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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。tvb now,tvbnow,bttvb# W% r0 _, a7 S
/ W+ ~4 Z( S' c" U5 P3 p6 @4 R分量：tvb now,tvbnow,bttvb1 C3 k4 D* [9 E6 X- |9 p
& q% E3 \* ?( o) B5 z1 F8 q 6～8位用tvb now,tvbnow,bttvb3 _5 u$ x: X2 ?$ l5 L0 R7 H
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7 F8 |1 n4 ~* ttvboxnow.com材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y( a8 H5 l4 }6 s6 M. j7 P
! R9 U+ n9 g8 u8 @# b 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。tvboxnow.com0 f/ i3 `0 A$ K# M& V3 V
# I! {2 s0 y3 \2 [公仔箱論壇 浸鸡汁料tvb now,tvbnow,bttvb6 _8 n; l) c* ^, F, f! c
" ]& y( u/ Y: F6 n* S公仔箱論壇 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y# x+ @0 l2 i4 P5 V
! _* k" @5 I& q; y- ^+ ^调味料
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) J, ^3 C' T$ [8 n% ?tvb now,tvbnow,bttvb 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。; J* r4 Z% L" `, [: K3 k
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制法
* r, F# a8 o U. g5 n 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。2 Y6 ]% h' e7 g8 {
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。tvb now,tvbnow,bttvb# W2 p1 a0 y+ o6 t, X% L1 o
9 g3 R' N2 Z; ~% k I公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。( X7 h0 ^: r$ z* `$ A) ~) c9 M3 e
2 k- d/ r3 o% n& j8 h( o公仔箱論壇 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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