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【材　料】
9 j, j6 p) O% _% D0 BA.水  70cc 公仔箱論壇2 O1 n  R& l  n4 V- q. ^
　黑糖  80公克 # Y: _6 b) T' O, B; F9 s' P
　麥芽糖  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb& _1 b7 h/ z0 }# a* H6 t
B.蜂蜜  15ctvb now,tvbnow,bttvb+ L/ Q; a) B+ f( G
tvb now,tvbnow,bttvb8 P- K2 V& f$ e0 I" F* }
【做　法】 , k3 g& A: |' l' O7 j; {+ `% b2 B' f
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。/ n. \6 Q, A9 }) q3 Q' K& u$ \

- w* i5 c2 T  |, T- W4 u5 m- U用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
' A$ K9 B) O; K  t. L7 I tvb now,tvbnow,bttvb9 t( t1 y9 t* P- \  L. S0 o) z6 K7 ^, h
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
. P5 ?4 {; ?8 Q. |  ]! x9 d醬油  100cc
% E+ D" a# u" ^1 H0 `酒  75cc
" H( p1 }+ X' }" m$ |. g: n味醂  100cc
* x$ n3 n+ z& x' utvboxnow.com柳丁  2片 公仔箱論壇4 ?8 k0 \! i  e! Q
檸檬皮末  適量; a5 M( O6 ]1 |7 V7 E; d& M# g: H

" C4 `( r5 q0 V5 Q3 a: u- z: v5 ]! u公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k- T; x# D$ g/ Z  U
所有材料調和即可。
3 \( |! l7 }' L7 M& y# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com$ H4 }( V( i6 z* C2 t( Z- j% L
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J8 _3 ?( c) ?8 I, P/ c: d* C! j
【備　註】
' p/ ^; X; O) T9 S7 z0 }& M. v把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 公仔箱論壇: H; |# C3 t7 ~1 O
水  100cc / l* R% g8 [5 z) Y9 {5 |1 b
醬油  25cc
7 @9 |9 f7 j( M! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  50cc
- b8 m5 {* U5 V  F" I) U! t' p砂糖  15公克
2 F! q# W9 N; S2 V+ A+ Ctvboxnow.comtvboxnow.com( J2 E0 c2 P. Z: b9 L0 U  T
【做　法】 ' B9 F' }" M1 R9 |8 m
將所有材料煮開至糖溶即可。' j$ @0 {+ Y3 N/ f3 j- ~# O9 {
2 B7 h# v$ e! M7 k2 V- ]& u7 e7 y- v+ r
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 ; c7 a; g0 ]  j& z

" n2 c+ r" E; z! l6 G0 I/ x' `$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v" ~1 g' h" V, L/ l
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q% Y# d8 \7 q, C% E- }+ p4 b2 Q
白味噌  300公克
8 @8 Q. Z/ u+ @% _/ W酒  68cc 公仔箱論壇2 F  X. S2 T; E& a) {
酒糟  98公克
1 C( B6 {& E& W2 Y. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  135公克 ' {8 q: D% @0 r, c1 a
薑泥  15公克
& k2 g/ M, Z+ H1 @: z0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V( a3 V: X+ ~; ?% E3 R4 L  z
【做　法】
6 j* w) \% a% k* @1 C* J: g" ]將所有材料混合均勻。公仔箱論壇$ J/ |0 i: U6 L5 S: k- ~* D

7 z7 y+ W8 c7 x' L用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 tvboxnow.com8 H, H( h- h$ C6 |) {
味噌  300公克 1 T4 V9 T( d8 m' m0 {$ a* h
醬油  1小匙
/ M8 C4 W- |3 I' u公仔箱論壇酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb. r3 I" F1 Z# S
味醂  1大匙
# z$ |3 L0 j; D4 J% r. s+ V- _4 Gtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  144公克   c" t' ]- _6 M  t' X- N
【做　法】 tvboxnow.com/ [; p6 f- _8 u  U" ?( |5 i
所有材料混拌均勻即可。0 L1 d' j% g7 ~( @- M6 ^& \2 |

