11.泡四季豆
9 l. @- ?7 k6 O% u- y/ z2 Q& k0 v鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。tvb now,tvbnow,bttvb, V) X! z3 Y! R8 v
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；tvb now,tvbnow,bttvb, w- m2 r) L0 I7 t0 E
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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! @7 w% R' @; u* B( F$ k公仔箱論壇12.腌糖醋蒜头
. F4 L- l) L( h 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P0 |+ D& L* |4 W- i. x8 T1 L. Y
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
0 h% r5 ?+ ]4 }7 r/ k*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W# d: V9 N$ ~3 j: |" O! O
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。公仔箱論壇) o; g9 L/ g" p. R
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13.怪味萝卜丝
: W" ~" R) M5 p) k5 C' htvboxnow.com 萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。5 p6 c1 V8 f1 ^ a1 S
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
4 Q# F% o* y6 w% {tvboxnow.com*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
$ x k/ j' [+ l( F/ x/ C( X14.五香萝卜干. V) ?3 [ W" ~4 V
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。1 A/ n5 T$ J j& `0 T4 M0 n
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
4 }) `3 E+ b* a*将萝卜切成粗条，晾晒至干；- s6 n9 r5 u) I7 E# \& {
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；公仔箱論壇1 ~4 l" J5 a" s' z( h
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
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6 b/ t# N2 L2 i: Y15.酱油花生
' u; Y3 r6 V+ l/ K公仔箱論壇 新鲜花生米500克，优质酱油250克。% Y: z( n6 {. x
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；6 G z1 \0 z W4 n4 n" r, L
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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16.腌五香辣椒: f8 |: W5 m; ?* O
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
. r+ J' D! {/ Y- W# m2 |* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。+ V& Q' m9 [( @' I8 a4 @, _
{* V* \: z0 j$ ^1 E% _tvb now,tvbnow,bttvb17.红辣大头菜2 |1 G4 ?- [( g4 i! e
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。公仔箱論壇" N$ t: F8 m$ U6 ^2 v7 x: f+ w/ S
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
# J, B6 M/ u/ Z5 O*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
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+ x$ O3 j' N, o y4 J. xtvb now,tvbnow,bttvb18.腌酸辣萝卜干
; b) y# N/ `2 ^ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]+ K9 D& ?7 D. d6 a- z' h+ K
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
( @/ t- a6 n+ }" y*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3 A1 p% Y! N' o# r( O# m. W) Q# C公仔箱論壇*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜7 J @+ N3 G5 }. d
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。公仔箱論壇7 ~" F- l. |0 I9 r* ~
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2 I8 O9 U2 ^ Z$ S% b8 w, K6 Rtvb now,tvbnow,bttvb*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
: \! C4 {( k/ q4 Y& D: K, |4 m公仔箱論壇*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。公仔箱論壇" ^" x: Y- E% p
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20.腌辣韭菜花: r1 Y0 h5 `5 H" ]! V0 X/ ]
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
+ s1 r M' S4 k4 I2 } a 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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