[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvboxnow.com% T( n( X$ ?, `; n, z

$ C3 w6 a) z( P2 T& s9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvboxnow.com- @  P1 G% U! o2 l! t- a0 {

5 B" x( C% }* O4 y綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvboxnow.com. M- `/ m/ f$ R& t7 s" W, |
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材料：(8-10個)公仔箱論壇$ G9 ^( u) Z$ v* J0 @
粘米粉 200克5 g! a* P: \1 N+ Q$ |
清水 240克tvboxnow.com0 G9 v, S/ A& n+ G4 t; Z3 `4 U
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb! A! z6 z$ |" x% u
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z% y/ I( i" {9 P0 G3 p$ N4 i
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量' g+ g- Q" R; D/ x/ [
(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W7 L, B; d- c, N3 F
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇$ g; l% e+ A# o* O! s) o' x

* ?; r0 e- z5 r, r" ]7 _" q# }公仔箱論壇做法：公仔箱論壇' l6 y  S, x+ \7 J9 i
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
4 p  K9 W; o4 j1 d& H9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
2 R" U$ h) C) e: {. Utvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。/ s5 ~" `" h% a' r- A
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb$ M1 F  f1 P8 X, c; R
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果- S+ [$ f$ B/ [: A% V
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。% \4 W. O! y/ m, H
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
: w$ o: I# P( Utvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇' }: t# n$ s3 {6 v4 D
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
* ^( r. ^" N1 c# A糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。. Z2 b5 X9 W- j5 T
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvboxnow.com& g) R' S2 @$ k( z& L/ y
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇. v$ L( a4 I! d# ^
示範：Cannes Cheung
: c  B% d" R% {% V& u; c$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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