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【材　料】 * d6 l, [9 u5 q/ u
A.水  70cc tvboxnow.com9 j8 m; |/ H/ a$ F# W
　黑糖  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @+ g; |9 w6 q. {! _. [, T! C  n
　麥芽糖  40公克 公仔箱論壇* i5 z5 R0 V- M; P2 Q5 A
B.蜂蜜  15c
0 J9 t4 L# m; t4 z8 gtvb now,tvbnow,bttvb
9 _) m  v6 Q/ [6 u' E公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  z4 h% L: b6 D$ U) \/ w
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
" F& \2 i6 ]9 a( }2 a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [: h3 A3 s; o- P2 [7 n$ V# @
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
5 S9 |7 ]) @9 F% C, @tvboxnow.com 7 o/ [0 `  p  i
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】   g) D9 L# d( i+ |- d: b
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb7 ]/ O: A5 L. M9 K$ ~7 P% U
酒  75cc 7 P" P5 q& S: ^( x( i8 C8 ]
味醂  100cc 0 @# }- F  C% H- T5 j2 ^! k' R
柳丁  2片 ! _. z, J" I  v# s
檸檬皮末  適量8 s, d0 j- p+ X6 ?$ e/ E! L7 V- d5 [
tvb now,tvbnow,bttvb2 i; N" Q; E  T: P
【做　法】
' v9 R5 l2 @' f8 ?tvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和即可。
2 ^$ c1 G# U8 M$ stvb now,tvbnow,bttvb
3 I+ y4 e$ Y0 f# a3 z公仔箱論壇用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 9 _0 i4 Q; g& c- J$ J$ Z, S4 ?
【備　註】
' t( D0 z7 b1 E# U9 k2 |! |' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
( {, a, W! j+ p9 b6 V! Xtvb now,tvbnow,bttvb水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d: [# A& ~: ^- \! O& M
醬油  25cc
* V& |) V8 O6 a2 N酒  50cc 公仔箱論壇4 j& [8 U* d  E
砂糖  15公克
& [& _3 K7 R1 c' _% D) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 M' ^& e5 H# Y9 C8 Y' n$ R% e公仔箱論壇【做　法】
+ ?5 F# p  ]0 T% p% f6 ~) {將所有材料煮開至糖溶即可。0 f  T) V. o4 S" [! k+ z! X  d
8 v$ I, \- {& C  ~
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
4 d3 f( p+ M% k- Z% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X5 q5 j$ @/ F3 S/ l
【備　註】 1 f( z- G7 V. g
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B2 u2 N3 Q( t; Y" F" K
白味噌  300公克
$ `  i. I! E# S7 G  R  |2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  68cc
6 O; S) c6 e7 _" H/ F* b& n酒糟  98公克
, W; T  U$ k4 a1 ]+ ~$ x! E, U8 g2 ~tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  135公克 # B9 }' J6 B4 g/ Q
薑泥  15公克
  S9 w: X9 C) k# stvb now,tvbnow,bttvb8 F$ V$ N# X" x4 @2 M  x
【做　法】
" ^& k* s; ^+ m: A& J/ l% Z4 Ltvboxnow.com將所有材料混合均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?, W* c6 j9 S0 y4 w
tvboxnow.com! V7 p4 k) X: Q" F4 [* b
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
0 u' u* l7 m7 Q8 x# |' x0 |4 h8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  300公克 tvboxnow.com+ ~" j, A$ O2 |8 }2 v+ m9 v( ~; }
醬油  1小匙
0 }. f! q7 T! \4 N6 V/ t" ytvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i6 B3 m' N3 `
味醂  1大匙 tvboxnow.com" _4 O4 u; K. n4 }, L
砂糖  144公克
+ e9 ]  A" i0 U7 S3 M9 Y+ n* q, \tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 7 i. W9 W. L/ m( r1 z6 w
所有材料混拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 {( E1 R3 t/ X
* ]) D: [/ C, L/ w7 A+ o
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。公仔箱論壇7 b$ w* e" Y. q. y- l7 v; o
; B/ \& w1 Q  Q5 t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 公仔箱論壇. U8 D6 b8 X& Z7 f+ d* p
玉味噌  100公克 , x# R' s: e7 G" Z3 X
酪梨  70公克
5 {, V: u  X! v6 ]tvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁  少許
, b4 `: y' T7 G  M3 H! Gtvboxnow.com起士粉  適量
2 g! A, O2 S& w( @5 n公仔箱論壇
  n2 c% w6 y) R6 |3 P7 M【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 k7 e! B# Q9 g% D1 @9 w
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
# x- q% @/ A) y! B+ C公仔箱論壇 7 O6 n! y: m, _8 r# G
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
, a" N! A' C7 W: V, g8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅味噌  100公克
1 B8 s# ]# c8 Vtvboxnow.com酒  35cc tvboxnow.com8 L0 h9 J. `# I
味醂  30cc tvboxnow.com9 E7 P7 K3 w) \9 a+ G+ z+ X  M- w
芝麻醬  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb) c0 P/ Y. @; `6 q1 B
蛋黃  32公克 公仔箱論壇- k6 ]) j7 T4 S# d; |) `; x
砂糖  30公克
# |7 j9 P( F  h, z2 j( Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M5 n3 {$ p, S9 v# @
【做　法】
  a% ^! u5 R* d2 b+ N3 ~" L. Dtvb now,tvbnow,bttvb以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
; c; C/ U& g; a/ u4 Q- Utvb now,tvbnow,bttvb
" V3 [; ]! u/ O( f; R用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 ( f' |3 {4 B3 T, F& s
柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇, c$ J* Y/ ^  t% t/ R
淡口醬油  15cc
" J( r+ i( |# Y* F( C3 @醋  20cc tvb now,tvbnow,bttvb6 d0 ?  i0 {. p4 p, O
味醂  20公克
+ W9 g$ r! |& n0 Y& \! B5 y$ @+ L3 e  m1 F( ]9 j; @
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 W  H! o1 t2 e$ G$ r
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z, C2 Y3 o: u) P" D: f

