[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L! F1 B5 y& J5 A
2. 白糖糕 PAGE 10 N& W& }+ @% Q
3. 砵仔糕 PAGE 1" B1 }8 m% U+ A. r2 b9 C
4. 臭豆腐 PAGE 1
% y" w7 V3 J9 Ktvb now,tvbnow,bttvb5. 芝 麻 卷 PAGE 1. Q7 P7 |5 K  Q: g. R+ b
6. 雞蛋仔 PAGE 1
4 T& L3 f; F4 y) E+ u; n公仔箱論壇7. 辣魚蛋 PAGE 1
& b% l4 @2 q4 S7 \4 f$ {公仔箱論壇8. 馬仔 PAGE 1tvboxnow.com. t8 v% E9 c+ P2 b4 x1 f
9. 香蕉糕 PAGE 1
+ e+ S% W8 w; H/ R7 [10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1# W8 g7 w$ ?* B5 }; r$ F
11. 龍鬚糖 PAGE 1
: n: M5 A4 [7 @0 r+ S3 `9 ]12. 格仔餅 PAGE 2
6 x9 ?+ P4 m6 jtvboxnow.com13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O' q0 W: z1 Y. z1 v. T" D
14. 糖荵餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U! |  o* d0 n& F, ?: t
15. 狗仔粉 PAGE 2
0 E  ~7 h, P+ h4 C+ J5 N16. 豬油渣麵 PAGE 2
2 P8 W" r% d* x9 R* ptvboxnow.com17. 棉花糖 PAGE 2
! s. J0 {. M4 A* j/ y9 H2 j: s* y" {1 {公仔箱論壇18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvboxnow.com6 Q  E, h0 L0 L1 k1 n# O
19. 中式杏仁餅 PAGE 2tvboxnow.com& B- Y: M& b+ e( ?
tvb now,tvbnow,bttvb% x. {) W! W4 u5 V: b9 c
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油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X" w6 v5 j, a

5 X8 C& R7 m2 P. d* D$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
" Y. d% U, `. H5 G' U公仔箱論壇 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
, M& H- ~: O& _' Y  otvboxnow.com
0 ?( S, n' @1 K: B: E　
  X/ e8 @! @2 l  K( _8 A% H6 P0 X8 } 　tvb now,tvbnow,bttvb* s  p9 c5 i5 k  \

  P, Q' R" }: ~0 O$ ttvboxnow.com做法﹕
6 V8 c& D" G3 W7 K& w+ @5 V公仔箱論壇 　  \9 J: Y- X4 i* ]4 M

2 g/ Y% F3 U5 }+ g) x) K3 u1 L9 e5 V（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h( b8 `( t) T" n
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。- J. j6 i* X0 h5 c; C6 L
6 m/ {& m' s. C0 s! m& ?1 D+ q
（二）tvboxnow.com1 G0 D" H; Q# j
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。! N+ t4 e" q9 ~# H
tvb now,tvbnow,bttvb$ v! S8 `& K6 J+ N7 Q! A% d
（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z4 @  O9 k/ L7 k) i
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。% S5 @$ s# Q( d$ m
公仔箱論壇3 t/ n, p$ Q$ f9 a
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y3 w8 z1 A5 F
　
3 a: S. n( I' ?% U! l公仔箱論壇
7 J5 S% `9 p" R& ^' d. Ptvboxnow.com注意﹕
9 q2 L* i4 q; M2 ^tvb now,tvbnow,bttvb 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。公仔箱論壇2 K7 I8 x# Q0 B
" F# [( \. D) V9 ]& Z$ _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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白糖糕& R2 z4 O  l& z6 e, \( l4 i2 |5 v

/ x* J- D- V, @8 k: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb* K4 l4 ~9 ?* c( m

  i3 h' w6 \4 I; f8 E6 d( c) Mtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克（過篩） % l9 h3 I+ [) P2 W; _- s
糖 170克 tvb now,tvbnow,bttvb+ `$ H. [1 ?; f
水 410克
% f% U" v% \3 x( U: w5 {- t; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）公仔箱論壇! D& H* g8 S0 P$ u. t
發粉 1/2茶匙 tvboxnow.com3 e7 P$ t/ Z" `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \# `) i, B  f

