上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
6 @' U! R! O4 C6 c" }tvboxnow.com公仔箱論壇. P, i0 S8 {/ ?" @& ] v
國宴御廚聚香江
% O1 X2 X: g" i# m) q國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。tvb now,tvbnow,bttvb% D) O8 Y4 o/ _) x i# [( G# ]" y
tvboxnow.com9 Y' r) j% ~1 x* p9 i6 t1 Y
頂級食材御膳
D# v4 O7 c: X& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y' a/ f& w; x( r2 I
" a7 F7 ]4 Q$ ^2 ?( U$ F" S$ ^tvb now,tvbnow,bttvb白飯魚乾配魚子醬 U* P# _! @% ~
 tvb now,tvbnow,bttvb6 v$ f% m3 d5 \7 l0 l
自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。tvb now,tvbnow,bttvb) O3 e. C5 m! W
tvb now,tvbnow,bttvb# s1 |/ q7 q+ d, W% h( \$ _& o& M
頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚tvb now,tvbnow,bttvb% B* f; n6 c, v# C' x# }3 c
! _* G$ V- Q* x" W# M3 N* i是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
' q1 N2 o6 F0 Z0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
s4 Z# M% \& S+ T- G5 ?9 ^% n# Y天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜$ t6 S9 B4 z. K
 公仔箱論壇4 T. y7 q% y% q! I9 Z( w+ U
大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 + J# ?& L: N& i! h7 v! h5 @$ y
tvboxnow.com# n6 Q# x4 z( ?& Y' A
摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
6 U' B# S( H/ m1 N: n$ S ( M; l& P4 m. X. }7 }( Z
天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ 公仔箱論壇7 V) v( \( p. I) d* n
( M0 f7 X9 f: y
自家醃漬北海道三文魚子$150/客; B8 t5 l8 B: {7 `0 q2 O" ~
6 I0 ]( F, j; H% l5 L4 }$ ltvboxnow.com8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b. w5 Y/ o( b# w9 f6 ]% X5 S2 U
% v3 r; j# q" n4 d) `4 k, [* I
法國總統之御廚 Bernard VAUSSION6 A6 q! Q9 L* o, v( ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x/ _$ x$ h0 ~3 y
香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
- V; b7 k1 T/ b) q x5 i公仔箱論壇
9 I$ e8 o) |0 R3 V4 C第 10級的飛驒 A5和牛
& C, `1 X6 x( v* g% t2 j; X$ Y2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 Z7 j9 Y1 H% y& K0 k
是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
& y! J1 c0 N$ K: Y' U9 v! w6 l公仔箱論壇
3 u* }# \8 M' u' {5 J' g! z烤飛驒 A5和牛$600/ 100g+ U" |( J; _& t( [
 . J& K6 a/ A B+ \ [
只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 6 h' `2 M" b/ y: y, N9 H) H
& `( k* C2 {7 j$ K6 s; U0 j* `! M+ Utvboxnow.comPinky：tvboxnow.com$ T+ t8 y! q. w) i9 O8 B W6 \
 tvboxnow.com: S. j7 M( N; e5 ~
「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
" Z$ M! ]* D4 Q5 v
* ?; u+ d! s y* Z/ D蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
' }. z# A/ f# [8 Wtvboxnow.com
) h$ \8 k; K5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八重菊日本料理公仔箱論壇) `, D" c% A$ X# Y& ^7 H
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
- @8 {; Y9 d7 u) Q9 [7 X7 H- K( r
5 P" X' E- ?5 }1 r, _總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。9 U) ~& |4 x& I q0 P- Q& i" s
: m) U8 E$ ^8 P* b9 p' [. K蘿蔔千絲酥$38/一客三件tvb now,tvbnow,bttvb; B$ c, i) G# m- }" Y4 ~/ ^
 tvboxnow.com4 r; n; q* I0 d) j" {; [& g5 U
千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
+ m- L7 b2 g$ g: _1 g0 }) k! x" W" k4 |; q6 @6 f* ]# f" z. ~
美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
9 M" C# Q* U, H' ]5 D
6 E! ^- ~" @) r/ _tvb now,tvbnow,bttvb她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
' y/ @; }) D' [tvb now,tvbnow,bttvb
) H9 {$ u0 H$ Q公仔箱論壇黑松露茸遼參餃$45/一客三件tvboxnow.com1 V+ S0 x& N2 e% h: i
! O4 q4 z( I, a2 f- g2 R+ l公仔箱論壇餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
" k9 r( y3 z* V0 V9 c" B+ ~7 P( G' c; z8 n1 q0 ^
除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 * L5 e3 ^! i3 x1 X1 u( T
tvb now,tvbnow,bttvb. T% I0 n# y* G2 J3 o7 Z
百花石榴球$25/一粒，兩粒起) ?2 k* O' e0 A5 |
# U- B/ P) _8 J0 X" l4 t% {3 Y V x公仔箱論壇用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
$ E& y A2 {9 h: {3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 s. y1 I7 U) l3 X, O5 l8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟲草花素菜餃$36/一客三件
+ T3 l$ s T5 _1 utvb now,tvbnow,bttvb
* h& q8 I% k8 L, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
3 K2 z' e5 e V+ G; {7 h# t0 gtvb now,tvbnow,bttvb
$ v) Y% @( w+ R. k, a/ ~阿一海景飯店
% y2 n* `. k! H2 M2 B2 \0 {% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）tvb now,tvbnow,bttvb, q! m) A; f1 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @& u' C) ]* f! f
5 p: o# ^' ]( F, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
| 
發表於 2010-8-29 09:49 AM
|