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- b: K% D* U/ V! b1 xtvboxnow.com■小食店經營不易,翟媽媽劉潤勤(左)和女兒翟思敏,每日坐鎮舖內親力親為,不假手於人。
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# Z- [/ U* N$ |3 u3 itvboxnow.com食物的魔力,不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是,每吃這道食物,總勾起那年那月那日的情景,令人再三回味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W% Z. X; ^+ v# n
$ S. x! n; Q4 }5 G( x: d+ stvboxnow.com碗仔翅,有翅之名,無翅之實,說白了,只是粉絲扮魚翅,但卻是昔日庶民文化的產物,陪伴港人一同成長,至今留住的,是舊年代的世態人情。到了今天,也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅,滿載一份人情回憶。& Z$ l2 g* N8 K2 U \6 _3 z
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, E" I2 e5 r7 ~$ L. m5 ]" k& ]5 s2 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p" a0 M/ |/ s3 K1 M$ {1 f
八十後的我,第一次吃碗仔翅,是在屋企樓下的小食檔。店小,卻食物齊備,門口放着一個有數個間隔的推車,逕自走到老闆娘面前落柯打,價錢平又足料的碗仔翅,對零用錢不多的我來說是一個小寶藏,那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭,和我說上數句話。春潤堂,名字像涼茶舖,卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎,只容納兩套桌椅,卻善用空間,靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界,已有十個年頭。路人行色匆匆,常常忽略,卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲,每日早上準時十時半光顧,柯打一碗碗仔翅。我問,你愛吃碗仔翅嗎?他笑一笑說:「碗仔翅經濟實惠,夠飽肚嘛!現在出街一個早餐都要二三十元,老人家食得唔多,一大碗夠我撐足半日了。」
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F0 j- h& j+ P" {2 W! n1 ytvboxnow.com碗仔翅 $10
+ ^ G: A9 D" N0 h: E& Ntvboxnow.com濃稠度適中,材料豐富,配料切得細細碎碎。公仔箱論壇3 d }+ V+ l+ m. n, x
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食客鄭生:「碗仔翅經濟實惠,夠飽肚嘛!一大碗夠我撐足半日!」
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■碗仔翅味道及不上真翅,吃時配上麻油、胡椒粉及醋,會更可口。
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢
9 f: Y q3 O' A. X& D* t4 k1 G: |碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃,無論在外貌、食味上,都與酒樓的魚翅湯有幾分相似,因售賣時以小碗盛載,因而被稱為碗仔翅。據說,在廟街賣碗仔翅的小檔,會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾,再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹,對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說,不用做大富豪也有機會食魚翅,這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代,香港經濟仍未起飛,很多人為生計選擇在街頭擺賣,而碗仔翅便在那時興起。
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅,要經過洗、切、撈、煮等工夫,辛苦一輪,還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年,才打動我落舖幫手,因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師,一年多前落舖幫手,店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削,頭上總有一個大髮夾,見她一時備料,一時收銀、落柯打、上菜一腳踢,急遽身影來回走動,也顧不了儀容。這樣的生活,一星期六天,日日如是,每天切切實實地幹活,對於一個三十歲出頭的女生來說,實在不容易。tvboxnow.com: P1 c% j. p4 z, B" J# v# R$ Q+ q3 v
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辛勤和心思,全在食物上見到。做碗仔翅,麻煩一是備料,二是用生粉打芡。前者花時間,要用手將瘦肉撕碎,又要將木耳、雞蛋切成幼絲;後者則講求經驗,要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底,粉絲是無味的食物,要倚靠湯底來提味,放入各種材料後,少不免放入味精調味,以老抽調色,加上生粉打芡增加濃度,要慢慢攪動,和湯底完全結合,猶如一個戲法般,都是賣功夫。公仔箱論壇* y* a, K' N5 J
0 h1 u5 D" T, t! l$ J+ l! ?9 [tvboxnow.com生菜魚肉 同撈同煲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K/ N2 e9 S! W+ I+ T9 p D& z% V
春潤堂,剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯,經常要逃避走鬼,辛苦儲下第一桶金,買下現舖,最初賣涼茶兼賣小食,後來小食生意越做越好,人手少兼顧不了,最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意,靠的是薄利多銷,辛辛苦苦,卻賺不到大錢,其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方,通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用,將魚肉放在碗仔翅,為「兩溝」;把生菜及魚肉同時加入,則為「三溝」。小製作,大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成,味道更濃更可口,魚肉非外來貨,每日自家調味及用人手撻成,由翟媽媽操刀,即叫才將魚肉放入湯底灼熟,不像坊間般預先浸熟頓失口感,做得每條幼幼長長,手法純熟。她邊做邊說:「做小食,都要放心機去做,繼續做,都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」公仔箱論壇4 r0 T2 R0 x+ x0 c$ @* T+ U
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3 S' }0 C8 ^1 F$ M$ T4 m7 Xtvboxnow.com生菜魚肉 $12
; ] {# N0 J4 M' z1 n/ u■魚肉即叫即製,不像坊間般腍身,有彈牙感。- }1 N* P3 E1 v: @% _
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豬腸豬紅韭菜 $17
1 }& L% x+ P* K/ C" M2 etvboxnow.com■和生菜魚肉一樣,拌以新鮮豬腸湯底,夠香濃。tvboxnow.com( e9 a" j6 P/ U4 v
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, R# ~ r0 R4 Q& W, `( @: Ktvboxnow.com ■碗仔翅可選擇「兩溝」,魚肉即叫即製,不會因浸得耐而發脹。
