主料辅料
; l$ c* h! T7 N. R$ @* Xtvb now,tvbnow,bttvb黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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/ |) S1 \+ ^. k! w( ~tvboxnow.com核桃仁…………50克 蜜枣……………15克tvboxnow.com6 g( D8 d- m) L/ T i. S# d
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w3 a1 G$ { T6 b
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕, {% \: l+ X# K- Z, Q s' J" M
2 G+ F% u9 K2 J% G& a( Q公仔箱論壇1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。 S* v" r$ _( ?9 R- x6 N0 _4 S
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕
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* o6 }& E; U! T' j: t1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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E' `8 V5 L1 g& o2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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& L" b9 ^, x% `4 `$ Z: h* G( a3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕 `5 G7 `. y, k2 A
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。公仔箱論壇& T" ?( C) R0 M2 r; \3 ]
; }$ n- e2 N- X# K/ e% ~( _4 }4 I公仔箱論壇2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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