[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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9 D8 @- V$ [: Z( ^3 F6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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# L' d* u# R1 a) b: a+ Z, _7 y. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)tvb now,tvbnow,bttvb5 R0 n$ F1 u' I  m* ?; @" e3 u
a) 清水250克
5 U1 g9 S/ V0 w魚膠粉20克tvboxnow.com( j# D# F8 J0 X
白砂糖130克
6 {2 ~0 F" ^* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b) 蛋白90克 (3隻)
; k, E$ ?# Z! O1 ^tvboxnow.comc) 濃椰漿300克 (室溫)
, |+ W8 v0 W5 I4 wd) 冰粒150克
. W1 Y- N% R- p/ V工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvboxnow.com" j, h( o$ ?7 m2 d# w9 t. O

9 T0 z8 e7 `7 Q# q# _做法：: E! {) G0 y! p( W0 o0 s
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
) v& ~& E0 N  J% i  Z. i2 y2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。! ^2 ~  o* |" l0 R+ Q9 g3 {$ n
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。公仔箱論壇) l  z3 F0 T1 H- P3 @+ ]0 Q& i
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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5 J. D2 h' Y* j* N3 C0 Dtvboxnow.com溫馨提示：
; E: r- P/ k( U9 ]5 ]1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
1 R& k% @( K: \1 {+ F. C% R6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
+ x) ?/ x, q; m0 Y公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb  B& E1 l( [( X; J- e
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
; Y: X" m2 R# Y2 ?3 z, @9 btvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
0 j4 \* }$ M( E; y! m6 g5 d; mtvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O3 f6 i/ K* i9 l' q8 }/ f
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