fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 只看該作者

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯tvboxnow.com$ F7 k  S# {1 u/ W6 @* `6 {7 c
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 tvboxnow.com8 [0 p1 O1 p$ R4 c! e7 @; |

* C+ h3 E* o1 X, [' ?9 }- @
最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W5 w5 e6 m' i  T
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j4 `! z) q! z1 @0 _7 b
tvboxnow.com% X" ]0 @  J' R$ Y7 S( }, f4 K3 I

公仔箱論壇9 f7 I) `8 v( _3 t/ \
) e" ?$ u" c  a! ]* t3 t" _

彭明慧（註冊中醫師）
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：tvb now,tvbnow,bttvb2 K1 e2 ]4 o/ E
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。
$ ?7 X; R1 w" K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L% Z' l# C1 f" e

營養解說：李華青（營養學家）6 E, w2 j Q# S/ |2 H0 T
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。

" ]/ ]' D1 ?) j/ }3 v
/ q4 `7 A [# V* `

公仔箱論壇$ z9 P) v: K4 T3 ~- Z
第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）+ f: u+ O& _8 m& p: M
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?3 ?! F) X1 U3 m* \) o: ]6 m

1 S& i" ^( e, Q4 M

椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！
) v) d2 f, _/ C) Q! A

7 C, }. y5 d  P# R" D/ P, ]

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?; [2 |- [! v, }  o# S* V: u3 W% c
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升! Z& S( Y8 W6 q
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許/ j8 [1 T6 c( ~' b" M
tvb now,tvbnow,bttvb0 F( `; }9 r9 u( b7 p+ G. A  P, D
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 M; ?6 H" ^, Q& w# z
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。$ v7 ~( I4 S: P  ^  u
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ e% {8 C1 y! V
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。

! g2 E& V7 r# W/ Y
tvboxnow.com+ T; z3 h: K* W; \$ C% y

營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z. k {. o0 }( b+ B. s# U/ _

}0 W+ Q5 a! r! G. _" V; S6 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S5 w# |. i- ^2 r% H4 C

快速養顏
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。公仔箱論壇# Z$ c* Z1 ^) H  e5 F: v' Q
公仔箱論壇) l7 h( }5 X, ]
材料：
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許

做法：公仔箱論壇2 i' `3 F1 e7 Z2 [6 I
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P' m+ t" }7 }9 q6 @
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。
" Q! A  p$ f1 f2 \; G4 P: b
tvb now,tvbnow,bttvb0 a: |8 \& j" ~; Z" B9 P' y" ~: W
tvb now,tvbnow,bttvb! e9 B  d1 k/ @! V
1 q/ i6 l2 o; G$ V
營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y2 E, g& \! E0 U7 B& \
tvb now,tvbnow,bttvb1 k4 @4 X  T$ W, h) r
tvboxnow.com6 r! k) ~( u1 I
' C- X4 n5 j/ Q, @* h: d
6 R* @7 U/ @5 L* k1 g, K

鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。公仔箱論壇% R- i7 V1 O, E% e% B: q) X

# F7 R0 z7 }8 i. J

tvb now,tvbnow,bttvb3 Y9 c: d9 {# ^4 L$ u
公仔箱論壇; q8 m2 ]; C& J5 Y5 W
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R* E: c$ ^! _/ a; D+ e
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb9 Z" }+ M# w& S2 P1 a8 l3 U
( B7 i R1 w/ a" I& N
做法：
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。 0 d H5 D# z. O* W

tvboxnow.com1 o3 |0 b- ^/ z: p
公仔箱論壇# g/ @/ n: d; u0 r& M6 K
營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！ tvb now,tvbnow,bttvb" `4 K% R& ?" j1 `( h6 V
公仔箱論壇) c! Q( g- R7 n
tvb now,tvbnow,bttvb2 q, a! O& {- H8 e. b
tvb now,tvbnow,bttvb, G& {% W" M# N- h$ q; `

補鈣最啱
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。
公仔箱論壇; o& r0 B: Z' [: [

( O9 ^- c3 @2 i% C9 X' T( X" s1 ^
材料：tvboxnow.com, ]* s& Y" b$ X: N2 @3 M
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許

