[美食介紹] 蟹的N种做法~~~~~~~~

挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
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1  煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 3 h8 u2 u  c9 U6 C. |* _/ n
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。  ) {3 R( R# c. v& Y" S
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2  秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐  4 x7 \; h) ?; L& Q+ K* v
做法  7 F# z5 v1 D" ?9 M6 g+ c# a
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用  tvb now,tvbnow,bttvb) c( b9 V: H* H/ Q5 Y2 ^
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用  tvb now,tvbnow,bttvb% y4 t" P2 o, n9 Z) r
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可  !
小功夫：
1．槐盐时五香粉和盐的混合物  tvboxnow.com3 y2 Q7 C7 n5 H$ R3 _$ `' S' v
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。  ) }. p& w7 S8 y* v

3  豉汁蟹  1 e& g; k/ g: N+ C/ {
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱  .  tvb now,tvbnow,bttvb; V% v: s1 u( h/ l
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 + Y) {: W8 ~3 |% b7 Y- g7 F
做法：
1．把蟹处理干净，切成六块
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可
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4  起司焗蟹  tvboxnow.com! Q' q# V: p; z1 h- u. W8 X
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半  公仔箱論壇. A" [2 C/ `6 t/ B2 `) }
做法：
1．先把蟹处理干净切成六块
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i3 v1 s; ?# h1 G
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O5 E! G0 k% b* H; M3 H& y+ h! K: s
4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可  ; |% K( [/ w$ @( q

5  咖喱花蟹公仔箱論壇" S$ C3 N+ e( m  A/ i: f& o
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 ! j5 P3 o$ ~- J8 _; k. J3 O1 U
调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：  公仔箱論壇, d1 y& G/ p1 i$ Q- s) P; f- ]
1．花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;  2 J1 L  A  m5 T- [7 _
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;  7 W5 |& d0 _( u& O1 `; t* f7 ^
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.  tvb now,tvbnow,bttvb0 M4 Q% O" _/ a& {. C& p: K( a- u

6  螃蟹冬粉煲  tvboxnow.com, E0 X0 A! v( q" K
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许、  盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙  tvb now,tvbnow,bttvb# v: {9 i9 ~% C/ t% X* P6 m+ N5 ?
做法:
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用  公仔箱論壇3 ]9 J; K! g9 h1 M# x( u* a
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用  公仔箱論壇; l0 X. m; q! G3 N& J
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可

7  黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。
做法
面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收
了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。

8  胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。
做法1 {# L- M+ F0 @# l( k
先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所
有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适
合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！
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9  老虎蟹二吃
要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌5 o- m; P. p$ [* B% ~
起一口气吃完的念头。6 c& l6 r. v0 G* M4 E! ^
做法
老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。  , _( J4 B2 H' w4 P% e

10 伊面扒蟹盖
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，公仔箱論壇. }5 q, `0 H+ F$ t  j- o5 q
再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。  ! T3 q* Z; F* N0 v$ {

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11 花雕蒸红蟹( R1 x$ R+ \- {3 G3 `
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的
酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的
红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K: q, X3 @1 {  ?5 _8 u0 D$ ]
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12 马爹里粉丝焗红蟹煲
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法
也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。  tvb now,tvbnow,bttvb1 f% \4 O& ]$ b5 H9 `
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13 炒芙蓉蟹茸:  .
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.  公仔箱論壇" s7 ?$ T  X/ K9 K
作法步骤：  4 d% ?- P+ L2 J6 [
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。公仔箱論壇/ N+ ?/ \; i) v) y+ }+ X
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。 7 c2 T# V8 w6 r3 \+ O" w7 g
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。公仔箱論壇/ C. d8 r6 \: J# S: c3 @+ E& m# J

14 蒜蓉豆豉美味蟹: tvboxnow.com, K( C, c' ^8 f5 a9 ~4 R, _
原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生tvb now,tvbnow,bttvb. \' N* k! E9 ~/ H: |
粉1茶匙水2汤匙. tvboxnow.com) V; H' e$ H& N# S  [7 {: v! U
制作方法：
1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
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15  蟹镶橙:  ' x/ q0 ]* \0 [8 X% e& O4 T# m
   浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后
   味醇浓。公仔箱論壇9 i, W, U4 c5 ]) ~& H: v" \# u
   原料：
   净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克.  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m  x" g0 V1 A1 v2 ?
   制法：
   1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； & A% u# w# l7 U2 p
   2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜
   橙内，将原来截起的橙片盖顶；  公仔箱論壇7 r. K' W& ^# z. U0 H- W7 m
   将挖好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 f# m) i0 e3 ~. n6 D- i' D
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16  炸海蟹:
【原料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。       tvb now,tvbnow,bttvb" f- r- Y6 R1 O, b
【制作过程】  :
   (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i4 ^/ A6 u! N: e3 |! q# q! ?
   (2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
   (3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。

17 麻辣肉蟹:
材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人tvboxnow.com+ i+ o* H3 Q$ P2 J2 `( f1 j
份),茨粉5克.
做法：  tvboxnow.com6 a" S+ A$ u( P+ l
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏
的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分公仔箱論壇5 B! f6 l% u* r3 v
钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。  ; ], H2 A' k$ z2 h; C* m
【备注】:  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \6 B" f* g1 T- r- t8 W
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

18 辣椒蟹:
材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙;  公仔箱論壇( B3 ^# ]$ q. _. J& a9 U
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
做法： tvb now,tvbnow,bttvb( X9 s1 e( Q" w! Z
①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。  - f( c+ ?+ D7 S- L" a% G
②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。  - ^- Y- `& E/ M2 ]
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。  & x8 i0 Q+ B* m& e$ y* Q4 Q7 U
【备注】
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H  j3 L0 i: t: B
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19 香辣炒蟹:
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R9 p7 a- r. j+ [7 \: a
油、精炼油、鲜汤
制作过程：  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t- D0 M; e' J, b4 q; K' X
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。  tvb now,tvbnow,bttvb& H6 |4 W! k8 [9 M7 B) C  F/ e
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、
鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

20 白沙红蟹:
〖主料〗红膏蟹  公仔箱論壇1 U- m* e6 E5 Q: X4 h$ R
〖辅料〗葱干辣椒  6 R& o. j5 @! t0 Z0 d; \: ^* `+ ]
〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉
〖做法〗公仔箱論壇# Q% s3 x( h# P; K' g  |
1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。
2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。  ( T+ x  p  r0 ^( ~; s
3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。  tvboxnow.com3 o/ N0 C7 `4 c; c8 s, K
〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。
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