01 岐山臊子面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o A2 J, Q: p' ^
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。tvboxnow.com9 L M3 b- S p
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02 杨凌蘸水面
2 p* v/ o4 \* \) ]! P4 I' R$ R& f; J 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。' F" c9 n, W4 \7 z% @
0 f1 W' p" f6 t, u( f W, O" M+ w$ _. \tvboxnow.com 03 鲍鱼翅面
# D( W; W) w2 ?8 n公仔箱論壇 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J/ o7 v, z2 r. {$ D
/ d' t3 p! c+ Q0 w4 f) T 04 biang(音)biang(音)面8 `) l- z0 D) d
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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7 b0 `) d- K1 n ~$ U: Z 05 户县摆汤面
( L: z9 ]- L: X8 J; Y* @( j o4 gtvboxnow.com 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?' H* G( \; s: P' S& ~
C- p! o7 ^1 _# t9 F/ N 06 蒜蘸面
9 w7 @ c2 L+ _5 t# Z W& @公仔箱論壇 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。公仔箱論壇 i( n8 {2 y4 m5 n$ y m
* ?/ R2 j0 @1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s: t2 z& @/ c5 S) o+ r8 U7 y
07 华县洋芋面tvb now,tvbnow,bttvb$ Y8 s2 w6 Z; @0 M8 [
源自于华县的一种民间面食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _2 [, `% @+ @7 }: w
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08 荞面
9 @, ?6 a4 f/ R0 C' ~7 C! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 7 B$ o# j. P* e! S" d8 g
! h- Q$ L4 s# i! @2 Z1 F5 O/ ctvboxnow.com 09 关中凉面
9 R# F0 H4 g3 L3 g, y& N* k7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 tvb now,tvbnow,bttvb- X2 a! Y" f9 ?! m2 ~; o
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10 蓝田饹面 公仔箱論壇" ^- N Y0 F/ B. {3 ] F: }
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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4 g* l0 b: x. T& Z 11 宫廷罐罐面
. G z' r6 }6 K+ G A 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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: r) q& b, H6 x- z公仔箱論壇 12 田庄羊肉面 tvb now,tvbnow,bttvb$ w: s( k& D( P1 w7 Y
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 公仔箱論壇4 S3 i _$ P: J& T7 E, }4 \* u. F) h
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13 韩城羊肉糊卜 ! C& `+ H& L% O1 S8 _7 j5 I: ^
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 tvb now,tvbnow,bttvb- m. G" I: Q: X7 H: z
: n; g4 k b% N 14 礼泉烙面
1 X4 y$ a& |. i1 Y: H) d; I公仔箱論壇 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 ) d/ d2 X4 m" h4 F% {
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16 卤肉菠菜面 # b. U6 h- T& O2 U0 c
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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17 扯面
: d! Q+ p3 R& q4 c: Z1 a公仔箱論壇 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q( {+ W' Z$ p; ?6 K3 t8 c
6 z; \, }& N9 ?( ?公仔箱論壇 18 油泼面 公仔箱論壇" O6 e* r5 k9 V1 c- h, Q2 L+ `
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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19 西红柿鸡蛋面
; z7 ]2 C% z* K/ y& L4 w& q1 K 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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2 u+ e, e S& J5 D0 [) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 20 酸汤面 公仔箱論壇" L; R. O2 R! A: c+ m
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 / B1 [+ t: Z2 o( h8 t8 w
) q/ {/ n# p; S& g( Q9 F: Xtvboxnow.com 21 刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb; J6 C* y' V. ]! Z6 \. G: Z3 |8 V
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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s. Y1 B0 }* T3 o0 G7 q* Q6 h公仔箱論壇 22 西府干拌面 0 p8 s, k* c, ?; e3 g: N
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvboxnow.com; `5 e" l0 v+ N+ {) s/ \
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23 韩城大刀面
0 _; b6 A/ S, g8 a 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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; X: v- ]5 [9 f+ B 24 翡翠面
# a2 q# k9 @; j' X$ ^/ Ltvb now,tvbnow,bttvb 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
/ L5 y. f8 L3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d! m3 {2 x" i; a6 t& C6 Mtvboxnow.com 25 捞面
/ X) |/ j8 }4 d2 C w/ k5 N 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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" i& o: j; Q- J# `tvb now,tvbnow,bttvb 26 菜面 tvb now,tvbnow,bttvb9 N, J! y. g7 {, |. o5 O
