[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚- P5 u: n* S9 d3 c) f
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01、羊肉去膻味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p$ t3 a/ G: U4 ^6 ^
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，. z( I* v# v4 s3 x2 x
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _; L; {4 O, l( w! T4 g2 s3 g
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvboxnow.com! L& X. `" k. o% K* A
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02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，+ t8 X0 ]9 A; q5 K
   肉很快就爛且味道鮮美。1 o4 r/ v! J' c0 E, y2 R8 s( |9 ~/ ?( e

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，3 c3 v* m, M5 Y, ^) u  k
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d6 @- b! I5 l; s% v+ Z& p5 [" `
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，; {1 R6 i* L5 r! ~/ K. }
   加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb$ K) j0 c& t6 Z- t% A/ ?

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：* a8 j  D9 ]) O" D. p0 s
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，公仔箱論壇5 E( k# v9 X0 O5 D  r
   但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，( m8 e0 y' o" O  T$ x
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行, H/ K5 [; F6 q8 k$ m$ ~* p2 y

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，* e3 y; t+ D4 L2 n' O# h" A
   容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，/ M; d( O2 `* W" N" s$ z
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k! ^# R2 W5 }+ F8 Y
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連公仔箱論壇9 f5 ]8 t3 h( V6 t  @: _: v* N

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，- z; r3 n* U4 @; j
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊公仔箱論壇4 {2 }9 d$ H6 K( r8 o1 t- G

15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；公仔箱論壇: K0 q; i! y: [8 O
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _8 A: a6 s0 _
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味tvboxnow.com0 a6 m' H; K- c7 X
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20、燉雞：tvb now,tvbnow,bttvb& A$ I$ [6 T- G3 J+ s. F5 T) p; [
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒公仔箱論壇4 H2 t7 d) d: j0 P8 u
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 # m( q5 ~& I( k* S+ Y& e
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，tvboxnow.com% U0 J/ @( U# {; a$ J9 v8 W
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvboxnow.com" p4 O, |: h. U

21、燉老雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s4 X7 m$ ^" h; H$ J$ L
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j2 {8 L& d) o" {+ |5 d9 b: |3 N
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb- e/ I0 }; c# Q3 G. p
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B) ^" T! f4 S! J

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香: L$ G: x. H, s7 u; d) `

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美公仔箱論壇  u% H3 Z# \5 d8 P" I& [' d
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u8 h6 t4 h8 y5 c6 z

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺/ K. E7 r8 r# ~' e# v( y" F3 k; z
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，公仔箱論壇' R! }0 i/ Q6 }; e
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t$ f( k& i% w& W5 e
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @5 l$ _- v9 `$ U3 W  l
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸% j3 l9 P+ u% w5 T) ^

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，( V) E7 r% u: }: j+ X0 d; R7 s) s
炸出來的豬排就不會收縮tvb now,tvbnow,bttvb5 D3 \5 r" z" D  q
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口, I! o  S" I; {2 ]

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，" v8 W7 ~* T: {/ k( f' x7 Z* Q  `; I
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，, X; V2 |3 _$ p8 Y  W- |2 p
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋9 y& R- }/ V& ]) k3 q

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _5 C: Y1 P3 [) X! S5 H( e
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，tvb now,tvbnow,bttvb' W9 z  O7 g2 Z+ d
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟tvb now,tvbnow,bttvb) Y! \1 s4 Y! Z) P  D

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]1 B3 ~* N8 o3 o5 f7 q

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvboxnow.com# O7 N, r' l& {8 ~
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，- z5 u3 t1 ?$ d, P8 L" B
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb) ^: k& A# X. [* W

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，$ m; i% o7 r. N! G
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，  N& q  S$ Q; |" X) L
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 * J' z/ F  b0 q" U+ I4 D
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，/ l% j  Y! Y" }5 i/ o# E4 ~
成菜鮮嫩味美公仔箱論壇. `& W: ]7 V+ q7 C, i+ P

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，公仔箱論壇; S: q" s0 |/ L$ z0 j6 m3 e
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb- @1 B8 J/ }9 Y. ?
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白$ ?/ b& G+ V: F) O

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D/ Z( B6 A- q, f: a

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A0 d0 @5 M* E2 x! J1 }
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除6 [1 F5 i& C" `
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb3 x& c% s* Z8 S8 U% |3 D
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味公仔箱論壇" B* l* y: p' k! G) u

61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中; S; P- d& [9 b" @, M5 ]5 Z
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J) j' B6 S! f1 e+ P+ R5 S

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，7 z8 ?  D3 A( L2 B% v( Y) {
油即可變香 8 G0 I5 n5 V$ @3 c( i
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，tvb now,tvbnow,bttvb$ }- Z2 H! O: `2 d
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，  D1 h% r5 @- ^9 i: b. ?% D* O! d+ V
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈. C" n% Z# k3 z( i; d# ^  v
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f' k4 ^6 E% s% _1 X  f1 L& m7 G( ]" b8 v
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純0 G8 ^$ [* `0 m. d% F6 |! W3 ?

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花( V8 p; Y0 z  f3 v
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，tvboxnow.com3 y9 Y* o. e2 T$ O1 u
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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