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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
# x. m& w& b, S7 z3 M  p, }燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
$ \9 v' X6 J6 U! E, J1 `tvb now,tvbnow,bttvb燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。; I. T4 @4 T, k, g9 B
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各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉tvb now,tvbnow,bttvb) k! _( v3 n' p: J/ _
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燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）2 {, a/ ?, {( i7 ?4 R6 k
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重慶燒臘：豬拱嘴

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燒豬tvboxnow.com- v& i( c2 x' f3 Z2 O, `0 @, `
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
' w/ ?9 E' t9 q3 j! M3 |tvb now,tvbnow,bttvb燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。
) v9 @  n8 c# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法
. X' Y9 L/ X# P# Wtvboxnow.com燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。
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! D7 h7 Q+ a  P* V0 M9 |tvb now,tvbnow,bttvb燒豬公仔箱論壇, ]; ^+ e5 ]) u+ u/ g2 j1 `. l" I* b

0 y0 [; s# i0 o; Y一碟燒肉6 C" `, _' q0 T, I

8 l4 K3 v% G0 F3 y6 g/ y公仔箱論壇燒肉飯

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4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。
# B* O. U+ I) M5 F( V2 Ddilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

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在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
7 C5 v& |5 u5 l+ Y2 N  _% g: T+ ttvboxnow.comtruelady 發表於 2010-8-17 06:35 PM

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5 W: l; a, N6 D2 |+ k公仔箱論壇不過講到燒豬,烤豬,各地風土真的很不同,我睇一些旅遊節目,美國南部他們烤豬會用6小時的,最後還會掉了層豬皮,只吃肉的.

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) ]+ Q+ n3 Z: \$ @tvb now,tvbnow,bttvb2 W: z+ |" R6 U8 m

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" e; N( @" c- e% b8 I掉左层皮咁浪费？？
/ h  Z9 j& A/ l8 A+ O" R. E龙王 發表於 2010-8-17 10:26 PM

tvb now,tvbnow,bttvb: P# ?! e8 M4 w8 ~

9 i2 Y9 p# R( V. X因為佢地已經將層豬皮燒到黑晒了 佢地好似係會咁食的(下圖)
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