一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。tvboxnow.com0 ?# I' E- U% Q3 i0 K( S( f* A
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7 m5 j5 u1 X4 I7 a( {& _" etvb now,tvbnow,bttvb■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U! n' F: K) ?! y3 k
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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切努克三文魚白酒清湯
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7 m4 d* O: c$ }) O將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。tvboxnow.com$ I" j1 L/ r/ M% n# G
1 g' c/ U; |, C Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽醃切努克三文魚
' A) e/ U4 B8 a3 i+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 @2 |' a+ _/ }# z- z9 L0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 * V6 b9 {* R0 y& a, A) x$ b
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香煎切努克三文魚
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5 Z# i0 }9 I% L! y3 O3 W公仔箱論壇三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [5 H: x' @; n$ @
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4 Y0 d7 U" [8 S3 Y4 [2 P! ~ A$ H* Ztvboxnow.comHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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. a g6 f. e; W1 w! vtvb now,tvbnow,bttvb■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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