/ e8 t5 e1 C' @酸菜鱼的详细做法
6 J3 _/ y2 E+ W" f; Q8 \[所需材料]
i: ^9 O9 @' N7 T& P5 b/ n公仔箱論壇) j- q% g2 U9 V6 }" n2 v$ H
材料:酸菜、草鱼
: B: ], P0 k) f, R0 `tvboxnow.com配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻6 M, W5 m' ?+ W* H3 [
调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉4 ~& {! ~" d9 W
tvb now,tvbnow,bttvb) Z9 O0 r- l3 Y* d
烹饪过程]
9 j/ S+ b7 O( R- Mtvboxnow.com5 ~( [( q8 z( O
准备阶段
8 I& _; f* f4 ?$ X
* O' B8 n* k E* _0 ptvboxnow.com 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。公仔箱論壇 o2 t' \" j& w
2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
5 T( Z& a, R4 stvboxnow.com 3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p) o$ ~ P s
4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
# P. W1 V& k' s7 _# r( G 5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
U) I- H' l. z3 t- d& gtvb now,tvbnow,bttvb 6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。公仔箱論壇2 Y% H+ t1 i( D& Y W5 O
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
1 [) u* N7 C7 K% M* k, H; L公仔箱論壇 8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)tvb now,tvbnow,bttvb$ O; | a* J( H
9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状
+ W0 n4 V* U8 O* \/ V- Stvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。公仔箱論壇# E' v. U2 c' ~+ d0 i
tvb now,tvbnow,bttvb, N$ f9 r9 _; w. v7 S1 @
下锅% v9 _, l! w' M! \: ^. { w4 Y8 H/ H# U
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s! U8 n* A5 S6 h' Y8 Z
11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)tvb now,tvbnow,bttvb U8 a& K' Y8 K# n& K" {! a& ?2 G9 S
12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
; x" i; ] R5 i2 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb: b9 Q2 n8 q' Q. h2 d* f2 ]9 p: u! O
14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
5 T" U. t+ V( s2 V7 d* I3 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r, r N9 H9 {* w: X8 i
16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |