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) |5 m/ u4 J3 U9 a" G; M6 Z- r公仔箱論壇 公仔箱論壇4 |3 }" v* C) \( v s7 I
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土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。. a q3 y2 `2 O4 }7 i! ?
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& R6 {& I. z: o/ V■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。
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4 A( O5 N/ @" c" U2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手工椰汁 50年不變 : N& p$ F) U) |- j
還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」
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世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。. W1 J' E; K# v
; M! L- C- x3 y2 C! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A, i8 E3 i* {" ?- e7 Z. N
椰汁 $7起
: ]' e* {- P' |+ l% P+ |■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。
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8 g1 u6 m) j; q bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J7 o2 ?/ m. I! B% ^6 B9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。
f% W( [" W( M" {+ E9 L: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N2 t2 a6 x/ }7 V* ~& ^9 \* @; l
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■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。
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敲椰殼知好壞 冬天味更香
) \( p0 V) m& @9 q這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」% r) }: @* A, f9 `4 A3 G
6 o" ]5 }! f0 d6 t% q% Z( y1 [ f+ m# Ftvboxnow.com我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。* m# ]" |( M0 B: E5 Q* A
2 ~1 h1 k* U& N& B7 n6 ^6 ?! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。
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椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？
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9 R8 \9 V/ M) o' q. V- @tvboxnow.com世紀士多
- d) G$ |, @8 T; w% D. V譚公道
' S8 i" o3 A( w" K' L- A0 N6 xtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N" R2 S, p. ]0 t' R
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■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T, ?6 @# ^% `# u+ a' v o& I
* d" S L2 [/ m& ltvb now,tvbnow,bttvb蝦子麵低潮中反彈
% O. X5 N8 @1 Z) n: A& Z% Otvb now,tvbnow,bttvb譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。
: d0 G$ Y) {; o5 i公仔箱論壇公仔箱論壇$ b. l" e: ]/ ^/ w2 E: t; ^, P" ?5 w) H
+ R8 [" D- |- h7 e: o, }■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。公仔箱論壇3 W! [7 h- l' M, P
& {3 |9 z3 [5 R, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 H5 w' N* \3 d: v: R- { x% gtvboxnow.com■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。
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7 B6 l; f* _/ N' p- u" r8 ~( c公仔箱論壇金牌蝦子麵 每斤$64
3 V1 J# D5 a9 m: o! Ctvb now,tvbnow,bttvb■用上武漢的蝦子，香味很濃。tvb now,tvbnow,bttvb; X- [9 r. Z: }; G" E+ h$ v9 k* f
, E2 O/ G6 O4 r* W" w/ ?tvb now,tvbnow,bttvb每個一両六 執麵餅考功夫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S% F4 p' H1 ?# c" `
做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。9 [% I# D2 m* c; u7 m" Q3 j
: f- d; r' Q8 `1 rtvboxnow.com五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在 |
發表於 2014-12-13 04:49 AM
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