煲粥技巧
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正常煲粥程序公仔箱論壇/ L1 q5 }7 |7 ~" ~6 q+ ?: {
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第一招:( I9 `& l) k8 q& h; |" T: t$ W q
浸泡：
9 w1 |2 H4 K+ R* T/ U4 X6 X4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvboxnow.com, C w% q4 j( R% M9 |
第二招:
6 H5 O7 h" l/ L7 D; `/ Q開水下鍋：7 ~$ |* {6 c5 I
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇2 H" W. N/ @* {# u, W
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb, }4 r# b: E, G! Z9 U! L3 ?
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
. b: j1 h: t1 H' t- r8 B* M" Ntvb now,tvbnow,bttvb第四招:tvb now,tvbnow,bttvb/ c) K8 A- N: f$ ^5 V
攪拌：公仔箱論壇, b2 l9 A4 g! Y8 l! D: T) P3 E
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。4 U q3 T2 E3 r+ Z0 Q) W% g% z! C
第五招:
- ~* F) `, k7 _. W/ |公仔箱論壇點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
4 k! ?( Q7 j- p9 ^7 r最後一招:tvboxnow.com5 o8 A" R! F, K7 P9 c' g
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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