鱼丸是水乡人家常见的小吃食品,用鱼肉加淀粉制成的,多为球形。
/ Q# m# F3 K2 p6 b$ C
1 V+ s& s7 G5 o: s8 X公仔箱論壇3 \- e; m% L* S0 _: A6 g
tvb now,tvbnow,bttvb G$ p, O/ E& Q; ~, [; t8 r
温州鱼丸, 温州名点,与各地的鱼丸都有所不同,外形为不规则的条状,呈半透明的玉白色。
5 x3 G+ H3 X- c n公仔箱論壇
5 d. t8 T% M9 h+ E( z) _% M, x公仔箱論壇 以新鲜的鮸鱼肉为主料,挑去鱼刺后切成细条,用刀刮成鱼茸,用酒、盐和味精浸渍片刻,加白淀粉(在乐清的鱼丸制作,一般加入番薯粉,鱼丸会更具弹性)拌入姜丝葱末均匀混合,用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时,将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中,烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。
4 |% V- C5 V, Q8 `0 X2 h/ d4 stvboxnow.com原料 鮸鱼(黄鱼那是最好,马鲛鱼、包头鱼也行)一条约750克(也就是1斤5两吧); 公仔箱論壇$ e- J5 F7 f7 z5 j" `; W. K
6 U+ g' K- L4 W* d# Jtvb now,tvbnow,bttvb 生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许;山粉(地瓜粉、藕粉都行,只要不是面粉)tvb now,tvbnow,bttvb1 ~6 d$ Z7 l- m7 \8 p2 u6 K
制作 1.鱼斩头,鱼身从背部下手选肉去刺(净肉也就是500克吧
0 z( e9 L6 H. A- O; H
( s2 J: L" P9 q6 M- _0 t' o$ stvb now,tvbnow,bttvb 2.然后连皮用刀切成小条(你懒也可以用刀剁成泥),生姜切成细末,葱取葱白来也切成小末
% ]9 E/ u9 a3 R M3 H& T2 a; ptvb now,tvbnow,bttvb; I3 _, d, c* h5 ^
3.这部分是关键:把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克(有人算不出多少是5克,那么你最好是称好一斤盐,再分成100等分后取其中一分来,呵呵);至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉,直到感觉很粘很有韧性了,你再放入山粉100克(2两噢),再继续揉至看不到粉粒了,像个面团似的也就成功了半成品了,接下来支持完下一步你就可以张嘴了。 tvboxnow.com" ^3 G, W7 Q) x, c
8 w3 ?# ?1 S; P( T! S4 [- m4 i( U
4.锅放水,烧开,然后改用小小火(水面在吹泡泡就可以),把揉好的鱼团放在盘子里,用筷子或用手指,把它挤成小条推在水中,待浮出水面后捞出来放在汤碗里,上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀,你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。
0 A9 l: o e/ @tvboxnow.com+ K3 F; D w+ K: U p2 W3 _% c5 @0 o
, q* z) B9 D( x2 m, Z( r! I
成品特点 汤色澄清微醋辣味(不好辣的,汤里别放胡椒粉,醋减少些),鱼丸有弹性,口感是吃了还想吃就行了 |