金谷秀夫

原帖由 jb3721 於 2007-8-7 08:50 發表。
簡單D講,干炒牛河...不是.干炒油河.旦現在柱柱都係...油河 外賣盒個低一定好多油

其實干炒牛河要炒得香，好簡單,油不要太多，薑末蒜蓉也是其次，最重要的是熱鍋快炒，鑊一定要燒得夠熱，厚鑊比薄鑊好炒，因為厚鑊散熱比較慢，材料放進去時不會馬上凍，可以做到熱鍋快炒，所謂夠鑊氣，但在家庭的爐具是很難做到。