2 y% j+ H+ E; `8 I* p3 g
& @3 D0 ]2 k! N1 E9 `0 a$ k製作. c; d4 v. n) P% Y' _

0 z8 S8 j6 P" r3 n8 }- O! xtvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉、水、糖拌均。 , G+ P6 s" u* |
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 tvboxnow.com; {2 u8 t: K) y: [
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 tvboxnow.com& p7 Z6 M' @+ K! S
3 T$ F8 d0 d* G2 Q1 ], ?5 O

4 F& {7 p" _/ `  [公仔箱論壇公仔箱論壇: ?7 B( g% r- [, V9 T0 Z
貼士 ; c0 g, u8 O2 s9 i
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 tvboxnow.com2 T* J9 r: E7 Q! f4 @% A+ O4 Q
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好tvboxnow.com/ v6 P4 C( i8 k5 }
公仔箱論壇5 z  ~" Y: F- \6 H2 l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕. r) R6 A, V" Q( F

, [; R0 @8 Q9 X& v; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
  @. v# @! g2 f$ h* `0 B公仔箱論壇紅豆1 碗
# l3 @0 n: K& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉1湯匙tvboxnow.com$ O8 _% b6 ~# M& T1 W$ B  H
片糖適量
7 G, W2 X$ j0 k2 f& |* mtvboxnow.com水3碗
4 L/ l6 ~4 o9 g& ]/ Y! dtvb now,tvbnow,bttvb水磨粘米粉3湯匙
5 a& i/ m7 u8 O9 b
9 J8 }' A) Z5 u% o+ y做法:
3 V! h, J- K4 ]1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
" i7 F9 U; H" W' L2 otvboxnow.com2.片糖加水煮溶
: |# z& C$ o! {; j+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
" B2 M8 p& R- ^( O$ J0 ftvboxnow.com3.加入紅豆公仔箱論壇% F, H% ?9 a1 B1 M5 l$ X1 d
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5 J& j9 D8 ?. w3 Q0 M& Y5 c& z5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb0 k' S9 S0 Y4 v, P1 z+ s8 ]

1 a$ l  `' y/ y' l4 @& @% p$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐$ ]0 ^4 ?* [* B. A
tvboxnow.com: d. N- h% C+ V: f6 Q3 v/ C
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
+ _1 `% Z. v; A9 `- z, E: n& d
9 D( w8 I# k# ]3 E" q- n3 M; ?" H& |tvb now,tvbnow,bttvb制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [( E$ d+ k' m& o# \; q, v0 o+ J
tvb now,tvbnow,bttvb6 B/ w; y. ]" P! _, J& Y7 i
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。- `- I& W  a# u) T
tvb now,tvbnow,bttvb" q  ^+ C, G% a) V$ g. x+ M
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
5 m( o/ y1 O: u% ?; v9 p公仔箱論壇
6 W& v) l# U* i6 F　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
$ J3 N0 K) ?# y& I* R+ L0 H( ktvboxnow.com
' a( {3 z+ l" t) R1 q. E& T[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _, J" v- S& e. i

+ d$ U4 y3 m+ ^* P公仔箱論壇材 料 : (2位用)
" e7 o7 l$ P$ ]4 W' r% V公仔箱論壇5 碗水
; \5 c8 p' M4 u, itvb now,tvbnow,bttvb2 碗砂糖公仔箱論壇) C$ h* `" Z9 R  k
1/2 碗粟粉
& Q, O, n5 U5 h5 ~" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 碗芝麻粉, u  @4 C1 K$ n  _. f
1 碗馬蹄粉tvboxnow.com  l3 r% {! f; b7 b
tvboxnow.com, ^- a8 c+ o) |  r6 Q
做 法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F& \. ]" v% q5 k+ s9 K0 W
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。0 O  e8 n% {/ I
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
/ g. r8 R- W" q; h; ~  utvb now,tvbnow,bttvb(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)公仔箱論壇' ?; H7 H/ P, C
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
" F+ F4 b. x9 f- @: ?3 d卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
- e- L# w2 [% D0 I$ `7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m6 O% B1 {% y# z8 `& N
備 註 :
- X- W( J  ~9 r公仔箱論壇(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水tvboxnow.com& I- A$ [9 A6 x2 o8 ~5 g
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb+ y0 g0 P1 a( l* O' `

