踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
0 [- z$ g, ~! s8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( `0 s( `/ X* J C; R0 p: ztvb now,tvbnow,bttvb百變形象公仔箱論壇) u! ]" |' r8 L3 x4 O% ?
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。tvboxnow.com; [: {, E! W4 e5 f, f/ p; |+ W/ G
" A$ r' W6 T7 m8 a, x- D1 `6 o6 Ftvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。tvb now,tvbnow,bttvb. p* d- I- _' G+ V
( s; t* { Z8 T# f4 R xtvboxnow.com蟹粉蕨根粉 $98
6 I, X+ W" Z. j' f ]公仔箱論壇▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X0 k6 h3 Z. V3 i
+ V% ]1 o1 k5 U yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
) Z6 S5 q9 G4 J: f東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
; r8 y$ w# R" Z2 z( [7 |. etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 @7 Q3 @6 }2 R! f% L: A
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
% P2 E1 t q# g$ O) n6 p' b. s" N! m▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
' Y% Q ?& b R* o! Jtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包
$ p. U! b; I- \+ J# Y, Qtvboxnow.com$168三件tvboxnow.com$ U3 h' E9 q6 Q7 N0 o$ r0 R
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。tvboxnow.com/ v, L: B* I+ H9 p0 K* [* D' F
東北粉皮蟹粉 $50件tvboxnow.com9 ]! h+ L v w. w8 M R y# Q
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
8 i, I: _ e# _ g U; Vtvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）
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! z7 ]- z0 {% j4 C- j8 b1 g% G公仔箱論壇在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r; r7 C6 i- s9 Q D+ n- z
蟹粉五穀糙米 $88位
& _' I3 c0 f) e; k. A4 j; J% c9 V公仔箱論壇' W3 K! k3 b' }( L G
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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$ u* i$ b3 w0 Z+ ttvb now,tvbnow,bttvb內外兼備
# n" e: c' s3 Z$ i0 k( L1 L' t公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j! H F+ g) w( O
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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: Q9 Q1 c: _3 d5 n公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295
% R% ]0 ]3 N5 u [/ C一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！% Z" R k0 h! `, E; h; X$ Q0 y
% Q6 j" ]6 k- ?! v雞蛋焗大閘蟹粉 $150tvboxnow.com2 {8 c, k3 u9 X% G6 w, k8 t
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
4 g1 _% F- }7 G8 ^9 B7 u4 r公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
1 Y; Q# I- ?* ~+ T4 A6 h; _: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }( M5 s0 V9 z1 `. A4 v' I
蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb& c# h% V; z+ g3 [5 E
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。2 ~& Q4 k+ b6 G3 a# [
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蟹粉脆蝦丸 $420# n, M7 ]& }' [1 F+ \; t
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。, C% y2 F, S0 c+ p1 Y
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層): c/ b. X: m, b: e2 ]' D
% D0 ~% c0 q* a$ {, w公仔箱論壇腐皮蟹黃卷tvboxnow.com; J: z* [0 Q; U
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
( O: W J/ }" O$ p C& d' }# Y1 Gtvboxnow.com公仔箱論壇- q& {5 ~6 S, k* j' b5 I# v
金銀帶子蟹粉糯米飯3 ~4 C, m( Q% I+ f2 U. ^
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb1 m6 |7 j3 N; r7 |
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私房喜宴
7 j, b+ {! e4 _, d6 w- otvboxnow.com私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。tvb now,tvbnow,bttvb: s! S) t' h$ _( m6 T1 c
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
- J5 d! h6 Z* Q$ [; X; I' e公仔箱論壇tvboxnow.com# k1 e2 z; S/ @7 r
私房大閘蟹宴
1 \6 o& J+ w) M# b+ ^$ x0 P+ t5 z價錢：每位$628（四位起）公仔箱論壇) b/ e* ~/ j& s
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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- F9 o8 ?! h7 r2 E公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
6 I5 y, O' n& ~5 P: o- {6 N7 Z! ~( {挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。1 C% s4 v' q( m% }% M
, m7 Q; U- J* c3 y& ~& f4 h- i蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \+ L, k! S2 Z/ i
( P' _4 ?; ^( I$ G5 Dtvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T, w; v, N( [/ o( O
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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. a& w4 P4 n* s [: ctvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128tvboxnow.com6 O0 H/ M9 u: \" |, d
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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# d8 X8 P9 @* Q! A' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）* [0 y1 B/ y( `! |( m$ C& W
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb, {: i+ k0 S9 z1 v7 Y
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l0 }1 w1 F5 D* F: s/ [2 P/ r
; R# u3 V+ k1 h. o! }/ t* }0 n火鍋絕配
0 i9 R4 L2 k: ?3 B4 }' u公仔箱論壇天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
5 H# Y; J( F& j+ E, ]" c: w. Ptvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K9 U( G8 v5 E" f
大閘蟹粉糖醋麵 $128
+ c* n! T( i/ u/ h! F9 ?糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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" l9 e% p3 M" g% x+ D; F; @蟹粉蕨根粉 $98
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 公仔箱論壇& m1 G' H6 E! S) |
蟹粉野菌焗法包
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; H S2 z' t5 [5 }% i7 W M: c: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件
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# K0 d$ p. A0 P' B" U! ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m8 g6 G9 B, _; G) u) D
滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇% G. ~/ N' `( x& S
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$ o) r# I' P8 c; M' z7 ztvboxnow.com蟹粉五穀糙米 $88位
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3 N+ Z8 S' }, W/ Z: m" u. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; v$ Z" R' G% W, o$ }
大閘蟹粉水晶盒 $295
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
! w+ Z: f' q1 ~公仔箱論壇' X* c! T5 z' n# D5 Z4 ~. z9 m1 D, h
 tvb now,tvbnow,bttvb( Y2 j r4 Q C6 i) f
. Y7 [0 D2 @8 V0 e3 @公仔箱論壇
* p, m, r0 ~! h9 |3 z+ ?# z! }雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F' {1 \) A6 ~
) X6 k, F" ~/ |% D K% l0 [8 c: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& t; \0 e$ ~% T) ]) L* ?4 } U2 i公仔箱論壇腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇: @ W& r, X" b: }# @; i
7 ^: N9 u2 k3 P1 U. a公仔箱論壇
, [5 d2 o! n' M$ ]) a ?+ ^6 Etvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！& u) W! [, _" @/ B& v
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5 r# k4 m3 N3 O' @7 e8 `' v* ]* Q生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇: W6 n$ f+ f" G+ ^ A6 \; E0 w4 e
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" w$ J5 J! m; \5 v3 }公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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