[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvboxnow.com, z$ A1 F& x5 r3 p1 h1 E
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb) l- X' q, y+ ^: G4 E
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)& W* J) b! m1 d6 V( E
粘米粉 200克
- s" C; R$ \, K/ K清水 240克
  f. C: E5 B+ P2 F* Wtvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
" e: E2 x  ^) V; q# F* u" ?砂糖 50克
2 G' t& x) V- o% I, q公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇3 \- g; M3 o+ f8 A" Z% ]
(參考傳統紅豆糕食譜)
- j& ]' V/ j5 m! O" [* k2 k5 W' _工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvboxnow.com( \. e4 }) o! |8 H& P+ f! k4 l: [0 h
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做法：
1 C: i4 ^3 r& g6 J& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb) f/ C% X' Q; G. ]) y1 a# ~
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
" J% R- z& [/ n$ m3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。3 M) \$ m! z  c/ Q3 p
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
6 c: N) K! o$ ^5 f. {6 r  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
8 b% L5 g# E0 m7 f" ]* r! h7 Ktvboxnow.com5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
( J$ e! n6 y+ F. S# Z" i公仔箱論壇賞味期：室溫1天內公仔箱論壇' D2 P  F: h7 i( X/ I

% Y, E, w5 B( g溫馨提示：公仔箱論壇% B4 g& F, y, n8 e
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb0 d" n8 }4 c+ O" I7 K- s2 }8 L
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。0 V$ m% Y# o% @" a% g" s+ P2 R
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
6 W, Y: |3 L5 Q+ {5 R4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
2 n, j2 {8 P8 M: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb% k$ A: g( |0 D+ u( a& t
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v. a- D, r8 G+ A0 T$ U; {1 N, ]
攝影：潘志聰、馮嘉雯! t2 H) L) n$ B! |& D5 @
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