& f- r! B1 r9 Q9 _- y. @( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:tvb now,tvbnow,bttvb( v1 r" r1 Y2 v- v. _( H0 x
4 t, k/ W( s2 U- o
材料：
+ W8 v, c3 }# C0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉　　　　　　5安士 tvboxnow.com- O# @- q9 K* \  _
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
! b+ D4 Q: A: Rtvb now,tvbnow,bttvb吉士粉　　　　　1湯匙 2 _7 V2 p% c" y
生粉　　　　　　1安士 tvboxnow.com' r2 |  j! k/ k% j3 {; V
雞蛋　　　　　　2隻
  ^" K$ Y; B( b* G. j- H# }tvboxnow.com糖　　　　　　　5安士 1 {: l4 d2 e, x- N& ~) `/ w% N' @' f
淡奶　　　　　　2湯匙
' E0 z$ Z5 \" p3 e7 g9 T( Etvb now,tvbnow,bttvb清水　　　　　　5安士
7 O6 q- [( f! b2 u4 z4 v( b# L公仔箱論壇生油　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 |8 [8 H) ?; X4 \. E* V

8 Y. @/ V  D7 d  S) Ctvb now,tvbnow,bttvb製法：
  H1 h/ e5 W( z7 f1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 " s4 d! [- _+ W1 `8 ^; S! H# [
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 8 h  U0 ]! {! U& s6 f6 s2 [
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
% |0 v+ \# U8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 公仔箱論壇, P( }& j( V9 d, h! b. V
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb! M  b5 a. s) A' V
6. 即可用叉起模進食
' x( [2 _% n2 c) {tvboxnow.com( g' ]3 s1 {. r: P5 }* o' _
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
) S) w( [9 p  R9 H( \3 ?公仔箱論壇1 x! Z1 B- O) z" E$ G
tvboxnow.com3 u* S$ K6 z  [9 x1 ]+ P
! X  ?) F7 U- q, J
雞蛋仔歷史
, o4 o8 m% [  K# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ w2 `3 u* ^5 D7 O! m雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。, m! D/ w4 k' v& F; Y: y* `$ z
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
5 J& Y8 @# m$ p) m5 I$ I+ t公仔箱論壇還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。tvb now,tvbnow,bttvb' D' F4 O- T) t

, [/ ]# R3 L; Z  v# Ttvboxnow.com雞蛋仔因何得名
! E$ J6 \4 V, n
0 U0 x1 C4 B$ S' O2 z; Atvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
: {/ s) i  z' {0 j2 F' _tvboxnow.com
  D: w7 u8 G" g) m0 D7 r; u1 Ftvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
! a" R7 C( F0 p0 J" V1. 炸鱼蛋一磅
( b9 n6 m) [6 y4 A2. 印尼咖哩粉三分一杯
1 k6 Z7 U$ y) a: Z+ G公仔箱論壇3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S7 T1 ?- n" w' \% z9 @
4. 蒜头5粒 tvboxnow.com" [0 b* R/ m: O. B7 D+ g# o
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb& z+ S/ S* P! \! z1 y; @
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制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k7 R; B/ {& l+ h( }# d
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W' m  d! `5 d: x$ h& h0 ^) k
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
+ B3 ^" ^# ], Z) B* K公仔箱論壇盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r$ ?$ I) D! A* P# i: H. L+ @/ e2 C  U
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
" D: f# t. V6 v" r' V  P4 [tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 d% T- o* P4 z
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 公仔箱論壇( S. }8 ?5 N: J/ ]8 ]% C8 b
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
  q. @+ p, E) [1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 X2 X0 B) V6 J' k8 _. b
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1 T2 G. O# f' [公仔箱論壇& i6 @- p, m+ O3 H! l. c3 u
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
& a0 Z- t) j3 I0 b6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?- O7 p6 l! i
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
- _( t. J+ ~' p( B  D咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 4 L$ N6 \) M0 L* t- [: ~$ j
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
% t6 |+ q) ~1 E/ ?5 X6 r0 H* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
! Z- \+ `0 [9 b) a- W
& _: r% _# H4 p" d( B$ s4 K+ @公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇  m+ ^8 U7 z; M0 _7 O' P8 G" k7 G

