原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  公仔箱論壇+ v' K$ O7 K; A2 P4 `& |
有的耶想问下,公仔箱論壇" |6 w3 v1 r8 A* O# i; ^" Y5 n7 ?
' L) K, F& k7 k3 L& W7 T$ K; Q
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)公仔箱論壇9 L* W. K* Q6 R& B! c2 Q+ Y
我好钟意整这些东西,但是就没经验公仔箱論壇6 \& g8 N8 q( |4 O% b+ v/ ~
麻烦你同我讲下...thank you!
3 x" l1 Q% h0 C% |: H4 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r7 e( i& } o& T) O
忌廉的分類公仔箱論壇, c9 U* O! a- t+ t7 t& `! Q q# `
& q* x2 j- B3 D' n) G
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _- j9 H0 _3 J- X
! i% y* \9 z6 B% {9 B動物性忌廉 Dairy Creamtvboxnow.com7 W& r, Y+ O: c3 ?6 O- `" A
3 g7 U* Y$ R4 L. Q% }+ ~, utvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z8 x! f$ z e+ ?0 _
2 E; u- \& Z& ]7 E! J動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
% |4 h( w" J% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, d" `2 b/ \: e% J9 |8 ~: t1 a
Single Cream K9 ]3 d* s* U; m1 @2 ^; v3 x7 h$ R
. m% z2 {9 M, S& h5 O是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
/ l: Y8 ^. n) f' r/ O" R' P2 s: Ktvboxnow.com ; G/ V2 w: G# p9 @1 n/ d
公仔箱論壇' G4 @1 S) q- o7 d, @9 S6 @1 @% f
Whipping Creamtvboxnow.com+ r- _3 ?5 j) l- N1 F0 ]
' i& B( `. S( [: G* Z, O" O
" j1 f( a) K, Y5 W( Mtvb now,tvbnow,bttvbWhipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。tvb now,tvbnow,bttvb4 X+ _1 K, M$ z! V! ?1 T4 Y
tvboxnow.com' I- H* ^8 B; g' v; @- Q. U4 e. G
Double Cream- o+ l1 @% r, `) f! o
& H9 ^& ^ c8 T1 I% |2 E E3 G* d6 }6 t
: T9 `, S: c- K8 j( Q乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
! n, A/ N- u' @9 Ytvb now,tvbnow,bttvb
. p/ |. d) B+ c6 h, Ntvb now,tvbnow,bttvbClotted Cream
8 C; O3 ?( r3 G5 B4 o$ A+ I, U3 R
$ R8 s/ v" _7 ?6 b" H! ` ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* u9 M0 N5 l4 Y* X1 Q! G- i
這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
" m4 Y$ u( x2 ? oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. Y$ L% \7 m" M! E: B3 X3 O' i
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
6 r1 o5 i8 W d1 V. I" {tvboxnow.com 公仔箱論壇: `0 L& X" m: u- H1 y
tvboxnow.com4 D7 |# v8 X* d/ C, r9 r7 U9 C
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P/ }) T4 {( j7 f$ P0 {
0 q5 H. b$ B. e; N* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipped Cream* t: k. z( W% C0 G
公仔箱論壇! i+ I# n# j5 ~, v) g2 k, D1 ]
0 C" C5 o u3 x, z' L! h- G9 N ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。公仔箱論壇, e) x9 o9 w: n
tvb now,tvbnow,bttvb6 p# W1 Y7 N. T
如何打發忌廉 How to Whip Cream? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L. s4 j6 X3 C: O
tvboxnow.com6 B- d4 |) b' T( P
tvb now,tvbnow,bttvb- r t& N3 i. u% P9 G
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U" x/ K3 }; }4 i
tvboxnow.com8 x) O7 S K! b% O- u3 E
如何保存忌廉 How to Store Cream?
5 M5 o4 T% Z5 b7 d公仔箱論壇
1 m4 [- u% L8 x: ~1 I# H/ B l. L4 v/ v- ntvboxnow.com& P0 _1 C, y0 a! Y
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|