2010-8-8 06:41 AM
| 
發表於 2010-8-8 03:19 PM
|