$ a/ ?2 {" g- _8 w6 j( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
, j/ d& T( h8 a
+ h  Q) U/ Q6 c/ ytvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvboxnow.com1 ~$ h* [0 m- }& v2 V4 D1 P

( g+ B8 w4 y& [tvb now,tvbnow,bttvb料：tvboxnow.com! ^* Z# E7 T( u. t0 I$ r1 Y& U6 t6 |  t
罐頭竹筍 2條公仔箱論壇3 {0 u; T2 m  H; a! B! l
金菇 1包
+ }* e% t7 k9 n9 T0 J' e7 s1 Ltvboxnow.com木耳半襾
+ o$ x4 A) d9 v8 o  B' X2 W$ b" C# A急凍雞柳5襾公仔箱論壇2 `; j$ d& s. {1 [/ w5 M
冬菇 5隻
+ Z0 O) }; ?4 w紅椒半隻
# O2 A2 D# g' ~5 Ftvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮公仔箱論壇6 E; {; }  u! j9 _% q
芫荽 2棵tvboxnow.com% [1 W0 d) U; G" D( A
清雞湯 1罐
9 t  N- g% G0 Y  q5 [tvboxnow.com9 s/ k# e/ q- |$ ^  L' u( Z5 Q- g
醃料(雞)：
' e1 f% n& N* U/ \4 P3 j2 k糖、燒酒 各半茶匙
2 H) b/ k0 e: @; Wtvboxnow.com豉油、豆粉 各1茶匙
0 g" g9 E- u4 [8 Z4 \0 `公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙tvboxnow.com+ Q4 }! ~( A, y1 y# c! z# E9 W0 }
# y9 R' C1 Z( X' C5 s3 s
醃料(木耳及冬菇)：
  W1 d3 ]6 M! m) u; n( ]( K3 F公仔箱論壇油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q. t: W6 j3 |* n% Y
糖1茶匙
$ m" ]& u8 ]9 Q' P) n9 ]公仔箱論壇
, J! s9 \" x; k# H/ K4 Ptvboxnow.com芡汁：# S' t- u. @. F$ E# u
麻油、豉油 各半湯匙公仔箱論壇0 k' D+ K' T4 \0 J
豆粉 1又1/2湯匙
1 P: g. q  |+ U公仔箱論壇老抽 3/4湯匙/ t4 u- G5 d. t9 T0 p( e
燒酒 1湯匙
' d- ^! O& W8 P9 U3 M9 l& c$ stvboxnow.com胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb/ |1 ]9 J* d* y
水 2湯匙公仔箱論壇2 b& S7 s1 U( B% ?
鹽 半茶匙  s* ^# {4 ?8 I1 Z4 q) A! m) z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \, e0 f( Y3 P. r0 m3 {
做法：
% z$ g" _+ ^0 J/ T0 f8 Rtvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvboxnow.com  K) z/ |' r% E- O1 N; s, k
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
! O) z; b( W! jtvboxnow.com3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j5 M  R/ D: Q/ K/ h& W
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f$ u% t& s' T( ?$ m; b; a* F
5.食時加浙醋tvb now,tvbnow,bttvb- f$ [; u7 s  F; b* J5 L+ Y# C4 q
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
, c; v" s& W7 B* M/ utvboxnow.com! L, c# A+ E3 N: {# s
碗仔翅 4 Y2 \( K7 ^1 d. p- z
(粉絲當魚翅)tvboxnow.com4 w; G& C- x. {2 r8 B
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvboxnow.com6 C- j( `2 A! s3 K# M+ D% G+ L
公仔箱論壇9 {4 _' g8 b1 s* A% }+ }
材料：
: [0 O# j5 m9 o  G. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! H- M9 M6 w9 B0 m9 C
上湯 - 1公升
0 w# H# B4 i% {' g2 {0 M# `+ h4 W9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
$ i7 y4 V4 t. k; a% U6 c公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
- ?- l7 d$ N. y- j& Q) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 M* _( F5 T/ u/ E! k雞蛋 - 1隻 9 r7 n0 J$ W$ }; L7 C) n! R
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
6 j' ]) o: V7 }6 H0 s8 b; \! qtvb now,tvbnow,bttvb
* b# C* g% G; l( D- Y7 T) O9 @公仔箱論壇烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb: k) }0 a& p6 M" ^( I