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 tvboxnow.com/ P! t: Z4 i+ I B6 C+ s
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27 乾县浇汤面 + S. Y$ s) a1 J Z/ a
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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28 龙须面
; u1 I/ |1 K5 P0 c 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb8 _/ j' f" n# Y% A |
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29 烩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \. C: s6 p$ w5 t& N
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。tvboxnow.com0 k1 `' d4 a" b$ K% c4 S$ J
0 U1 e$ R4 o5 m! C" [1 Z2 z' v9 A公仔箱論壇 30 炒面 tvboxnow.com/ @8 |, b% a6 k1 y( z6 c
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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31 旗花面
9 u" X2 ~% b4 M( G4 f& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 公仔箱論壇* o* p! a- j/ P, a2 @: R' x
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32 腊八面 tvb now,tvbnow,bttvb& m3 x/ \* u7 [! o
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvboxnow.com& I0 X( I# |3 \3 v+ o8 j, {; ^/ y4 y
6 p% D. i- q5 A& k3 L公仔箱論壇 33 苞谷糁面
" ^. u$ u5 ^0 S o5 b) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u7 s; B! l" T# e% f' S. m7 z
! Y) B" f& p2 X* a6 D% m 34 拌汤面
9 ?2 g# Y, ?( \* g0 g% ]! H( Y0 j2 Ltvb now,tvbnow,bttvb 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
4 Q0 B1 e* S% P3 m: \2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 r: {0 z: U$ L; vtvboxnow.com 35 耀州疙瘩面
" a7 V" k9 {( o c8 c 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @, y9 m- a# e" K; C& o6 R
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36 箸头面
9 b' _% \2 W, ~6 q, ktvboxnow.com 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 公仔箱論壇+ X. p/ K. u$ k. v, w4 r
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37 耀州蘑菇窝窝面& x* M- r1 [) w% v" l3 w
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvboxnow.com' Z, i$ n' P) R3 A. W
0 W; v9 ?4 F5 u( p0 u 38 蕞面 公仔箱論壇6 ~5 i1 f1 S+ E) z0 G
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 tvboxnow.com, ^/ K0 U$ h' u' K4 Q b
^9 {. o% g& H' S' n! f, j 39 耀州咸汤面 tvboxnow.com& x. [4 V) H, ^- Y" B7 ?
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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0 W/ v, t# i8 b; e3 u' G/ C5 a+ I- Ztvboxnow.com 40 汉中梆梆面 tvboxnow.com7 i! N) n) ~; I" R) C; F
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。tvboxnow.com. Z) m% o) M1 Y( j# D1 l5 E8 l
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41 合阳页面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?: z: Z" J! M* M+ K6 n) \
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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1 N( |4 x" {& k2 l vtvboxnow.com 42 猴头面 tvboxnow.com2 `8 h* X4 {' n1 O, N5 m
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 ' F& C! ]' }, Q ^6 A3 H, ~
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43 定边荞剁面
2 R: D* b6 s% ?2 U$ J7 w' W# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 公仔箱論壇) u# j) m' n7 b4 X" H! ]9 I' V1 @
7 z: x3 R5 {; u8 ? |8 z6 Ntvb now,tvbnow,bttvb 44 麟游血条面 tvboxnow.com9 A1 R! N6 \" A' G( R9 j7 G& V
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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45 彬州御面 tvb now,tvbnow,bttvb) b% o5 E9 m( ?: g& T
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。tvb now,tvbnow,bttvb7 s n! T6 w6 Z7 `
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 tvboxnow.com d, c( E9 N0 g P9 f( L
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47安康杂粮浆水面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \3 E# p! `( t4 h
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 公仔箱論壇; x! R) ?4 W& i
$ z6 H- V3 S0 u+ t, Itvboxnow.com 48 拨刀面 5 {' f; X+ A" y% \
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。公仔箱論壇6 O8 k3 N% j3 i% k8 o$ P
- h* [4 b! ~2 C1 l: F( m" ?% d, q 49 扶风涎水面
% l3 j8 ~3 A. e5 G7 X 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面
+ }9 u$ R% Y) w# N; d 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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