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& L3 c# z+ m9 w. Q6 p公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇5 I9 R1 x6 H9 [! _' K0 G) ^
味道香濃 提升食欲tvboxnow.com7 G" S2 P/ T: X9 W$ v) d
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
! K4 o2 [, M% a. |3 ^" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvboxnow.com& X0 u& J0 }4 \ v; i* \3 p
優質越光米炮製
. ^ d+ K( H/ F4 c3 a公仔箱論壇 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。2 f" G3 Z, S. x* B" E
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb$ z+ @) T' A8 K7 v( Y U9 y
夏日黑松露焗飯% B2 D# v% K3 |8 V' i
材料
0 t# D8 Z4 D j2 N. D$ n: ^公仔箱論壇 越光米 2碗1 s$ a& y; W3 p$ D0 b. Z
清水 8碗
9 _$ g, N; M6 [+ |+ b! Utvb now,tvbnow,bttvb 日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y C# P. d, @; D5 A) a+ G
Alba黑松露 適量
& P3 L- f1 _$ u1 D, y公仔箱論壇 黑松露油 適量公仔箱論壇& r2 Z* k: ?4 G2 y
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
* \4 q, l8 u' s8 m7 t6 f' r 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j1 O" I7 P' j3 |9 B! c
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。& I. z+ l2 b$ J- _3 l
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k/ W2 r; S! g% g! ]" ?
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
) S0 g: f% s' w C$ J8 r: Mtvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
# [4 ~/ Q+ s# u. T, J( |7 Utvboxnow.com 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
# B' S* O! m6 L2 h2 L 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
" O+ h- ^. \- E2 L* O9 `9 P. qtvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
/ ?: ]. o7 s1 }0 w Ytvb now,tvbnow,bttvb 洗米小技巧
2 E* \( z; F8 \6 V公仔箱論壇 1. 白米注入清水。
/ v! w5 F5 v5 M, p$ E( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雙手輕力搓揉。* b: V/ ?6 G t, g. i
3. 隔去米水。tvboxnow.com7 h( h5 D. v N3 l' m1 l) _
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb) B, Q _; u3 z/ g" ~# e/ F
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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