7 O2 e. u6 q" y. A公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvboxnow.com9 q; H# P; m0 I2 v7 j" Y5 J
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材料tvboxnow.com+ J" h0 x f, d/ u# ~# }; C5 u- u
蝦米.... 160公克tvboxnow.com% Q3 f0 f, z4 ^
金華火腿.... 480公克
% S# X$ U4 N! u; @# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克公仔箱論壇# O1 l+ F% c, e: ?
蝦皮.... 80公克
0 I8 o6 J3 a6 ]/ Y3 N2 i. c香菇.... 80公克
( a* T* `) e2 b) J! Y8 Z小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m' A2 ?' A% x/ B0 B, W
泰國辣椒.... 320公克
4 S8 ~! R% _* A. X" B小辣椒.... 160公克
! r+ ]. R+ N, F$ k8 D" Ttvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克
& N7 l9 h1 F O紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb# z# @* y6 {9 V3 P+ B4 o8 I
辣椒粉.... 80公克
+ ]# L" E8 x( U6 X( Htvboxnow.com沙拉油.... 320cc
! r. c1 T, ~1 q1 rtvb now,tvbnow,bttvb5 Q: e2 ?$ G. F$ Q) E3 O# y
調味料% ?' I% c& s k3 |+ R# P
雞粉.... 40公克tvboxnow.com' B) ?* \9 C/ H1 S( G
糖 ....40公克
! C |7 Z9 i6 [& p+ V公仔箱論壇辣椒油.... 160公克
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: s: i2 O0 k2 z3 v/ C # J$ T' ~! X7 s6 t. a/ q' D; n; j$ M
( M9 r6 N, o) l* b$ y9 O3 r! Etvb now,tvbnow,bttvb作法
; o( i" t2 Q* u3 B5 s5 o0 Y6 P1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
5 k9 z: l4 H/ T+ W! ?, f/ Htvboxnow.com2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇 C0 O" ~) g( e" U- I4 P2 M) ^
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
: Q9 ~1 n; X: e/ h1 r+ x% g4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvboxnow.com& }+ r0 t j* |. [) q$ J
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇& e* J K+ N" I+ G# V6 |: N7 I
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
- b+ A( M' q0 H! y: [7 O; J; h7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
& \- z" u3 s/ f2 j) itvboxnow.com8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A* K8 t5 R- {. K) [
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
' E1 @, r! U: J# etvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。+ p' I! f( A% u" g. k2 E8 \& ?# m
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o: j j. @) E- p5 Z% P, \
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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