5 r; p8 }8 c( e- p公仔箱論壇用途：為醋物的淋醬。tvboxnow.com5 L  J1 y% u& N- _
tvboxnow.com6 j5 I# M- ]4 |9 H7 z
【備　註】
, Y& S3 N; A9 J在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
1 J6 O* `/ \; Y9 A4 ?tvboxnow.com醬油  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x7 e. F* N$ c5 B
酒  30cc tvboxnow.com, D) ]' A/ w# r  |3 k$ V
味醂  20cc 公仔箱論壇; J: k! i4 j2 t, t1 d/ {4 ^
鹽  少許 5 B3 ]; K4 q5 C# g: W
薑泥  1大匙 公仔箱論壇6 t" F' }0 _& i0 ^7 j$ _5 h) P6 r4 a

# \8 H$ o- y3 m. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 / z, E9 y. y6 v- G$ D: p1 r( ~. R
所有材料調和均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 T: W+ J4 r9 ]  e; F4 ?

2 Y3 y/ d% c5 H4 |$ F  [" b* [公仔箱論壇常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
. }$ |! N. J! I. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% q/ g7 R) O) F8 ]tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
3 [6 ]# g9 E) F( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
/ K+ |# W/ B* O  C) J$ d& s柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P" e8 Z9 I1 l  P; y. A% x
砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h; ~, L7 [7 r9 D& D
醋  1又1/2大匙
- W4 Z4 U+ V" {9 P' _& ], a淡口醬油  1小匙 9 |3 j1 h8 |* j
鹽  少許
: U: |: E, W5 }/ h9 m- v公仔箱論壇
  p1 \1 S+ A# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇- [0 L- }  D9 ?0 S
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。公仔箱論壇4 `: X% h. A7 i% [
1 ^& e# X2 W9 s) E) N) T$ {# W5 e
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 公仔箱論壇. W. q) C- \; i, J
A.高湯  100cc 8 T7 i+ f8 C8 U& A- O0 H. E
　醬油  16cc
# Y, F/ j7 C+ Ktvboxnow.com　醋  33cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _& q4 q( m( L8 A: O% b% }
　酒  33cc tvboxnow.com' Y. V* H7 c. K( b
　味醂  33cc
3 V# i) T4 L  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚片  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L; r, ]9 N5 a  Q# t3 U7 ?
C.薑泥  適量 tvb now,tvbnow,bttvb* _1 _& F8 L! }3 T( N

