高筋麵粉：tvboxnow.com, D; H" @- L2 }5 }* h' j' d: l
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L4 y! c. ]$ l9 M
+ \# ?& {" x% ]& W: r3 ?+ }低筋麵粉：tvboxnow.com' v3 \2 m5 ~6 e5 Q7 m9 A: R9 {9 Y
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。3 M+ P) X% O" D/ x( {
8 G7 K0 R: J3 C) H" M" [tvb now,tvbnow,bttvb糖類：公仔箱論壇6 I$ P' ? Y# i$ G) Z6 X
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。4 c+ c1 { L* \" f
! ]; X2 ]0 N( b2 [* `5 P奶油(butter) ：
$ c5 F. V, `3 j: l6 \1 e6 `6 p成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb& s: D7 y* X" K4 f% \6 c
$ e4 h" T" F) s7 Y公仔箱論壇雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X$ C+ v& h- Q. ], t' w/ m* g
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
4 _! q; G% b3 K4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d% d) k& U& l* y# x6 l& Qtvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb7 B, W# ?/ z: i+ ~& ~ m: f
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvboxnow.com6 m+ ~3 D2 I- |" O0 `' s- U! N+ |
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
4 h \5 ?* U8 k, {' e6 S也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇; e8 |# j% c0 O# s4 W: k! }
公仔箱論壇1 l9 H+ l# C0 A! R. C( F$ z( G
泡打粉(baking powder)：# |; o9 r- @3 t% s0 x1 T1 N5 w& z: w6 j
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvboxnow.com& m) Q0 n5 S& A& c
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小蘇打粉(baking soda)：
* j+ i4 s7 l( }" Ltvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvb now,tvbnow,bttvb( r# x. V, v& e# @$ M
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塔塔粉：; T4 v' a1 `$ F$ N8 ~. v
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
! B9 _/ e5 I: s! J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# R& W3 J& i/ [" ]% F: N
吉利丁片/粉：
; ^! [7 T3 o. @# z l) f. Htvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
# e% }1 M1 T, _7 h/ {+ H" _, _一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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( L$ Y5 |! l* I2 ]& |% `: c鮮奶油：
0 W1 m- k% G* P; G9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
: j! J! }, |+ Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K4 W2 _0 |+ y9 Q
牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X0 z' ]: c+ H
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
: u j0 v3 m$ g, S% Vtvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb+ T& A: b# m) N; P
是一種烘焙中常見的原料。
# L& l( y1 e( o. }9 h7 b) dtvb now,tvbnow,bttvb; S) n% ]8 R" Q8 ?& e) {
改良劑：
9 F6 k- W2 b6 R8 N7 F9 r+ T J' _! Otvboxnow.com目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
5 _+ z' R$ W0 e" T公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
3 _3 _9 m3 H# z& J6 v' J8 n膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
2 c" Y4 N0 ^$ }4 K) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O4 v! e5 X1 A; p. C6 E: `
香草精/豆：
, D0 v% P3 Z% ?4 Q% m* {香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇% F# p* l; ?3 @# E, m
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# D' Y ?1 `2 S ~tvb now,tvbnow,bttvb4 d3 B7 F0 f2 R7 U4 E: R$ f
常用單位換算表
: ]# y6 W! w5 J9 y' H1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v4 J$ l; n9 C9 j% {※ 重量換算表
! V% ?$ \2 E" u4 W/ D% q一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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) I: G8 G+ m9 H8 v2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 體積換算表公仔箱論壇' |* d# V& t0 G) k1 e0 m
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C* h! @% o; d, w" Y/ ]- d, o
* i) }4 ^6 D: a! y" e, }※ 材料換算表
7 D. X( V- _& g7 J2 Ztvb now,tvbnow,bttvb奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
1 K# \) z1 p: H: ~7 ]7 @4 Utvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y* a- \+ \8 }. E0 O: D
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb! T) F5 q q* T" [
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水 L5 v L3 A }( D& a2 C
奶粉 1大匙=6.25克7 ^# t/ s0 R' f
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
% x6 i v/ g( e. }6 A3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇1 M$ C' }* K; r- s# l/ ^: z, X V* u7 L
細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T1 T3 O" S! o$ w; t9 z
糖粉 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c" b. c( a( L' w7 K+ C2 X* d
細砂糖 1杯=180~200公克
& W3 ?8 J; t8 W粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K+ @0 p6 g) w3 N/ {
糖漿 1大匙=21公克
( I1 V9 d+ G. s1 r9 N1 Qtvboxnow.com棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m6 F. |; \" F/ F
麵粉 1杯=120公克
% w* D% u+ I3 a" o2 P7 f玉米粉 1大匙=12.6公克
* c8 S3 K- F" |" Ytvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克
. `- { ] Z+ l" z! q; \7 h, S8 k2 |花生醬 1大匙=16公克
( D6 O! ^% R- k5 ~* m3 Vtvboxnow.com蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
" S8 B$ U, M7 N! f$ r碎乾果 1杯=114公克& a2 ~' O7 b: ~- S8 v: M9 p/ j
葡萄乾 1杯=170公克! ~, P2 \1 \: @3 L5 |7 f2 [( \+ Y
乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb% S o @# n, K) }
鹽 1小匙=5公克
0 [9 L; P' t+ z. V- B5 N5 W$ V$ ttvboxnow.com發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X; y v4 W& `' [9 F) ` ?! ~2 ]
小蘇打 1小匙=4.7公克
9 n3 H: k, o, v. [2 o) ^6 I( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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