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【材　料】
7 o; b. Z2 G( ?- y水  100cc
6 o& i! \+ B2 h+ B. i7 ~+ Atvboxnow.com細砂糖  100公克 公仔箱論壇! l+ k3 ]2 x( Y* d+ U
抹茶粉  20公克
! Y  s3 R1 \) E: L" b9 h# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 u- D* z* a9 e公仔箱論壇【做　法】
0 V4 w- K+ _. s1 p先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。2 M- D- o* y/ _& _. C% c- k6 n
tvboxnow.com5 A' ~. ~( `5 s
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 9 G8 O9 S. a' T5 b& c
木棉豆腐  100公克 tvboxnow.com0 l- i5 U6 x) y; H4 G- o
淡口醬油  18cc
! q- v: @  B% y& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  1大匙
* B' [( o# ~( i細砂糖  33公克 tvb now,tvbnow,bttvb: Y: c, \1 t8 L
鮮奶油  67公克tvb now,tvbnow,bttvb$ v5 L& |1 _4 z1 N

7 u7 x: j- v9 X& F! Btvboxnow.com【做　法】 9 v. [& b9 `' A9 s2 d1 r
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
0 r4 b! N! B4 l/ L, G( ~: N# E; Y ; y7 ?, V1 t6 T' x; W8 R
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
% f$ N% }3 g" ]8 n! y/ x% Ttvboxnow.com柴魚高湯  100cc tvboxnow.com! u$ g( t0 W- Y: w" {' f
醬油  30cc
# t5 O2 x( y2 \1 b6 z& W! `8 Y公仔箱論壇味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb' }' }5 k3 y4 S/ z

/ a2 Z( L9 N( \" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
$ ?6 b% p1 A9 C+ t  Utvboxnow.com所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
8 S* c1 L5 e1 S& g$ R) G4 L tvboxnow.com) B" s* J( L4 s( P
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 9 U5 [* V/ f* d0 G9 ?6 i" q
柴魚高湯  50cc
: O6 o# T  A: ]1 C) a+ x: p醬油  1大匙
/ c* A& k, @' _+ d6 u( N! U公仔箱論壇味醂  1大匙
( Q1 q4 ^) M; `. w6 t, Ptvb now,tvbnow,bttvb辣椒醬  1大匙
4 I" A4 |( l, I2 F9 ]( Ktvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬  30公克 " n$ e4 W: j. J4 I) o
味噌  1又1/2小匙
0 v7 m  ]7 g  b3 F% f9 V& Y公仔箱論壇細砂糖  1小匙 公仔箱論壇5 p/ T! f' o( `. o8 h, y& j. N

/ z- q! q8 p3 ~9 [- [【做　法】
! q& y6 D! j+ ~  C6 z公仔箱論壇1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。公仔箱論壇+ \% B% ]6 j/ J3 A$ {

. M" W6 g' H; @" n7 y+ X2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。: w' T! k- I* f0 l

% f' O8 @* I, K0 q% Z. R, vtvboxnow.com用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 tvboxnow.com8 I' N! |8 |6 `/ R
A.柴魚高湯  100cc tvboxnow.com& ], W0 k" T- g8 C
　醬油  1大匙 公仔箱論壇* V% I5 \0 K) O, q; I/ s7 l
　酒  2大匙 0 m$ P% |6 |( E
　味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 j" s& r0 ~8 e2 W  t  B
B.柴魚片  10公克 / I4 x8 \$ ~( E) j9 U
tvb now,tvbnow,bttvb+ w. D  C  g4 h; b
【做　法】 " t1 d5 l/ m+ i9 {9 |% k2 D1 H
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。公仔箱論壇1 I9 i# H2 u( o" z* k

3 g4 U7 j4 C% S/ Q  j; p' Y& X用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
' Y3 ?4 R+ U% o: e2 y' pA.水  70cc tvboxnow.com4 V9 W) T. t% h$ i
　黑糖  80公克
" D2 ^0 B5 l. s% Z6 o. ^) P　麥芽糖  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb& {% P) R( g" R2 M; J
B.蜂蜜  15c
" O8 u! r  b: L7 k4 ]tvboxnow.com# `* t, ~7 d! P0 t* E) _/ T# ?
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 s  H8 N4 q4 S& G
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _/ K# e. s" p" ~: s

