49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 6 c' I, l8 l2 U; q `
9 X2 o" h T5 [) G4 v52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 4 b5 e9 f# N; L* D0 C2 i/ ~, O
: q2 p* U9 s4 Q& h9 @, U- k53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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$ }+ v* z, i4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 + `- X7 ^5 C7 |" R; Y1 X, r, D
/ W( L! o8 X) \; V; [- H57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 $ c" c; y: M9 g: w z8 K7 f. W. Q
3 j4 r5 B% i, n公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb6 h) m4 u0 R$ C3 n" I
/ N8 I; t# n% l. u59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味
' |7 G7 I' D$ ] W3 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \1 T1 B4 y/ _ Q! E
61、菜太苦，滴入少許白醋 tvb now,tvbnow,bttvb" l; n' c) y. t+ q0 P$ h
2 d6 |0 p5 g/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 4 h/ Q# ?/ T% a
3 X, ?3 g2 Z+ e8 l63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb7 L' f6 q2 @4 o, j1 k
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
w+ j% Z% Q' v1 \" W% e7 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J8 R0 Y3 ~' ^; I: y+ j+ j
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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/ T: J* V7 D9 y8 G; e( P公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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3 ]! N4 ?' r# v& d71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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7 ~1 Y. n% [: V! P( L0 Ctvboxnow.com72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！公仔箱論壇, L# q7 G: L( c. y
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發表於 2009-8-14 03:44 PM
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