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# g0 Y2 c) B9 J" etvboxnow.com自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
8 n* j3 v$ ]# o% ~9 B6 V9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 黃豆 250 gtvboxnow.com# P3 ~) G5 o9 h3 e- i5 u
2. 清水 2200 g
5 }' g% M. N9 `# [( b1 ctvboxnow.com3. 鮮奶 120 g
& K* U1 y b4 E; @4 itvboxnow.com4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
1 `) V! f' C: a5. 粟粉 12 g
/ V9 O- d1 _% g. f3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 有蓋大容器 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P1 i: a; R3 U; }* u6 |
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.公仔箱論壇) u4 p# p/ w2 b P- J
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.tvb now,tvbnow,bttvb8 O1 m T1 \! U% d
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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' c9 w( E% S3 i; n0 Ztvb now,tvbnow,bttvb而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T7 f) `' D/ D& {" }) w. W8 i- D
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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& g: a* y8 g. h8 d$ k9 x: Vtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {% F9 g, b! H
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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8 q, s# t; [! f+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
1 j1 `. W5 h" Y/ O公仔箱論壇我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
8 G) V5 F) ]1 Z) C6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K! t" T2 E N: y" G; _9 K
# a- w) ~. E+ c7 u! b; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.公仔箱論壇- P. u' Y4 I0 g: n# E3 }$ R
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.tvb now,tvbnow,bttvb, G6 D s/ r& x7 g7 I+ u0 A
5 m! |- |3 j4 j( x3 etvb now,tvbnow,bttvb材料:
* O# V& ]7 i" K3 e% v) r, h韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
% S, _0 s# h$ M0 O$ a! g+ G公仔箱論壇手喙豬肉餡調味:
# }+ K$ B$ c; [tvb now,tvbnow,bttvb碎豬肉 400g tvboxnow.com {- ^% b2 m( p3 _2 a3 f }
胡椒粉 ½ tsp 7 |1 g; g9 I& E& l& H8 y4 d8 d" z) v' M
花椒粉 ½ tsp
2 a5 e g! {- H' d1 l0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 ½ tsp公仔箱論壇2 p; M# v/ H% h
沙糖 1-2 tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q, }) I7 e% o( M8 [9 e. P
幼鹽 ½ tsp
b! |# D; a7 o# C# H' d' i- z生粉 1 Tbsp
b, R3 r9 N) r1 n4 T jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末 10 g
9 f" {+ W. B/ q( }* W公仔箱論壇生抽 1.5 Tbsp tvboxnow.com7 u9 {& n. u! @
麻油 ½ tsp公仔箱論壇 A0 t; k; u. L+ M) @
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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7 m& e6 v$ ~& b) P材料:tvboxnow.com% f" j. z' L% D& u5 b# ?% V
1. 中筋麵粉 400 gtvboxnow.com+ a" a& P( k" {' Y' _- C- k0 f
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
0 e) O# U8 B# ^9 F: R3. 鮮 奶 130 g
I" N$ W2 N! y' T0 Z8 [: \" ]8 c4. 新鮮依士 10 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i( o& b- N. S; W
5. 沙 糖 15 g, s# [7 Z; }6 v. o2 _: t+ F
6. 液體菜油 15 gtvb now,tvbnow,bttvb) |9 h5 i Y2 {* {1 Z4 P# S
7. 發 粉 4 g
+ [ S' j- Z- j, h& t3 l- }6 ~tvboxnow.com8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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, ?' v2 r: h, V* g公仔箱論壇作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)tvb now,tvbnow,bttvb1 I& C" b. `# L2 b# y
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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* `- ^* ~6 n- W8 g' `+ S! ]0 ]公仔箱論壇b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。tvboxnow.com; D4 j! `7 D# L ?
2 Z: n, I; R& V: \: S& Rc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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3 ?! R V7 p6 g2 z5 P2 j3 h( Etvb now,tvbnow,bttvb包包子的方法:tvboxnow.com0 b: S2 a5 e+ }% u4 o4 B8 E: ?
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
0 X. E3 a- o3 w1 ]/ H1 a, R otvb now,tvbnow,bttvb右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!tvboxnow.com8 t" ^& |5 C/ m5 U
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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