  c) ~2 _7 p' z; |將雞胸蒸熟，切絲。
- g5 J! ^/ C: \! F7 {# J公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb, W4 E. q3 L7 |* `$ o+ f
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
, y8 ^- o% v3 @6 p* qtvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

公仔箱論壇( X/ r! f8 x+ [" F3 D& U7 o
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T, m0 |- }, |! z7 k

' ]& x* P3 Y( h, |公仔箱論壇面條材料公仔箱論壇* [: D9 _8 B2 x/ F8 g; I

& e( V: ?$ J  w4 Y# F7 i' S公仔箱論壇1.高筋麵粉  130克
! Z3 ?8 N- V' M: J0 e* }tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb: L: P# Q; O) I
2.蛋 85克
) u0 y% T8 M9 X- D/ s- A9 d5 ~4 a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K) x6 l$ r* a( c. T' W: o
糖膠材料
) c( N" @0 z% K% X! ~$ Dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 d' E/ u% r; ]- \0 n
1.麥芽糖  80克
) R6 `. `9 N! y8 G: z9 Z/ c6 F7 \tvboxnow.com tvboxnow.com$ j" c1 }/ U# H$ @/ H& g) ?$ F
2.砂糖  150克
$ |2 p1 I5 {  ?& Y tvb now,tvbnow,bttvb! x) `. C. n0 i' E& Q0 ?) O
3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c5 H$ e5 v" u& S  Q8 p/ `

* P5 Q* g+ q+ `# W$ ~& o) h/ Htvboxnow.com4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U# e! a( Z$ P% l$ s1 L

" k  J6 Z0 T: a: D5.發粉  2克
" w: r8 C3 F' a0 v# T9 g( p3 z! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u& O& I7 N+ O: @7 o! R

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5 W7 ~7 |0 Z3 F! t+ ~  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 公仔箱論壇6 O, f4 s" S0 b: U

( I: f, Y( ?( y, }' atvboxnow.com
  `6 O, l: k- e+ W( t6 n! ?  Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvboxnow.com+ `8 W1 Z, I' C2 Q( u; D. H+ E% M
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。tvboxnow.com, A; E, N# V, n  j3 v# N/ J  r
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。tvb now,tvbnow,bttvb8 {% ~8 d0 n% w8 P" O$ m
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5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w, ]/ E: q3 G, u1 \9 D3 v- P- ^9 r8 [
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貼士
/ Q% j+ c! P0 z' e4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 D+ K% K+ Z- v6 J: }8 G/ {0 a! ?5 u2 v
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb- ~4 C; X, b5 [& B! a1 f  z
  
( J; D* x5 L* |! Q* otvb now,tvbnow,bttvb2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。tvb now,tvbnow,bttvb) J0 \, O8 i9 U

