[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb4 }# L; I6 X0 G/ S8 V+ ?
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蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @4 z2 Y) w: n
a)蛋黃 70克
+ R& `/ h( K5 [' y8 Y公仔箱論壇細砂糖30克4 P$ m+ d; C* K
鹽 少許
  }0 h. O# H8 e米糠油40克, G2 m, ]. L' f' y8 y
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb+ O8 N. o7 n9 Q" q# c0 C7 H: C; u
溫熱牛奶 60克
: a( G, |, Z* |3 D$ Etvboxnow.comb)低筋麵粉85克公仔箱論壇' O+ U$ n" |# U) m+ `- R/ Q
c)蛋白130克
8 e9 _" b4 U$ Q3 Ztvboxnow.com砂糖60克
! l9 ?$ x8 m  h% e註：a和c合共4隻大雞蛋tvboxnow.com! ^$ T* Q, u) Y) T. d, \7 J

/ K. a0 r0 s% E) G8 i' q, E0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：
# n' f; X8 B0 h3 [" O公仔箱論壇淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M! w/ }. L! C- ?+ ?. t& g% X
砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [  e+ _* H5 U7 U- x
魚膠粉 4克
  l( Y  Q' k2 u! o公仔箱論壇水 20克tvb now,tvbnow,bttvb% k8 Q  k! M, R! g9 G
士多啤梨、藍莓 適量
. }+ d7 |9 Q9 o4 z- ]# R8 w香草 適量3 ~  E! F# c# P
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤. l1 J9 J% w0 c7 m# L! n3 F( P

6 f& x; K0 Y0 J2 c1 x! O預備工作：tvboxnow.com1 Y: K; H8 i) |& [( T. ^& t
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
( y* p* E  J  \+ M6 Dtvboxnow.com2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用9 p0 i! z4 _1 j/ U1 u/ r9 O, S
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
2 C" t: W) ?5 ~( F9 R, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f# Z; `. B6 T, {9 l9 |9 r( U4 M
蛋糕做法：) v( t" I" t* E6 v. `! e
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
; i$ H4 U/ E# f0 z4 r' A6 E2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。! n% x$ x; d5 C1 Q
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
5 a# ]) ?/ _4 R+ A0 d7 X( dtvboxnow.com4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。2 r  l2 @9 k& d9 N9 B) A
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
4 x, i% j6 z- ~3 `$ l. D0 y1 o$ f6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇7 ]: N# U* U& A

1 `0 K$ @8 w! k! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：tvboxnow.com% @& i( b* N" r8 l) u) q% E9 B
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
' z5 ?. F6 f6 C% T8 P, T3 Htvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇; L3 W* R/ c; j. c
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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( l; F: N1 |; G1 y公仔箱論壇溫馨提示：tvboxnow.com0 r; T, g' U9 u, H
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
6 m9 x" u9 J$ [3 dtvboxnow.com2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
4 o& A7 |* I; m7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
& H; b# p8 A# n7 o  m' L2 X8 D公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇# `9 `  B# D. `  j
示範：Cannes Cheung. n0 Q/ z1 s+ y2 V+ r! `
攝影：關永浩、潘志聰' Q; H( x) V& U1 \- x' H, e

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