做法：' {' A( [6 h& Z9 w5 ?
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。" b6 u, B% G" S
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 tvboxnow.com$ H: @& h$ R" T U/ ~

% g5 W' |) @3 f+ k( h3 Q9 e
. j& G( V$ c4 }7 }

營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
/ c4 l) }4 Z% E/ x- a1 X3 \
公仔箱論壇$ L6 @/ U0 e, ?( K6 j0 l+ Z

第二組第二組示範：何美寶
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。
tvboxnow.com" P! v& v% P/ s
公仔箱論壇- f3 z; c4 s k y8 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L/ g' i* X1 j$ @' w. r. `

6 z$ d% R6 F) @; ?, n: b9 A. U, H
西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。

tvb now,tvbnow,bttvb! M# F4 N3 i, S' l/ A: H) }# v0 v8 A% N8 W

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^7 J, Z# v/ w9 S
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n) m; o- s% r0 g0 F
$ n; A% O# j) e6 L- _/ h% u
做法：/ c6 {% `: @* {
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。 5 D% \' p  u/ [" G
tvb now,tvbnow,bttvb1 d6 E% M  a1 v. N6 e1 W

) F& H$ g$ R' _7 i/ M7 W! c9 j

營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。

tvboxnow.com  s8 J0 A7 ]0 @

排毒一流 tvb now,tvbnow,bttvb+ J4 d9 P9 n, {+ h2 ?4 ]% R
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。6 I1 l, |0 Q: a/ e
% o( z/ X) {. d. U) n5 j
材料：tvboxnow.com) f# m. [* h) F, H6 i5 N* }9 {
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
調味料：鹽/雞粉半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n8 z% h" S9 S; x' d( v
2 e. h6 ?, {% o- }
做法：
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。4 x9 |% H$ X$ Q4 R# n' {/ [
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, N; j$ K9 M/ k3 T$ i
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。

tvboxnow.com$ Y8 V) }4 _$ K, O3 O
tvb now,tvbnow,bttvb4 U+ Y" U: m3 x# q9 q) E* p& P

營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。
6 ]3 J; U" @! [2 M7 |9 b

$ L. e8 \, ~9 y' Q7 I6 Y5 m; G
tvboxnow.com ]" J- U( ? _ U# Q0 P

鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。
tvb now,tvbnow,bttvb0 m9 r* w# Q8 {+ L
材料：公仔箱論壇2 o2 }% L! W3 @: \
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許
公仔箱論壇, y+ U* p2 j8 H; X/ T6 Y
做法：
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。
; c! [7 \/ o+ F! K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?4 k, L: v( l2 S

營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。
( j! `) G% J" F3 K1 j! I f# G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `. ~2 H2 ^5 T# {8 E

甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！ ' B9 }1 {! I A0 q
tvboxnow.com2 O: z" s1 {" |) ]6 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P6 k' L. f2 y6 k |0 ?
公仔箱論壇1 [$ N. e1 s+ u/ n$ ?9 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `) s( m4 [8 k% x3 Q- i1 w. @/ n; {

材料：
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許tvb now,tvbnow,bttvb# a' j3 d. E9 D K% L) |& s0 r9 v- m* {# y

做法：
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。! q' V; d! l1 {. A3 y
3.把所有材料放進攪拌機打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x7 U: P- {6 K) L2 i3 `' R: T
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。 tvboxnow.com! L* b3 j# k; N- i. @
公仔箱論壇9 |0 X5 K$ b4 @- S

營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c9 ^6 W X* _, p4 P

第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）/ n. w. B, w% @$ O/ N2 D
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。
: @3 w, r. | C. `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J( D$ z% [+ p) a: p. W: I2 u9 g' x

三白補肺 tvb now,tvbnow,bttvb3 w- s3 ~# f& B5 y, i# F6 x, v
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 tvb now,tvbnow,bttvb! }. v; u* A0 a A' Q B7 ^

公仔箱論壇% h! y1 @: \' b

  |! a3 q7 P$ D. h5 s8 Y8 T( z
材料：
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗
$ K8 K4 \8 P( M3 p# H
做法：
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。公仔箱論壇- g  w9 e& H. T8 T! L- z! g
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。6 @  P, _5 S, h

貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。
tvboxnow.com* }- X' ~' n, t8 t) l

珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。

公仔箱論壇2 |3 w, ]- V% w2 U& \* n' R

材料：
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻
: f6 b" f- O# ]/ P/ x7 |
做法：
1.竹絲雞去皮，出水。
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。 tvboxnow.com( z/ y# c% t" S, \$ e. [

tvboxnow.com) P: `5 E7 I% K s2 Q

金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。
tvb now,tvbnow,bttvb1 W( _: y5 c6 E9 h1 M: ~, c

tvboxnow.com$ U/ V4 u. R+ s7 h

材料：tvboxnow.com/ U, V: g b3 {: Q
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片. J. h) ?2 a8 z. E" a2 |

做法：
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。tvb now,tvbnow,bttvb" [, ~8 t$ ~1 x
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 tvboxnow.com; X! E C' X3 Y9 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H8 _: ?& }- ?

潤喉化痰 tvb now,tvbnow,bttvb8 H# U0 k! o% k( ]( |+ N
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。

$ |/ S' N! X& f4 L' M+ v; f

材料：
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量

做法：* c' F7 j& t z9 W
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。 ' ?8 J7 p# I2 D6 N

4 L+ q D' S5 @' a$ W& n4 z

, H* Z8 p9 b( i% i, a+ x
第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studiotvboxnow.com9 F# h+ l9 t; a% K" A. c6 J
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
5 t$ o/ m& y2 o' q: p

tvb now,tvbnow,bttvb: ?1 E3 v" i1 P y1 h- c! s7 K8 ]" O

! J" V: C" n" L
蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ], O. u" ?# v% ~5 _

% s, N; @# i: Z w

0 `- r9 r/ f' M
材料：
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條公仔箱論壇) D* [: V+ u/ [& T# L, g0 V
  N% |% u8 Y% c, O
做法：公仔箱論壇( L- y  G1 ]. }, @6 J; L
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。tvb now,tvbnow,bttvb# u& q" ~7 e2 {4 p9 `' B
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。tvb now,tvbnow,bttvb; k% [# Y1 h* l/ S" Y
3.蜜瓜去皮切厚件。' x% Z0 z/ e. v4 c
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。
0 E; @2 N9 L& @( F
  Z* G: C6 t8 T9 Z+ Z
' G7 a/ |( o# U: Q6 t( l2 L3 g

無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。

+ `: b! h$ S6 _* E* K1 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y6 D7 t. |" t' I
tvb now,tvbnow,bttvb3 b% x# t5 K7 X, |4 k- `

材料：% F' }8 f$ h5 K" j# d
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升1 l# L5 z7 w0 v8 }4 _! D

做法：
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。
- ]- T% M) b3 l6 g
公仔箱論壇. G2 A2 ^0 L( B& ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G/ e3 \7 t! m

火鍋唔燥
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！
) T& x% g, P' f) _
1 n! K3 p- C! ?+ x/ [' |/ `& |. B

tvb now,tvbnow,bttvb Q" ^3 x/ C! J( O/ q

材料：tvboxnow.com! O1 m5 X4 h. \2 ~. k
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升. @0 f0 J  d% L& Y8 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f# o. I3 X$ ~
做法：公仔箱論壇0 g# z6 j0 k! X" G/ A$ y
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。公仔箱論壇1 g2 {  T+ ?6 `! `8 U  |1 ~7 D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~7 P& u) `: @0 b; ~/ B6 r7 X" [
公仔箱論壇! h; p! V+ m  L- V" _8 x4 ]  [. A

栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？公仔箱論壇8 t6 X: ]. C" D) {& z8 Z; m

tvb now,tvbnow,bttvb3 C, t9 u% ]5 v% M
公仔箱論壇* E7 d! w$ H1 T5 O' l" E7 P

材料：1 J! d. A5 d5 h
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升tvboxnow.com' K2 [% _; i8 L* t; A

做法：
1.紅腰豆浸過夜。
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。tvb now,tvbnow,bttvb7 C# p. n- r: {! A# f+ i
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。

貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。
$ X% x# O/ { {5 L- U( y