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7 c) K: @6 o5 }2 V) y) H■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底,每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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/ D6 R$ {; r2 utvboxnow.com雞蛋公仔箱論壇; x6 u8 a) L9 Y8 |
加入蛋黃添加蛋香。
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l& w7 Q$ h; c5 |/ t公仔箱論壇冬菇
' ^) }$ o1 R9 u公仔箱論壇主要用來增加香味,也會先用作熬湯底。tvb now,tvbnow,bttvb" ?" Y) Y" I' P4 p7 w3 ^" I
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7 Q. s# I6 T, ?, ]% d9 qtvb now,tvbnow,bttvb木耳
& K% H$ t2 f: r8 P2 X% {# Jtvb now,tvbnow,bttvb增加爽口的咬感。
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& `, b5 t- ^/ }; o2 d9 vtvb now,tvbnow,bttvb粉絲tvb now,tvbnow,bttvb s- d- ]$ o! J7 ^
有些會以素翅取代,更彈牙。6 l1 V5 g1 b! t3 A m# Y; K4 p

: Q+ P$ Y4 @$ Y! `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉絲
G u( H2 m6 C) v4 }# x公仔箱論壇多以人手撕成幼絲,極花時間。
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如何做碗仔翅?
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: S7 i( X, o) c% Q& |% Rtvboxnow.com■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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! R; y8 Z+ c9 y* C4 r/ D; i7 Itvboxnow.com■將粉絲等配料剪碎或切幼條。! F, m% r# w( v4 `* b' o
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0 y9 n/ d) ^3 W$ v■放入各種配料,以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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■最後加上生粉水,慢慢落,做成適當濃稠度。 f5 a9 c0 d" ?
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8 u- ]8 N" {" z- a% i1 ?. Y公仔箱論壇春潤堂
# S" Q; r* l. W% h6 @3 D深水埗大埔道華都大廈
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7 k: B z0 r: C# D& ^- d他們的碗仔翅回憶
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. y; M- q7 w3 y8 O& L h8 E1 n5 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @' F, q" A, o# b
食家梁家權:「吃碗仔翅,是一份情意結。」公仔箱論壇- d/ Q: C+ k! t+ K% j# G
梁家權鍾愛碗仔翅,曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕,小學五年級送貨幫補家計,經過英京戲院(已結業)推賣碗仔翅的木頭車,那時賣一毫子,胡椒粉及醋可任加,加了很多醋,結果酸到爆,現在想起也好笑,但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲,味道亦較清淡,街邊的碗仔翅與時並進,再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」2 a9 A1 A, T( J
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文化人梁祖堯:「碗仔翅廉價平民,味道像極真翅。」
# [6 |0 m; Z" M+ itvboxnow.com愛煮亦愛食的梁祖堯,自小愛在華富邨流連,那時他最愛到其中一間小食檔(已結業)食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多,碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃,像燒賣、魚蛋等,都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇,雖是平價小食,但味道像極名貴的真翅,只是口感略有不同,是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大,略嫌碗仔翅不夠飽肚,所以每次都會叫上「兩溝」,飽肚之餘,更有咬感。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {* ^: q [3 T1 }
7 y1 J4 g9 M6 c3 G: ]( M: Xtvboxnow.com其他碗仔翅名店4 ?5 R. ]( o5 t: w2 j( s9 ?
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三溝碗仔翅 $18
. O& J4 x/ n: k) r+ O }& Ftvboxnow.com■最講究的是湯底,加入金華火腿等熬足三小時,湯稠身較深色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S x4 Y( E+ D6 B8 C5 }
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記 tvb now,tvbnow,bttvb2 i; W! j# Q3 O9 B& j
碗仔翅,現在大多用素翅代替粉絲,因為粉絲浸得耐會溶,素翅則可改善此缺點,同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店,食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅,湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富,魚肉用黃鱔原條起肉打成,湯稠身較深色,入口有濃濃冬菇香。6 p: l& O3 R- @+ J) N
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筲箕灣東大街
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; _* c% p+ j# s3 j2 }0 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯碗仔翅 $22
8 r1 Y' b$ X; \8 ^4 m■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料,比例剛好,襯托着稀稠適中的湯底。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B% B. d! f! H
9 K3 x {" X0 c2 p/ s5 w" Y: [1 C精緻版碗仔翅 車品品
. n e3 w0 O( ]# dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品的碗仔翅是精緻版,追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着,堅持好的碗仔翅不應加任何調味料,要講求用料。用的是新鮮豬肉;日本花菇要先浸一整日,早晚換水一次,用的是每斤二百元的靚貨,切出來片片厚度差不多;粉絲是用真正龍口出產的,不會過於雪白,不止是用舌頭去享受,還可以用眼睛去欣賞,與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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