[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvboxnow.com9 _% x+ F3 x! {  v; `
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
: Y& b6 G+ i) E# ytvboxnow.com粘米粉 200克
5 s9 |! [4 t( n; S9 L* P, B清水 240克& O3 `0 T- s8 a6 {4 j  q; x
增城蔗糖 120克
, O+ f, r, z7 c9 @- L% R公仔箱論壇砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb, X' H4 W/ T' |8 G" Z. l* c
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
8 f/ t. J* J- `0 Y. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)
+ R+ n2 ]+ @& o) H9 j6 V; dtvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇" F* d' ~+ R' _4 I

* Q) d; ^& u- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
% l5 N& r0 v+ i( ?. p/ T- z: L/ K1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvboxnow.com$ H9 I6 `. w$ N( j5 [, G
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇  w( }0 e; U& X. T4 X# c1 m9 H, E
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
# P% E0 |5 _" B" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
" d6 ~* p# {7 F: h4 ]" T公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
7 e9 g! j8 Q# ^9 ]5 s' ]5 _公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。+ C$ J( o' F, A7 m  y& L2 x
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb) _  J" V; k9 _: w  ~2 L
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvboxnow.com1 E3 u+ V4 S/ ^: M; o, n
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
& R' U/ K5 p% ]! m9 O5 ?糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
. |( @/ z8 q5 d8 c* M  i3 c3 }2 g: c2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvboxnow.com: H# E  W1 {( k% w$ [; _
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
% K5 Q' N" Q7 f0 ^1 _% [示範：Cannes Cheung
* [# f- i7 E% K. X攝影：潘志聰、馮嘉雯
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