生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
" U- B' R1 t S% G& {生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z0 @2 ^: o4 a m# i6 q
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
" _! H. N) C0 o: I, l6 A7 w味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 tvboxnow.com- Z) G h5 n, [, u* U/ ~
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 ( z0 S% V n* J5 \- g6 `$ d4 Q4 M
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。6 [3 r d( m1 n6 f1 S
老抽
% p! K, ~; d4 t, n* a1 c4 ~& C顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 tvb now,tvbnow,bttvb) m3 X! s' M% k) g+ T1 S8 G* O
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c: ~% \' T7 k& h& e! b% Z2 ~/ v! ^
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 # r$ u/ R4 K) Q# w7 I3 S* i
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 k( c# l5 D1 ]% D4 q
生抽和老抽的鮮味 公仔箱論壇/ A3 d9 r3 r. l- c5 k
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
/ Q, }' \# D/ F& R) E4 v/ ftvb now,tvbnow,bttvb辨別生抽和老抽
! C0 Z! ~' ]0 _7 p' V' G公仔箱論壇看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
6 D" V) J" p3 V+ a9 l- y3 q% Atvboxnow.com嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]4 Z% t- b5 p
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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