燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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; W5 I& l S7 y( W不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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8 I, c2 [" G# z% M0 d6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
" O3 P( `8 t( H' f/ p$ A公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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. f. e9 h4 Z8 u% y# S. T8 R& M公仔箱論壇醃制乳豬
* }8 I. |, S. ^ m3 ~公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
) ]! W2 c/ Z. b* ]6 P, K" N8 S3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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; C* O' a& S- C! O公仔箱論壇倒掛起來
! G, s9 k* k, ?3 ntvboxnow.com工人把醃好的乳豬倒掛起來。2 ]$ X* v5 N# L! h: P" ~& V' M
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. u/ ` P: _/ X& \0 r( e3 I熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb' {. E2 v% w+ H" D5 I& C. ?
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvboxnow.com6 m6 F8 A: k- w4 I7 d
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雪藏備用
3 W$ A6 q4 e4 @) P/ e烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。; d" U4 C1 E! h: ]- P
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- J/ G. V& M5 \6 ~9 Y4 A8 h8 Qtvboxnow.com塗上醬料
( R y! }- T5 w: [% u- R$ h0 F公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 6 y+ f1 g# X1 @2 R7 }1 e, ~
 公仔箱論壇8 W" p" b* X' ?9 N$ ]4 |
3 W; S7 G' h+ F講究功力
, G. ^3 t$ a0 y2 Y% K& Q烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。+ I0 |0 i5 a3 h6 Y1 ?
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9 {7 k B2 {3 ptvb now,tvbnow,bttvb口感特別
0 C2 X$ b1 u5 ^; p有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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2 P, S7 y5 Y$ p# j6 M+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com; B0 G# ^9 Q5 {/ L
搶手祭品 * l- R9 a% p9 T' |: u
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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) ?8 S2 v0 j1 x" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t2 b p h, z7 ^9 Z; `3 D置入火炭 0 x/ {* R4 f3 f6 c+ Q3 ?$ `
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。6 m4 ]/ V& m3 s% C' g+ h. D
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6 I9 r2 Q* T$ Y: P; F& Q$ htvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
0 ~ U6 G; R, J! O! m% m公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvboxnow.com* T, O, \" f6 s0 |
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* }" V( w, \) ` V3 x! l' T& z淋上醬料 + p" d. D. t/ o
工人為燒鴨淋上特別醬料。
8 F6 c& r( C& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; }# w2 N, v8 m0 x. V1 X
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暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B$ N) X4 I5 }& o/ j
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