9 p; [( b7 V2 @1 |tvb now,tvbnow,bttvb用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
  [* S; ~/ F( H6 p, G0 J: dtvb now,tvbnow,bttvb
, W! h$ c6 Z" f6 A& ttvboxnow.com葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 2 T4 z) U. N* c# C' ~' O
醬油  100cc
4 E# X7 i$ y( |% @5 s( n酒  75cc tvboxnow.com4 i7 x8 _/ u# @3 ]! n% H, |9 q
味醂  100cc
' R! L* Z7 K- ]7 X( N% ]6 ^9 R柳丁  2片
, j( G* p; @- a# qtvboxnow.com檸檬皮末  適量tvb now,tvbnow,bttvb! _% o) f3 q" `2 h$ [4 @
tvboxnow.com5 X. v' L* |/ @& r$ H# G. D5 k
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# m3 q. y* `) q- B4 f/ n7 x5 _
所有材料調和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {0 a( w+ A- ?# n! Q' X

  B: {7 G3 {# P/ Stvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c- g' u1 I2 Z- |6 c5 B" ^
【備　註】
. r1 l5 j  w) y( V! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 公仔箱論壇9 Y0 P' ^0 t/ r9 k/ H" F6 Y( Z0 z, {
水  100cc " }& [9 H7 F& N) Z
醬油  25cc
/ f* q1 M: E6 Q3 ^* S6 n, b' ctvboxnow.com酒  50cc
1 x5 ]* U' P) E8 R. |3 vtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
# o  J7 d9 j% u' ]3 D9 V& p( L! y5 A6 I' R5 o9 h5 w, g" Q$ L' |
【做　法】 tvboxnow.com, @& f6 |) B7 S
將所有材料煮開至糖溶即可。
- q0 N7 {( @! V& |4 H( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   F8 I. U- e8 b% A' P5 h
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
1 F$ U4 H# j) d5 D( |8 Ptvboxnow.com
6 N- g& g. e9 O2 [/ Q) S" ttvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 tvboxnow.com" c4 J4 H  R. q5 k' @* D
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 3 e# O4 `' Q+ A/ _0 f. v- ]! a
白味噌  300公克
9 Y# G) [% f/ K9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  68cc 9 n2 i, R! \; b) R0 x; s% e4 n
酒糟  98公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 \; m3 F% s2 ?! g8 c9 o5 ~
細砂糖  135公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 C' G, p! v( A9 a9 S
薑泥  15公克
, h: ]1 {1 ~3 ?+ N1 v) o3 H- M# }) H
9 R% O" `* n3 y( G  g【做　法】 tvboxnow.com& M# m1 O6 E0 K4 P  U) E1 K
將所有材料混合均勻。
% H. I. Z0 q) r9 m! j) ~
. v* X$ B6 E9 {  u2 m用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
/ v/ R9 H1 L) y8 O# [; O4 S味噌  300公克 4 `5 a/ j6 e, ^- ?2 O  _
醬油  1小匙 0 n# w1 ]! m: E+ V
酒  60cc
/ U, b$ c3 I* S7 c0 k公仔箱論壇味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb% ?( t( `( r7 u4 x1 R
砂糖  144公克
9 I0 x8 K% V4 \! c, z【做　法】
; Y& _. ?5 c2 Q" i公仔箱論壇所有材料混拌均勻即可。
3 q! j- {! Q# ?
4 z# Y$ U$ _$ I; {$ [8 y: c- w, a公仔箱論壇用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u/ J8 o( _( R1 S6 e# k3 i: f

