材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 8 {; d& m1 ^6 U4 Z" ^- t: f* _
幼砂糖 120 克
- u) [3 A6 U9 q: f" Etvboxnow.com低筋麵粉 120 克
5 V6 q, p* j+ \冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇 P7 C! [/ P$ }* P- R
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用具 - E2 e! J9 j8 G3 D. Y
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
% A ~& x# g6 k9 `+ l3 a7 b牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J# g# ^% J5 t: Z% U' O5 M. N
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4 A4 u" q( r. Otvboxnow.com製作過程tvb now,tvbnow,bttvb5 A7 l) N( R2 ~# W
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1. 預熱焗爐180 C。
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" y; J# T: k# V- u) ftvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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. L" P( o' n Z$ \6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。! M4 @% N5 U0 P; g
m G* {, L# m3 |# ]) Itvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。9 z% ]9 _7 L7 u9 V: I4 T
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。$ j/ x3 d3 q1 j8 `9 Y3 e9 j
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。! C" a* ?' q l
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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^8 l; z* |) c; y1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvboxnow.com. I. e" e7 w K) r& l2 m: i
* c/ s7 A$ y7 E! u8 I; [tvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克tvboxnow.com( ?: q8 c, `$ @/ k# m- ~
幼砂糖 180 克4 Z3 ^$ E; m4 s# }6 k9 J
低筋麵粉180 克 M" v( x; d' o1 @( d
冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb- _- w w9 K1 T
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。" h5 D+ u) d& T+ _1 G
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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