把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。tvboxnow.com. N( `) b6 w5 z6 {) x$ p/ k0 S
! b9 b9 e+ K. Y0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國白啤酒──帶橙香
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法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
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K1664白啤酒 Blanc
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4 L& h) Q5 e# U+ z( N" s7 F& Itvb now,tvbnow,bttvbNo.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果# w7 p0 Q; n& E7 A- m
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6 e: R& B2 N0 g; P, M' Ytvb now,tvbnow,bttvb■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
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■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口2 x% g$ ]- A& E5 ^0 n
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" @6 ?/ c& F9 e8 F. R■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
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中國花雕──清香入味% ?1 g- e+ Q- }$ B& ?( W: [
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
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: N. n; o& E5 u! Htvb now,tvbnow,bttvb五年紹興花雕
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6 W6 X& d- C+ w) Y) Q( Ytvb now,tvbnow,bttvbNo.2花雕醉雞$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t; L, @5 I& h9 W0 A, p# |+ x( m3 W
( I. P* ~6 C# W" U# H0 ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 w6 `5 ?6 w* B, ], |; P! k* |0 t
■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600tvb now,tvbnow,bttvb- @2 B8 b- a/ n. l' o0 m4 t- W
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: X: h/ j+ x0 J* ptvb now,tvbnow,bttvb■糟溜桂魚片$1800 ^3 [4 D' m4 z2 ^
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意大利紅酒──醃肉提鮮tvb now,tvbnow,bttvb2 i! j+ f) b0 r- O9 e
% R4 H! [8 ~( V& r( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■葡式醃製橄欖$36tvboxnow.com4 o& t3 Y5 ?% C# X
, z* h' l. L! K+ J+ B5 e) M眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。 1 B# ~0 H, n% S. A" y4 }+ q
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1 ~, e2 _$ z# g8 k! z, T& |tvb now,tvbnow,bttvbMontepulciano d'Abruzzo 2009紅酒$ x2 W2 A) e' ?$ T+ f% n; o
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/ X' Z. z7 k ]# G6 C) f; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468$ H+ e6 a& [/ t, n
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7 c* k7 h7 t6 y8 }8 w■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
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& ]8 S$ q2 b; `) u' v L5 N3 Q■辣味燒牛肋骨$168
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I/ A, i1 K( U" @' @日本梅酒──合煮凉菜 tvb now,tvbnow,bttvb: D% M' [2 U6 \. A1 B8 M7 a/ C1 U
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。
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0 L c: F; w8 P% g. K* r( ], G花 の舞純米梅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |" }- b8 W, l) F
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No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$1088 y9 i& M0 M5 }, V+ @$ t* W8 V& n
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+ w) E5 D# a O# W1 i" S8 @公仔箱論壇■梅酒果凍$38（ f）
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' H7 C! Q: e2 K, E- Q, ]" ]tvb now,tvbnow,bttvb■梅酒溫泉蛋$38（, s- v" ^- |8 b6 q8 {5 ^9 F7 P) F8 K, E
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西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
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5 E$ x9 Y+ o" @1 L4 A, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
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8 G! a0 P o. y- I% z9 u1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128+ {- I& E% `1 }- d* ]2 a) o
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發表於 2011-5-22 06:23 AM
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