一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。tvboxnow.com- C% |( b$ E: R# l
4 X* |# `* A9 ^+ s) x' D8 I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m* f, j/ u$ p$ f8 z' u4 W# L9 [1 h
■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J4 l( `2 ]4 I9 m% r
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切努克三文魚白酒清湯公仔箱論壇+ ^( @) x1 q% k+ U
. e$ f A K/ }$ t& o1 ]2 g將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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鹽醃切努克三文魚
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' m" S) j1 o8 g2 V: k9 ]! t5 p三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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香煎切努克三文魚 tvboxnow.com- L6 t8 I0 @8 \1 {) {
2 r) n! s0 Y0 Ptvb now,tvbnow,bttvb三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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5 _. q0 j& J- k$ {6 ]tvboxnow.comHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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~0 N! Z( ]* y" f■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。公仔箱論壇% C2 C% O3 m6 B v5 P
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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