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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvboxnow.com, c+ L$ K- x4 F7 @0 b# \
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb/ D x6 ^9 {. y- G! |$ L5 `
. S% |5 W: [& Jtvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦
4 ^' M: x/ L0 ?今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {- i$ o" @' y' J+ h% R, B9 B
3 o" i- M( b( x+ l( _! j+ t公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍
7 e: l: O9 Y4 d( V6 {( ]! F產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
3 B9 e/ s* m9 {3 h4 Stvboxnow.com特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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; L; M6 Q- m4 G4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花龍
3 A! A$ D6 _: b5 a) t9 D# J" Ytvboxnow.com產地：南中國海、印尼
+ K! q" D' i: `- }6 g' P" P: `tvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。 E. e2 C" {1 o* h
1 _$ h& K/ g5 T% Itvboxnow.com花龍tvboxnow.com( z" j2 z- _, @! U6 j) X( [9 @
產地：美國
2 M) }$ {/ l; `* J) A6 S$ ytvboxnow.com特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。' d' ?" D7 C' j5 D. r6 E
, h1 Y+ t6 r$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍龍蝦
+ Y/ t* S1 p9 w. } L" i2 X6 W. s+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：意大利、法國7 F9 l3 \& m6 t' m; A/ g2 q
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍0 Z" ~* x2 z+ J1 [* e" A* c
產地：法國布列塔尼tvboxnow.com! ]& e$ E, ?' N6 {; l2 c
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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+ c9 c& E3 q6 I5 Y5 vtvboxnow.com珠龍
' X7 B$ }) S; K/ n6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶0 b% I5 e' a1 q& R9 E4 G7 N
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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# Z" ?, G0 \9 ]' M! Q公仔箱論壇本地小龍蝦
* p3 h- R3 q# g7 o* _4 otvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶2 S- r9 s6 f- v% I6 q
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。 Q( n3 Q; c, E0 V/ r/ Q/ h
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錦繡龍
H+ T" W, C! O" J產地：南中國海一帶1 ?0 N# {; I$ i
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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+ x7 Y1 A: {* n& j6 I, P% Sa.地 址：中環國際金融中心商場2期7 d1 j+ n( K+ U' s! \; p$ j
7 o% E q0 K6 J: Xb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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6 q+ G5 ]) u M3 Pc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓tvboxnow.com/ z1 d/ |, e% V9 Q$ i Y" H
\: O4 h5 F! m) U$ y% I4 Pe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
7 z* |9 t3 S2 `4 A3 m! y xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com7 D6 b5 @! a- S- Y8 k
f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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) y8 ~0 J7 ^& f0 vtvboxnow.comg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層tvboxnow.com- N, Y `7 i: L
3 z6 Y, Q# a5 E5 @! X/ etvb now,tvbnow,bttvbh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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