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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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' l7 _& f- d& Q' k/ i! L- Ftvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。6 _% o0 I! z. M2 _4 b9 z
文：梁家敏 圖：何健勇( x( z- V, a+ W. O1 a; Y5 y# I
食材配搭 驚喜不絕
, b' G/ q4 t- stvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
) b: d; o1 {, L1 q公仔箱論壇 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。; n8 |: _7 R) O. s. \# p" K
鮮製經典甜品
; R, ~% U8 X7 o$ I/ C$ `6 C. f公仔箱論壇 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。; W" O8 v- s; E( W! @$ N. j( W
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半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
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還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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5 l$ M9 S! v( l# g* O6 N 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇0 L) n4 B, c/ D. p1 d! A4 F
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇5 y! T3 H* X6 ?, z7 P3 N; k1 z
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
8 `, R" ]/ l) J: J# {$ o. g5 ^, Z2 X 招牌意大利雪糕: \3 N- C7 K( q1 w& y7 [
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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; g. [- D' c. d$ K5 {tvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 公仔箱論壇, |$ b. j* E6 ^, j9 v
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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