& R" f4 g: f$ G4 S4 E+ F用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。5 G! c& `+ G* H7 L1 R

+ g; t$ e% y2 `' k4 o) e[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 / h% R% `" j7 [. y1 H
玉味噌  100公克
6 z2 C0 z* g0 O9 m+ [9 Y酪梨  70公克 # M" r- O# b' o! a5 G  c
檸檬汁  少許 tvboxnow.com6 T" G  v5 f" U* x
起士粉  適量 公仔箱論壇! w  g3 g4 S0 D, y1 s  U7 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l- X( f/ P% C/ r4 C. g* ^2 D
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C) o/ `- Z+ o6 A, Q
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
8 L- m. ~1 b0 v# a8 E$ mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }: I4 ~" V. n/ I) C+ i# c
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 1 `- Z9 u' l# W3 n/ G4 x8 Q# `
紅味噌  100公克 公仔箱論壇6 P  @/ a+ v+ q) [5 ?1 T( Q2 U& i
酒  35cc
3 U% w. Q2 m: E5 k; X7 q  {公仔箱論壇味醂  30cc 公仔箱論壇7 c  j/ H' W* @) Y5 J
芝麻醬  40公克
& Y& g7 f6 \- ptvboxnow.com蛋黃  32公克
3 q* N; D& H0 O) ~7 K! a  q公仔箱論壇砂糖  30公克 7 _- G5 ?& G6 C; F
% P& }1 X0 U9 B: Y
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d4 V+ N1 C& _- w1 d& r9 Q/ s
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
7 V* F* r* |4 b$ E: _4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! p0 G9 Q# j- {" E1 [用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 7 ^1 f9 J  ^+ H9 F9 [
柴魚高湯  50cc
$ V! J3 ?! R8 t) m& J; j: wtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc
1 `( Y$ ^; z& X0 [0 Z; K' L9 a2 ztvboxnow.com醋  20cc
4 H+ y& k" j. G味醂  20公克
0 k1 j" y4 |0 d6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com4 F8 D- g* s0 P; F2 ^
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d2 k, ~2 R9 p# a4 T" w
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r, N7 u+ X: ~) M" R; ?- [3 f9 I+ L
公仔箱論壇0 X( M- p7 B2 e0 e* u6 Q! T
用途：為醋物的淋醬。. D& W# ^! N5 L* B& @4 H

: ]7 F9 g0 ^4 A. z公仔箱論壇【備　註】
7 x% \2 ], A! _+ t公仔箱論壇在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
) v3 c2 F4 l7 v1 z8 F, X2 W2 K醬油  40cc
) [# w# d; a8 k3 L; M. c5 l) s4 c酒  30cc ; {( w% e4 F; r) D( N* Y$ {9 r
味醂  20cc + i' m  r  X. N
鹽  少許 公仔箱論壇5 q+ o5 I9 r0 ^# i+ x0 v6 q0 }# |
薑泥  1大匙
6 L: S+ v: j. O, p$ U3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @/ U2 P* K1 u( y* K
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K+ h) A9 t' K) M
所有材料調和均勻即可。tvboxnow.com% `7 M( f, i4 B3 v. X5 W2 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u' \2 X- ]' U& |0 D+ y
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g# W: u2 I  y4 q- e* q3 R8 f% C( q

$ r. r: H8 B) R1 _% D0 D5 otvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 tvboxnow.com1 ~% d% Z7 ]3 J
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
3 I: r( I9 k& G$ |( r" jtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇, c% e' L! l  @/ T# x+ E
砂糖  1大匙   b+ `9 U$ G5 G7 O
醋  1又1/2大匙
9 b! o! E. C5 p7 D# o淡口醬油  1小匙
6 q5 V! l  u' A9 P' T1 E鹽  少許 * Q9 a! q+ m3 [- v+ r1 {

