來源：大洋網
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2 n( B' y; c( @0 ? D公仔箱論壇 今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米
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* \, p. W; w, `4 d 芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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烹制材料(四人份)
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, o5 P5 C/ g4 G, `+ ztvboxnow.com 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)) I* r# r R7 c& O, b( Z7 a7 a( j( B
( {, K$ g, p) L" [* Ytvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)公仔箱論壇 P3 T" _1 U: m8 _" F+ s0 J
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0 R$ A6 }) w2 g/ _+ {9 `, h 1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。" s E4 h5 u& m# k. h0 o3 z8 Y
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。. a h* N6 ?8 l9 y# C3 L$ m; h( z
* |9 l; o3 P" a$ n$ f" U0 x$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ b: j1 k, _: h/ t, m- b
$ N. ^, Y; J. gtvboxnow.com 4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。
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5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。公仔箱論壇, h8 V) O. [/ {% Z6 x ~# Z. v
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6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a' M; b5 `3 W0 k0 m1 v) H5 \
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1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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( d$ c, v3 i+ b3 Q1 O& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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y) S: O5 k! r) y. C( ? 4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。
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7 N4 E6 D: v' I7 \5 mtvboxnow.com 5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。 * ~" j# ?! i; Y/ h% P- V+ ]
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好吃不胖麥片蝦(圖)
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紅酒燴牛膝(圖)
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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