! m- w7 ^1 Q5 V% I# N3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。' j& w$ U+ ~1 @' ]" g
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q1 _, {! U, b% B1 ?
tvboxnow.com+ p* m  ]' k' E! o. w

1 ?- ]. `, O9 W4 T% U公仔箱論壇材料︰(１０件份量)tvboxnow.com0 Q7 M+ M8 V4 V* U
糯米粉...........120克公仔箱論壇% P" l! a. U7 y' ?6 n
粘米粉...........60克* d0 Y6 s- k# Q" g
糕粉...............30克
2 x8 ^" m1 Q; G. ?1 Z: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖...............90克2 |3 |/ u2 y. X9 Q# u9 a5 v
暖水...............160毫升9 |% m( ~9 Y. W+ v3 Y5 m% T
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
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% ^# o) e6 z, T# a4 i$ B( Y製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W  A8 j8 _( O. Q) I
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
; i* b/ F9 J$ W* ]$ m2 Vtvb now,tvbnow,bttvb2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。8 J" Z1 l0 r8 G" T5 m
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。- z" T$ `3 S7 J- e
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貼士:
+ P6 Z- d9 r1 f! z. ]1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvboxnow.com( U, j% F" j. g
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
6 ?+ u3 [9 s3 `9 d4 J* Q( Q: U7 C7 \; ?  a3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
7 ~% E) j0 L" E, E- u$ u" @0 }3 f
. D* D3 Q; e0 T: k9 K' ]6 c我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
( ~6 H! p6 Y) rtvboxnow.comtvboxnow.com1 A7 i3 A- u& Q2 c0 v

! S7 K4 O. m7 z% j8 T! G公仔箱論壇Maltose Crackers公仔箱論壇+ d; u5 m. L$ T6 [; E7 a1 g

. e- y9 r5 H$ y2 Q4 ?; y" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
# [& W1 \8 K8 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ Z" B& h: A9 \* j
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^' {' V7 W) X
公仔箱論壇) B. p  d* [% E' H) `
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvboxnow.com; b0 H( m/ P! H, r3 ]( y& B
8 m" Q& c9 v. d; E2 N/ o  A% D
材料：
8 v  Q4 c/ t/ w! Q7 }2 Itvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 - 適量 - B  J- W$ {* j, `  f# G9 p7 }
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb5 B- K- y- c$ [4 R! @) d1 N
竹筷子 - 數根 公仔箱論壇* r* C" T1 ]) V3 O. ^( n
tvb now,tvbnow,bttvb* V' m4 y! ~+ F: [
烹調方法：
( x  Z& B: S$ {6 V% s公仔箱論壇1. 準備兩塊梳打餅。
3 l" C$ Z4 j( d7 |( P+ C# H6 Ttvboxnow.com2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 ' e4 |4 G. X0 [  x; u+ o
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 公仔箱論壇1 M* c6 S; K' v. Y
4. 即可食用。

MagicAndy

4 I4 K3 [# G8 Q' N  K, r龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `" P& U  }. V5 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d6 A6 m( |/ W: x" v3 S
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb2 s: C- [8 v% E0 W' i# [% d
公仔箱論壇) ]! Q4 q8 v. A9 D! S( t4 F6 N
tvboxnow.com$ q3 w; y, Q; ?, [5 N0 m. ]1 c

4 s6 G! G- S* |! G  T+ y- }6 m* Q7 J材 料:
, j* D( Y& `7 ~1 Z2 _4 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ C  Z. o$ n& g* l- A
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
1 E. F6 ]' N7 Q: H; Qtvboxnow.com
: L! J" }5 j5 M, P- Q/ |" p9 f　
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8 R. Z4 K- M! ^3 V: ~- {$ B& X- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法:公仔箱論壇5 ]  h3 O3 [1 q- `7 `
, d& B+ c  L$ X0 `5 w: ^% J! r0 L! R# s# G
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?( P  @+ A, J' x, o7 k$ l
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等