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日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。
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嚴選材料 豐富抵食
# R9 w5 E R# s, r$ d! a8 vtvboxnow.com 白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。
) m: t4 f1 q. x, Z$ F4 d, o 米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。8 z O; K6 F8 ] m& o+ W
菜式因應食材而定
: }' y. |; f9 k0 o5 V: Ntvboxnow.com 「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。
6 ^+ h( {( t& htvboxnow.com 前菜三款 （松御膳前菜）
: \. ]0 k3 W0 d- M, o9 p& m X( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。
- X% B8 R( [: Ktvboxnow.com 刺身三款 （松御膳刺身）tvb now,tvbnow,bttvb" T# T1 D8 C1 S: }: u L5 A
除了三文魚，還有赤貝和油金魚。
# Z% |# [* Y/ N$ w: d5 J; gtvb now,tvbnow,bttvb 葱吞拿魚腩飯
% U( r) E( x4 j; Z& `' `; n; ntvb now,tvbnow,bttvb （松御膳迷你丼）tvboxnow.com# u% A( a8 A" s( F) d9 C- Z T4 G
飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。( K# g% `+ C3 h7 Z+ }- m
海膽蒸蛋（松御膳煮物）
" ]! D. y- T: d% |6 `公仔箱論壇 嫩滑鮮甜，分量亦多。
- W, _+ M" m5 d9 f$ S2 b6 ~$ w 牛肉烏冬鍋 $68公仔箱論壇2 S, M/ b, T5 }7 d
木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。
/ H4 M- \2 b2 W. y9 z4 e( G! Mtvboxnow.com 燒三文魚皮沙律 $40tvb now,tvbnow,bttvb# U& s2 C2 F7 Y) p5 H0 x
燒至微脆，配沙律不失清爽。* K7 J& e$ K, V8 d: _0 c
Akita Komachi
5 r# C) Y! ^4 E3 X0 u4 wtvboxnow.com $248/支; |/ ~2 r" w, [2 }1 X1 ^; M1 Q! a
用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。
7 ^6 r8 Y" q7 B4 O$ d% F, t, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秋田小町米$138/包
: l2 B2 \4 F+ x( u7 Ctvboxnow.com 又稱美人米，飯味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t$ g u( G0 T9 f8 E+ q
Hatsu
9 `: ^" A! U; G# Rtvboxnow.com 地址：金鐘夏愨道12號
6 D- v1 C% O4 D/ J公仔箱論壇 美國銀行中心地下G4鋪
: h& R+ n. @. [' V ■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。
! Z; D& z1 F2 B' ~$ V+ e& J公仔箱論壇 ■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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