[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

9 v* ^/ m/ }6 a
　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ 4 W/ L1 ~4 m4 ~0 h4 Y9 M: ^" `9 [" q
　　01岐山臊子面
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 ) J1 n9 w% i0 W2 Y
　　02 杨凌蘸水面公仔箱論壇/ ]3 J- ]; `3 k9 z& f
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
　　03 鲍鱼翅面
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 tvboxnow.com2 k; f7 p( N! Y* O2 A7 W
　　04 biang(音)biang(音)面 tvboxnow.com8 O3 _; T" }; \# Y; g& n( l/ V. ]* [
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l# x4 s, ^, F' c1 Q' S* o0 e
　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 tvb now,tvbnow,bttvb+ X4 K3 S4 L, `7 G, G
　　06 蒜蘸面 tvboxnow.com$ r+ ~7 \- g4 Y; S, L  m6 Z
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 tvb now,tvbnow,bttvb1 e2 l& \7 ]& _9 X% z3 m
　　07 华县洋芋面 tvb now,tvbnow,bttvb4 d' ~; C5 w7 @  D0 I
　　源自于华县的一种民间面食。
　　08 荞面 7 a8 j5 {/ ]0 K+ ]1 M  l
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。公仔箱論壇! P' V; Z" }% b* e' d: J
　　09 关中凉面
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 3 V9 C; p$ `, {% p/ x; U; W  `
　　10 蓝田面公仔箱論壇$ T5 B1 M* I+ U
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。公仔箱論壇! c$ N, E4 H3 E3 l+ ~
　　11 宫廷罐罐面
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12 田庄羊肉面 # o+ ~* ?8 g% `- G
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
　　13 韩城羊肉糊卜
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
　　14 礼泉烙面
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 4 [+ C9 g# B$ @4 x( z
　　15 春节臊子面
　　陕西当地别具一格的春节食品。   L* b; c( }) M- {
　　16 卤肉菠菜面
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
　　17 扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。公仔箱論壇; m9 [$ y" h) P+ d0 @
　　18 油泼面
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
　　19 西红柿鸡蛋面
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 ( E6 p* N1 K# e! c! y0 w
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 0 Y* F" N; s1 z3 w% s+ B6 w6 R
21刀削面

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
! I! C9 W( `1 o6 {3 f8 @- j  z
　　22西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb0 [& I/ _8 o3 b9 X6 W$ t7 `
公仔箱論壇. Y8 J' s/ ?3 L: N2 B; |
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

　　23韩城大刀面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }* x7 {! p* ]$ D0 c3 n$ V; f3 T5 H4 s
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

　　24翡翠面 7 o. y' G( \0 F- s4 c: f" B3 S6 f

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
+ N4 i( X9 O7 \/ a
　　25捞面 6 R* c% \4 O; l4 d1 ?: j/ Z% k) a
tvb now,tvbnow,bttvb4 g1 L1 k7 |: d- N" V
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q5 g) o% X* y; b0 I+ A7 q9 }

　26菜面

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
8 Q( K; y# X- r9 X# H. Q2 |
　　27乾县浇汤面 tvboxnow.com' @9 S; Y0 j: X7 T$ q
公仔箱論壇* B4 o1 y$ `( L  m: l
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H6 H6 m9 ]+ F! ?1 g" Y
　　28 龙须面

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
; O4 J- V5 @0 }: n% ^* @# B
　　29烩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M; ^/ L* T9 B* d" ^+ W4 U
公仔箱論壇2 v0 O5 J- R# j: }' w: U
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 5 J/ w% w% K- u+ \5 O- t$ ]$ W7 \7 T

　　30炒面 tvb now,tvbnow,bttvb" _* ]+ m7 C7 w  T  f0 y' t; y
' Y8 n2 v8 r7 E+ ?  t4 {
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
tvboxnow.com9 q! n7 x2 A0 X, I
　　31旗花面 tvb now,tvbnow,bttvb5 V5 a( S. w) d( ?# y/ v2 w% L: y" z

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 8 _/ t' A/ L# E; @: Y6 d

　　32腊八面 tvb now,tvbnow,bttvb5 |1 r6 k7 o5 R+ y& c+ C
tvboxnow.com) `8 F4 C& a+ L
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
tvb now,tvbnow,bttvb8 U4 I9 @& a# o. h/ G% Z+ _
　　33苞谷糁面

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 tvboxnow.com3 V. \9 O7 C/ d: M: J

