说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
1 y: y' V4 t3 P' D1 |tvboxnow.com公仔箱論壇$ q0 ^+ X) L+ L8 B5 t: e& N
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
8 }, D7 a/ J, u: |; X
- y7 l0 s Q+ x: Htvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvboxnow.com6 X* ~. M0 b* C! B; ?1 Q5 d
2 `- J( \% ]% L1 e8 \- k; T3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
1 E' T, k7 H; h+ Ltvb now,tvbnow,bttvb
6 Z' Q _, i! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvboxnow.com) B3 d1 Q# }+ u' n1 a, O- Z4 p
tvboxnow.com, g$ u) Q3 ^4 Z$ Q# [/ E% D1 Z' j
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |$ X( T+ ]' Y# ^
; ~$ h; c5 X' _! u$ [0 B& M
) q* o- C) M; `2 {+ e+ A8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
5 W7 V6 P. B1 s" L) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* i3 S5 \, P, g- x) d+ u鲜奶炖鸡蛋
4 b' D0 ?* u0 y0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 s o; [% j- x, {( \1 ~5 Utvboxnow.com材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb- z6 l- c/ R$ t2 r7 ^0 ]
. S) f g% C; U# j6 x) X( H
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
) |1 k, D: [. \; O% w& w. ~公仔箱論壇( G9 v3 W/ t: K. s% @4 b, f' B
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
4 \: e' ~ c L- G
7 N" ]3 m( d! e* V1 Vtvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇& _! _& y& @& s, z3 T. g; S' k
( v4 X2 o, _# |; o" `' I4 etvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
; d% P) _& x3 O6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z7 Z+ E5 L! z6 f6 @
) T. F- |( n9 p! a$ b$ w( w: @1 {4 S公仔箱論壇; D( |0 w- F& E/ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l$ p0 L" W2 y4 o9 l
tvboxnow.com, _1 x# G; Y( z. r* S
tvboxnow.com8 `5 @" T6 D- c
冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb# O9 p$ a# t& k
* h! }+ H8 n* p: F" C" O( P9 o y 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇* @) j) d" i8 R1 U0 Z
tvb now,tvbnow,bttvb: l3 ^4 X: J* q, z% N) v
做法： 公仔箱論壇8 @# t1 I4 P$ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z+ _( D% |/ g. `; `
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
) u: @8 O- p& v$ x& O0 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! m! G% y) x k! g- C0 e( p6 x! d
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， , o! P5 Y- f6 d" B. \0 _: n) K
公仔箱論壇# Q# S/ ], s0 ]. y6 D. u1 b3 L% d
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇. M( c& G+ s- U; s/ I6 p" P
3 j" H u! F- z6 O+ U# Htvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U! F3 V: e) q9 b# D
% R* q- _- F& Q8 x" M
约蒸10分钟即成。 , V/ [/ u! d! o
# v0 ~% ^* {% D5 A1 A$ C+ [0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
6 a! O1 D) d, M/ a! k3 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 N2 `; Y8 Y ^0 s+ g7 x4 s9 S
+ E; {9 g& y: S! R. {$ A* y4 Z6 Z9 R' z5 I3 f8 x
' \% G& }$ N: E U: ]- Ltvboxnow.com
( J/ o3 I/ M: ?1 _桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇$ s% E! L; P* M7 X. { `. |
/ y) ]3 `$ x+ m0 K( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R. v1 U; s0 t. u7 W$ e
0 x, k* ]/ X% Q; w& A9 d 制法：
/ B" O0 P% O! R0 G: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * G7 Z5 s% E. n- a
1.桂圆肉干用温水洗净。
9 h2 \9 x) j% m公仔箱論壇 tvboxnow.com R: G8 s% I w% Y
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvboxnow.com0 P2 H/ ^* S0 Y0 {6 y' [' B) x
0 {- L% K5 Q8 E) ~tvboxnow.com 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。8 h+ q! L" W+ W% s d7 s1 [& J
公仔箱論壇4 x0 C/ s; K( M- Y
功效：补气血，益心气，安神美容。
8 E7 Q; X) x$ p# M1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X- w# X" d& ytvboxnow.com0 _* P* W" ~& x+ M! @2 k6 B
公仔箱論壇% U2 T# e+ o8 i6 o5 \+ d h
加州提子干炖蛋
4 m& m- \ w/ j0 ytvb now,tvbnow,bttvb
6 A0 D. a& X% U/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvboxnow.com: x( ]2 V" a2 c; o" z: k# S
, d: C5 X8 {: c/ x: Q- c Z- Ptvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb) v) U# c7 q+ u5 ]! j2 @- l& j# e. ~
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb8 f4 H* ~* ^: V
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
8 C. ?! J7 s! g
* K V* y* \1 }! n% V! L如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
6 C& | U$ x: Q8 C公仔箱論壇
9 O4 I7 x% J. Z% K( `8 o8 @
# F+ J: U I& {; z' a# t. s0 G# a公仔箱論壇
& b3 |. L7 O& ~0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com4 M A( b; R8 d% @: M3 t: L! R
1 w; z5 z L" c: Btvboxnow.com杏奶焦糖炖蛋 / @7 ^( Q, B! O8 W9 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j% @% `4 D+ F4 z. U# O% ]9 s
材料：
" V ?, c& r7 K, g0 G8 G- i2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @6 P7 I- ~6 ^1 G9 P
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
4 ^0 L# s" z! K+ Ftvboxnow.com2 i% F; J7 ?2 k5 X2 _# K
制作方法：
: C% K& o, i' _ L& E, S; R$ itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& M7 d1 _9 M! \' A$ C
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 . J8 A0 @7 {0 T) E1 J* z8 Y, ~1 Y
; ?0 v" C7 [& O, v0 \: f4 ~% n7 f; L' {& L2 q
tvb now,tvbnow,bttvb' w% B6 d9 c) N( H P- P/ o0 Y) T
, }- R- B) W' H7 Y" x8 y) Q! T公仔箱論壇
1 D# Z: F% L Ntvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
' N6 i) C6 r _; c! j/ f; m; C$ a$ [! e+ x q, h6 _
在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜+ [ p5 X4 U2 H8 S' J
! K+ s( g+ }+ I" [: Z% ~
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvboxnow.com: H% V& D, \/ [. k# m$ m" H
, A6 ]2 V1 C0 @* B+ qtvboxnow.com我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
7 A+ i0 u( o0 r$ q6 ~7 n% Qtvb now,tvbnow,bttvb
; w! k) a9 _( h, ?" x- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h; l4 o- n* r: u2 X
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
+ }; [0 l+ F" U" c公仔箱論壇* B" H% R" Y2 K
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