6 ?8 y# G( F; A. o4 O4 D[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
, k: f6 f4 m7 f2 ^2 g* ~tvb now,tvbnow,bttvb玉味噌  100公克 0 x# F3 a% ^- J0 @9 [/ j% H& h
酪梨  70公克
% Z" R4 S) _, V5 _8 L2 g檸檬汁  少許
9 l" j  i) l- X9 S: K1 A* e起士粉  適量
6 J8 x$ \7 b3 o. otvboxnow.com
0 x3 D/ _! m" j2 E' z  z( k6 c+ [tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
( o4 L; ]% D% I, J* [* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
3 Q1 |! L8 e4 Y5 J公仔箱論壇 公仔箱論壇8 p' k) `+ _: I4 X% i
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

MagicAndy

【材　料】 * `! y5 W" P! Z4 I  S4 Y8 t# P
紅味噌  100公克
% [0 ]4 S9 W- p  I酒  35cc
( O* W- h( g, @6 Z+ H7 \味醂  30cc 公仔箱論壇& D$ T# g# F( c, d- X
芝麻醬  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w; }; j" y/ m1 X/ M
蛋黃  32公克 tvboxnow.com+ W, e3 c( E5 {) @+ x/ u$ v# ~
砂糖  30公克 % D! e$ {. ]' J# \& u

: L% U' Y$ y/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
' V6 |1 U. ?) P' U, w. r公仔箱論壇以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
: x1 l$ ?+ J5 l2 ]+ E公仔箱論壇 tvboxnow.com% U8 [9 J7 ?/ c7 B
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 G1 D! j; B: B3 }) o
柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇2 M1 E6 }; f$ A% V! X0 v
淡口醬油  15cc
3 G& l" d5 p/ M# G  q+ }1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  20cc tvb now,tvbnow,bttvb- n% z! X3 E8 Q7 M$ s+ D' x
味醂  20公克 8 s" _) ?+ L9 h& o4 B0 ^
: ]. q$ @( z' ^
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A& g, O! Q8 N5 |  y; e
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 n/ `7 l) [2 k3 o

4 @/ w3 h  f# S7 g9 \2 r用途：為醋物的淋醬。
& Z+ {/ ~8 z! {0 \) w: F2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 z, O) P9 x! D# n7 K$ Vtvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
. d6 z! U- D) d" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇$ F" K6 F6 ?6 O# Q( _( o
醬油  40cc
4 U3 |, W8 v$ e/ {; ltvboxnow.com酒  30cc 9 b+ \/ i' D* S( f$ }7 \, k  q
味醂  20cc tvboxnow.com1 E' N+ j: f2 Q. b
鹽  少許 8 b4 ?. |# Q/ M8 D, g
薑泥  1大匙
9 k0 b) f# G: L) S' s+ L7 K公仔箱論壇* e3 W5 M' a' c5 x; m- X
【做　法】
9 F! w" b2 q. C所有材料調和均勻即可。
6 U$ ~: _9 ]' s" ttvb now,tvbnow,bttvb
5 t+ |% s! }' i( S) i9 \: U9 G公仔箱論壇常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
$ R% I% H: Q. o: D7 d9 H' Q0 i+ Xtvb now,tvbnow,bttvb 5 r$ `1 {4 Y6 V3 Q1 |: F% X' w! F( O
【備　註】 公仔箱論壇& X  c4 X2 P2 v9 B' v* v  ?
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
* [& u! D8 c( i1 Q! d公仔箱論壇柴魚高湯  100cc tvboxnow.com3 q5 A0 [* n: V7 f1 ~9 j1 Z' ]8 E
砂糖  1大匙
8 }. y5 D8 W  w2 Q' g6 H2 O% B  M醋  1又1/2大匙 公仔箱論壇  ?1 p+ n' X  W8 V1 B% F, R
淡口醬油  1小匙 # W7 h9 w+ {3 o$ V. l5 \
鹽  少許
6 F; x! a4 H# X% C2 c
! v/ ?$ A6 U: n公仔箱論壇【做　法】 ) D0 T: a1 B  h( e
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。tvb now,tvbnow,bttvb* w+ a" [. Y$ @' u+ `2 }
. t3 X* q& p+ [& v" ~  G! N
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。