Inspected: Reply 第一招:tvboxnow.com1 a0 Y, a( J ~9 i2 T
浸泡：公仔箱論壇5 e5 Q F5 t5 q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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第二招:tvboxnow.com" [6 e, Z$ ]: y9 t8 N
開水下鍋：
2 N2 t& B4 L; \# { ]tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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, i1 ]( G3 I- w第三招:
# k# O- A; [7 i1 atvb now,tvbnow,bttvb火候：
& y a, e4 `( d8 g' g$ P8 s先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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第四招:
2 x/ J3 x2 B3 f# H0 G公仔箱論壇攪拌：
1 ?( z& Z6 T% d4 {tvboxnow.com原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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第五招:- S y! L( b. B5 \$ [" B* [. q
點油：
2 K, ^1 _5 M& \1 z煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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最後一招:
# B, F9 O! ]' N- O. C; T5 C' f4 ~公仔箱論壇底、料分煮：
" p2 t( K! L1 K& x1 }: H4 k公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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