/ E- K+ h2 n7 d# i* Wtvboxnow.com【做　法】
% _7 ?7 |, X% v* x" ?tvboxnow.com將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~4 P5 h( h6 x/ m( r' x

) a  k4 U+ I9 V2 ?用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 公仔箱論壇" \7 x: X9 g+ B2 k' f; Q, X( }5 q: g
A.高湯  100cc
0 w" t( o5 ?7 [+ N　醬油  16cc , q  G! P- ]3 V; p+ u$ h& B0 n3 |
　醋  33cc 1 C6 t2 i- T% P" ]* |. |5 V
　酒  33cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D  ~: D) O( K9 x0 v2 W  o
　味醂  33cc
# f+ J$ h4 h$ V3 V( F7 jtvboxnow.comB.柴魚片  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb: Q2 I, O' I5 K6 X1 f4 W, t
C.薑泥  適量
* n$ e7 q0 T' x2 ~; ?+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y$ d" y" Y  A% p$ ]. Q) c. Q2 {
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 K4 h/ Z( }7 C! W7 C1 N
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。公仔箱論壇2 d( ?' @! E: r# k, \- T+ r

* Y5 j2 b+ T3 ?$ J' P% }用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- L  H- A" ^2 |6 ?
A.高湯  100cc
% F% v( l$ l) o& a6 s公仔箱論壇　醬油  20cc 公仔箱論壇1 f5 \$ J; @( Q5 {, j
　醋  30cc
' v2 Q0 y. ~; G, T4 O/ K  [* Y4 ztvb now,tvbnow,bttvb　味醂  20cc 公仔箱論壇) J+ }% q, t! i9 x/ `4 a, O
B.蘿蔔泥  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E1 ]  y: y4 L* Q0 a  }
　蔥花  10公克 / N1 Y# V- N- V* s2 X6 N
　七味粉  適量
0 v# Y9 k' u$ ~tvboxnow.com5 a* a4 \: k* {
【做　法】 tvboxnow.com' _- \5 m5 F# L! k" P/ m
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
! y. C. l+ v# G6 g0 I& N
+ c5 s: _& [/ s% S  e; ctvboxnow.com用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 8 ^' D, I* i5 E3 T' ?& }. d, J
柴魚高湯  100cc
1 Z- W* D! }( X7 c8 T醬油  1小匙 ( j& \: U: k. p; Z1 k, O, x
醋  50cc
" V3 T) P. o9 r9 {" r: h4 j& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  25cc 5 Q: }6 l. b3 R  Y" }
砂糖  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U, `8 M5 g! b  c' X) S" G% Q

( A1 V/ x+ l) I1 X; B, ?【做　法】
- @1 M/ b- ]2 a( I7 o5 `: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
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6 H) g: C4 x/ R# ptvboxnow.com備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
3 n, I. ?' f# T( p0 [柴魚高湯  100cc 6 j) P: |. K6 S. \8 T7 m8 T
醬油  10cc 4 b( n8 g( F+ j
醋  33cc
. v" r! @3 Z/ g% v味醂  13cc 0 x' u; a; d( x( e& D" x- d% Z2 L
砂糖  13公克 tvboxnow.com& y, ~5 C0 N' u9 z6 O

" w, V% o7 _. q- f【做　法】
- J/ E: d8 b8 U; h0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B/ g8 D5 K, A9 f5 Q' o

; c$ G- ^9 A: c公仔箱論壇備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 y( w% m  L% V# l7 q; V
水  100cc
4 r3 a+ t7 M! I- x9 k) Z# Dtvboxnow.com醋  65cc
' c, T: I9 ~2 A" jtvboxnow.com鹽  少許
& w& [& R0 Q' J: D: Btvboxnow.com砂糖  50公克 : ^% x+ C2 v2 G! A5 }
tvboxnow.com# C8 g- a9 N5 T: a
【做　法】
$ z$ p/ j5 G$ M6 B  r將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
$ H7 K( H% \' z  a" G3 [1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- F1 I; w  c( r# T" f) u8 e公仔箱論壇用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。