[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！公仔箱論壇# y, P# u1 M0 J' Z+ w; k2 j) N3 U
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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1 E2 m/ A  X5 i* ~" E1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ T6 m1 E- }# N$ |8 _! c
豬肉碎1碗2 U$ M# w0 e1 B3 [
泰國芫荽1小紮
& e( I: ^; X+ d( o5 C泰國紫乾葱頭1個
+ S2 D4 i5 W- u( }' g# ntvboxnow.com青檸汁1湯匙
3 W# U+ l6 L3 R8 ^tvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖、辣椒粉適量
! k% `+ p" h4 I4 n9 S( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唐生菜2棵
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做法tvb now,tvbnow,bttvb. }3 H* @& V" H% ]
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
4 h4 D0 D+ w0 e6 E7 {2.加入豬肉碎炒熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G) x5 e& ?3 P! E7 o$ t6 m5 ~! \, u
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味公仔箱論壇- Y7 _7 L% t' \7 V
4.加泰國芫荽炒勻tvboxnow.com$ z' ?  P, I4 [* k- }" Y3 _: F2 B- j
5.唐生菜洗乾淨抹乾水, G3 ?8 J9 r2 T/ h6 L) p6 ]
6.包炒肉碎食tvb now,tvbnow,bttvb* f  l# @+ E  [. h
示範：Son姐
7 S! e4 v# W/ i公仔箱論壇攝影：葉天榮、關永權
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