1.炒蛋更鬆軟 !
- q l" n* R# c$ J4 x" }! Wtvb now,tvbnow,bttvb炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvboxnow.com( N* o8 j; @# z( N! C2 z( N
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb# f/ Z; c" f* j& v
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
: H4 m! j1 a$ g4 i/ B$ H/ N9 _* A3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
3 i! W& w' G( }8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
6 Z8 l4 p( p! G/ u* A' ^ 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇9 ], E& p+ ?* c! k
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。. j7 m5 k1 H% ~# `0 j$ o& O" ^
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
6 p$ N6 P+ B; ~7 m* h6 _tvboxnow.com※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
/ T1 s% M+ G4 R: I" Qtvboxnow.com 3.蠟肉更陳香
Q3 ^0 `1 I- Z6 F5 b4 @9 r3 b% N蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
L( W$ c1 J" W$ A( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V2 K( A$ I2 A$ w
4.肉質更滑嫩
, x# ]1 n/ K8 Y2 F7 S4 x買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]' n0 S0 `5 j0 ~8 ?3 C
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
9 ~+ r m- v' B7 M3 D: J8 v* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 t% t m: F6 L" |8 k# L
5.海鮮可去腥 tvb now,tvbnow,bttvb+ c2 b- [! S2 C7 L+ _+ Q; `- s5 s- ?
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
0 E8 x: S+ Q& x- Utvb now,tvbnow,bttvb※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvboxnow.com5 F5 y" s; T& N) Y1 W p, b+ f3 F% N
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb' I* y& J2 O8 _ j2 `
6.發揮魚香味
7 w1 t( K k& x- c$ ~% g+ v將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
; Q' U; p) P; z. M3 U9 ?1 }1 s公仔箱論壇當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
, z7 v# Q( L- Q: ?1 P 7.煎魚不沾鍋
% o% B. S0 n0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \7 W- c* ] W" o) n: V
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。5 X2 j0 C& D, C0 l2 K" l, S. _
8.可快速解凍 3 n2 N* q1 A4 W. u6 ?2 K9 V
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
, h: b. G* J" j3 f2 b, N0 i* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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