來源：大洋網-信息時報
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1 g) f7 \+ r1 a% itvboxnow.com 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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3 u4 v* ~7 D* C 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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- [7 M: j8 w( u2 t& q% C. ^公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲tvboxnow.com' K0 d6 ~# C8 N9 e
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烹制材料(三人份)
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, r8 j" B1 d% Q% ~0 y6 U9 b Dtvboxnow.com 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)tvb now,tvbnow,bttvb, t) g4 T0 B6 N4 x- O
7 W1 c' [# w0 P, U9 J8 n公仔箱論壇 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)tvboxnow.com; V }6 r3 T. H3 \
, l g+ s( `# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H- Z3 ?: R0 B7 R2 O
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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6 G0 x0 I* d2 ~: B/ R$ J# Wtvb now,tvbnow,bttvb 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。9 U3 W( p# N# r0 A. E8 ?- |
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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& f1 ]6 I9 N% k0 r' Qtvb now,tvbnow,bttvb 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。4 k% o$ ?1 ~) X! ^! _+ _6 v
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5 t* J) B1 q, |4 t; A& B6 o公仔箱論壇 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。tvboxnow.com& @; f1 d( Z/ j4 T/ u9 ^* u) B
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。$ S! o9 ~; R8 P3 [' S1 v
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb- x6 j9 {. m* ^/ {
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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4 M: l, {6 _9 p' M; w% Ptvboxnow.com十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) tvboxnow.com! a F& K8 }+ X' @) K1 g
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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