烹飪小字典A
: ?) ]7 o4 n, e$ v. V7 T% `3 z公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
" l9 ~3 u' f. }" I1 t4 D# k+ r8 n公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
- }5 ?) Q6 o; MB 公仔箱論壇2 b3 j Q4 Q( t
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
% x' ]& f9 X n0 y8 oBisque 海鮮濃湯
+ r* |4 h8 V5 Q& q3 V. v9 v: ^tvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb6 H* w0 G1 Z8 x# H
C , i% ^, Q0 B' Z
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvboxnow.com- W2 P- t! ?( |$ W% i$ ]) y: ?; \
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
& v( ~& a( o' T. Z) f% e mtvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m- V1 U% z0 U# b
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb( {7 y: z3 w Z0 C& C7 |' J' n
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用- V0 }1 j5 i* |# v
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
# o$ u7 p4 a; d+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
3 p# a8 `8 M/ d1 B1 Htvb now,tvbnow,bttvbD ( ?- w0 f U" ?; y9 Y8 }0 g
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇& A0 ?3 Z* ?( q e1 T
ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |3 }; w( H5 f; y/ {8 s6 |
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
# x! }$ _& {) m8 w8 B" Z% ?$ yF
* _- I% k0 i: I T, O2 Y3 \; WFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
6 D8 X2 e9 T/ P/ s% k" ?Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
, t6 ^) X* B6 W2 |公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
) b, u( G) {; d# y# {( h, H! PFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
% c) g' ?1 S+ S/ D* N. k1 W% wtvboxnow.comG
, j; E N/ `, A, Y. `& X公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
+ c4 W6 x) q' ^tvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
4 E' R8 x z- D/ t! Utvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?1 k2 M. L( Y [
H
& ^) o" N0 X8 S) Q' f公仔箱論壇Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售+ w) @9 o* o* H7 C$ y; T, P9 B
Hors d’oeuvre 餐前小吃0 i! _' I: x) e- O1 a# }3 c
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
+ e( @, T# A" U M7 v7 V9 q& stvb now,tvbnow,bttvbJ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p! k+ Y+ o& |5 k& O; I7 V6 Z N5 T
Julienne 將食物切成幼條
" j) _+ o* ^3 V& U$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K
' ~) | K* j. A9 S6 w' a, E公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
+ a. `- C8 J" Q# B/ @; |公仔箱論壇L " r0 M$ ^+ U' U: t/ y
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvboxnow.com; D) B2 o% {3 P- I" E0 x% u; n- s
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇6 F8 b6 M. b6 a( j& M+ X
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 