　　34拌汤面 ) E+ G9 B6 f1 Z
3 T! V5 [( g  a
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。tvb now,tvbnow,bttvb/ {" |  u2 z1 h! `. ]
21刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z0 l2 G' X; _9 {0 N
公仔箱論壇+ G8 y9 t* t4 h4 @. U
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
0 {; V, S% [9 W3 t0 _/ g( A6 [
　　22西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb4 D' E5 b. f* R% ~1 g& u  Z

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
tvboxnow.com& _5 ]1 c' M: M+ W% s
　　23韩城大刀面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N" q8 U3 u5 z  L; y. z, T
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 tvboxnow.com9 ]* C6 b# E' I0 G
tvboxnow.com! k! o% j7 M% N4 ]
　　24翡翠面 $ ?$ T' g6 C8 N( y) T
tvboxnow.com' A6 t/ ?  j4 b& m/ U1 n
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 2 Q8 V0 n: r9 k9 R! o
tvboxnow.com; w1 y. e$ }- l' @2 R
　　25捞面

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

　26菜面公仔箱論壇- l: ~. C$ Q7 m

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 % F5 q" V, H1 }  K# G
tvb now,tvbnow,bttvb' L/ Z5 l& t( P& x
　　27乾县浇汤面 / H. A, X7 u3 ?0 {

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。

　　28 龙须面 tvb now,tvbnow,bttvb; b, B8 v) j6 k

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　29烩面公仔箱論壇+ e' `- S+ P& a, X* V
tvboxnow.com5 d: ~, f! ^8 t8 U- N4 c; e
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。

　　30炒面
tvb now,tvbnow,bttvb8 k5 a5 Q! h% b
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
公仔箱論壇  N1 ]5 i4 K4 l, f0 W/ W) i/ c
　　31旗花面 tvb now,tvbnow,bttvb% x, P- H! j, z' |& V

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
3 t, a2 f! C" t: K- `) o1 w: F6 r
　　32腊八面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D3 ?  Q2 {( `8 t
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。

　　33苞谷糁面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^. o/ c3 T( @$ F/ g
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
* t5 `6 p7 ]; Z8 C8 y3 |7 e  H( R' ^
　　34拌汤面
tvboxnow.com+ j! ~. {+ g/ p& O' R
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
35耀州疙瘩面 tvb now,tvbnow,bttvb& n& T$ m7 I1 [' \% i2 i6 B

　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 ( E; @/ I# q7 h
tvboxnow.com% x8 }7 U. `- K8 ]& g0 O6 i: f- e
　　36箸头面
tvb now,tvbnow,bttvb' e0 M5 b6 \4 G# H5 e7 m
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 ' x% v4 M" v8 c

　　37耀州蘑菇窝窝面 tvboxnow.com' O: p' }/ t2 K+ _0 i+ v# v1 `
tvb now,tvbnow,bttvb5 s/ g0 h% D5 C( ]- y
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvb now,tvbnow,bttvb# M& P: _8 [: `2 p. G% X
公仔箱論壇2 ?3 k2 ]3 i1 N. J/ j' d' i
　　38蕞面
公仔箱論壇6 @: R/ P" K$ z
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 3 c  T0 z2 P+ \/ Z: A
+ l: M7 e, B+ W% s, T7 P
　　39耀州咸汤面公仔箱論壇5 e, A5 s& [/ k0 N8 A2 z

　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 5 [4 S' j. r$ |4 B

　　40 汉中梆梆面

　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。公仔箱論壇8 O- T3 \  x1 d  y9 A
- o; w% @! u  T0 U! f
　　41合阳页面 8 A0 _+ z" \3 P  I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }% [( Y0 E. k1 Z
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
tvboxnow.com+ A% h4 c3 s' ^2 E  Q0 {1 M
　　42猴头面 ' s* Z9 T* i6 k: t' k

　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 tvboxnow.com5 k# u& ^4 a+ f9 b* a, l

　　43定边荞剁面
0 X! E% r6 _7 q% v+ A6 t6 {
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
tvb now,tvbnow,bttvb; u. c5 |1 I5 b* ^3 |
　　44麟游血条面 * y8 a5 v3 V- X  I# X
1 h" H' m- E' n4 i1 ]9 W
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

　　45彬州御面 & l4 d" N: w: _% m

　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。

　　46澄城手撕面

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
tvboxnow.com& D5 q8 n5 z- n) s
　　47 安康杂粮浆水面

　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。

　　48拨刀面

　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。

　　49扶风涎水面 tvboxnow.com' S  ?2 t! e! D, U8 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M; t3 i  s4 ~7 P9 S* ^' B4 L
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。

　　50大荔炉齿面 tvb now,tvbnow,bttvb! N& |# p. r! D% I: ^2 j! n

　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數