0 g) Q! e: F  ^1 ktvboxnow.com【做　法】
! Q7 i2 Z. U2 N  `& u% g將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 k) L9 X) b$ M  c

& ]4 P' T& I3 R! w' }  P公仔箱論壇用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]( f9 e. p( d+ Q; B. H
A.高湯  100cc
* T  b4 }' [% }' \* q4 m2 Z. E. p6 Jtvb now,tvbnow,bttvb　醬油  20cc
4 l# G3 ?( _* _" v4 B7 U! @# b公仔箱論壇　醋  30cc
; V2 z# i* ?. {" b& r$ i$ k3 `tvb now,tvbnow,bttvb　味醂  20cc tvboxnow.com# Z; w, T6 X+ Y- w( b  P5 [
B.蘿蔔泥  20公克
. j# n  @+ P: Q! F/ t5 }* D公仔箱論壇　蔥花  10公克 4 |$ g2 e3 n; D0 G/ H' W
　七味粉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q) j- z7 Y- }2 [4 w2 E
tvboxnow.com# t: G: k) T" t% y: J
【做　法】 * v7 C) v9 Q$ V$ b; Q$ T/ d
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
* r4 I2 [- |$ i" C2 _- ~公仔箱論壇
8 [% Y( v2 q- |5 R1 A9 {. htvboxnow.com用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
7 U1 w* j) j: a$ z2 I, S& E3 Y. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc $ Z/ c1 l0 u; C7 @1 w' ^
醬油  1小匙
5 X+ N1 ~  N- l, H. r, y5 c( vtvb now,tvbnow,bttvb醋  50cc tvb now,tvbnow,bttvb( E3 q- s5 P. {" O' r
味醂  25cc 7 U2 u  w% e+ @  `
砂糖  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 e& v' p& X4 q. j8 v) o
- |1 k# H0 ?/ L" ^% O
【做　法】
4 K; s& d: Q: P" d+ {5 J; p4 b" ~所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb& G0 W( Y$ }- S
公仔箱論壇3 ]  A; N. `! b2 G2 n/ J
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
$ j, _9 u: W( q; U柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb$ |  r  C; e1 v2 N, F4 W/ |/ Z
醬油  10cc
1 r$ _. d6 \5 Y5 t9 ^tvb now,tvbnow,bttvb醋  33cc 公仔箱論壇) U# T5 R6 o7 D/ @1 q( l1 P1 b
味醂  13cc
( v7 T: x- v+ Z+ I& r8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  13公克
6 m/ v# ~6 i7 z+ G' w
' H% z/ X  R+ s" V2 [tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. |5 O$ c% G9 T7 h! w) C
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y6 U+ G1 X' A7 K2 A: e
公仔箱論壇3 G6 s3 ?2 G; i" n
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
' T; w, ~2 Y0 _& Z! Btvboxnow.com水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x; ?; V& u, H0 [) l
醋  65cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A$ M1 _2 v# ?" ~
鹽  少許
/ a  N* J0 m! O  Y砂糖  50公克
* H3 ~0 F2 R# W公仔箱論壇
4 O5 T6 b; P9 x( z" }# t5 ^. \【做　法】 ( W5 i$ @8 h  N2 o1 a
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。tvboxnow.com  T8 _: W  i3 X! u$ z. s
/ H9 X& j% L% y' b- a
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。